自家厨房做的鱼头泡饼,就是这么鲜香美味!
鱼头泡饼属于京帮菜,是以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色北京菜。鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。 此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃。然而大多数人都会选择在餐馆里点这道菜,其实自家的厨房里也能做出这道美味的菜来,方法不是很复杂,做出来的鱼头鲜香美味,不妨一试。
食材清单:胖头鱼鱼头、五花肉、香菇干、生抽、料酒、耗油、盐、干辣椒、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、凉姜、八角、花椒
做法:取胖头鱼鱼头,去鳃去鳞,反复流动清水冲洗干净,用刀一分为二。
取炒锅烧热,放入适量油,待油烧至七八分热,鱼头入锅炸。
炸至两面微微变色立刻捞出。(图为炸过的鱼头)
再次起锅,放葱花煸香,五花肉入锅煸炒。
放生抽、
放入适量温水,干辣椒、姜、蒜、香叶、桂皮、凉姜、八角、花椒随之入锅,待开锅之后炸过的鱼头下锅。
待鱼头入锅之后再次开锅,再放入香菇干,盖上锅盖闷烧鱼头十五分钟左右。(这里注意香菇干是提前泡好的,需要提前将香菇干放热水中浸泡半小时左右,泡发之后再进行烹饪)
十五分钟之后揭开锅,鱼头便熟了,之前放入的各种调味料的香味扑鼻而来。
鱼头出锅啦!记得连汤带鱼头一起盛出来,撒上些香菜提香。
这种方法做出来的鱼肉肉质鲜嫩,且香味十足。最后配上自己亲手烙的家常饼,美味的鱼头泡饼就可以开动啦!
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