老纪中餐厨房 篇八：又双叒叕到一年海鲜季，老纪教你如何辨别新鲜的皮皮虾和黄蚬子

大家好，老纪又来了！又到了每年吃海鲜的季节，老纪苦苦等了一冬天（冬天海鲜太贵了 ）

去年发了一篇帖子，给大家分享了一些海鲜的常见吃法

老纪中餐厨房 篇五：又到一年海鲜季，大快朵颐吃吃吃！——常见海鲜的家常吃法大家好！老纪又来了。明天就是十一国庆节了。根本没有办法安心工作，只想给祖国母亲庆祝生日！9月、10月就是海鲜季，海里的飞蟹、皮皮虾，河里的河蟹，都到了正是肥的时候，价格也是一年最便宜的（十一期间物价上涨这个是正常的，过完节价格会略有降低。）一般家里制作海鲜，都是蒸啊煮啊，虽然原汁原味但是吃久了不免也老纪很大力| 赞484 评论349 收藏2k查看详情

今年则为大家带来海鲜的一些选购知识。虽然老纪并不在海滨城市，不过因为热爱吃海鲜，经常坐火车去外地吃海鲜，所以对挑选海货略有一点点心得，希望能与大家分享，避免大家被奸商蒙骗

现在5、6月份是吃皮皮虾、黄蚬子的好季节。

首先我们来看看皮皮虾

目前辽宁省的皮皮虾主要是由营口鲅鱼圈以及丹东东港来提供。个人觉得鲅鱼圈的价格便宜一点，不过口感吃不出来有什么区别 。皮皮虾在最低售价时大概是25-30元（公），35元（母）。随着51的到来以及今年提前封海，鲅鱼圈公皮皮虾大一些的售价在40元，母的也是40元左右。丹东东港的售价则是40（公）/60（母）

相比起肉质紧实的公皮皮虾，有籽的母皮皮虾更受欢迎。价格也更贵一些。

目前市场上几乎没有卖海鲜的小贩会让人一只一只的挑，所以想鉴别这个商人卖的皮皮虾是否新鲜，就只能靠看，以及伸手捞出来摸的前几下（摸2、3下没事，不停的摸小贩会呵斥 ）

简单的辨别：

目测：皮皮虾要么在一个大玻璃缸里游来游去，要么就是在一个全是洞的沥干水的大盆里放着。无论是哪种，活的皮皮虾都会游动或者微微的颤动，用力摇晃那个大盆，活的皮皮虾会给你回应的。是不是活的，活的多不多，很容易就能看出来。

捞出来摸：将皮皮虾捞出来1只，放在手里看它是否会动，动作越激烈，皮皮虾越新鲜。拿住皮皮虾的尾部，让肚子冲上，如果能做仰卧起坐，那就是相当的新鲜啦！如果捞了几只都是软趴趴的一点没反应，就放回去，头也不回的走掉吧！ 还有一种方法，放在手里掂重量，不过这个需要比较丰富的生活经验，值友们可以试试，假装自己很在行，让小贩不敢坑你

皮皮虾的终极辨别术：

公母分辨。这个其实意义不大，因为奸商们都会把公母分开卖，就当时给大家分享一个生活常识吧。

从正面看，一般来说母的更小一点，生物规律。可是很多大的母皮皮虾比小的公还要大，怎么鉴别呢？

问题：下图是四只皮皮虾的反面，两只公，两只母。哪2只是母的呢？

答案：右边两只

答案解析：右边两只的头部下面的腹部，有很白的三条杠，就像王字，这就是母皮皮虾的特点。

用放大图来给大家仔细的看一下，右侧是母的皮皮虾

还有一种鉴别方法，就是迎光鉴别。

下面这只是公的皮皮虾，肚子里一片纯净什么都没有。

下面这只是母的皮皮虾，肚子里有一条从头延伸到尾部的棍状物 ，大一点的可以有小拇指那么粗。这就是母皮皮虾的“籽”

对比观看，右侧是母皮皮虾。这个在自然光源下也可以很容易辨别。为了让大家更直观的观看，老纪从后面打了一个闪光灯。否则相机很难拍出来。

公母分辨课程已经结束，接下来是新鲜程度的简单鉴别

公的母的都能吃，但是如果不新鲜，吃了可不仅仅是坏肚子，甚至可能会引发严重腹泻、脱水等问题。所以鉴别皮皮虾是否新鲜更加重要。

下面的皮皮虾，有一只不新鲜的隐藏在里面，到底是哪只呢？

首先从头部看，死亡的皮皮虾肌肉松弛，导致无法收回自己的爪子，所以左边数第三只是死亡的。

上面的方法只是简单的鉴别。真正有效的鉴别方法是看尾部：左边数1、2的尾部都是张开到很大的程度，而第三只则是收起来的。

结论：张开很大的尾部的皮皮虾是新鲜的。如下图

下面是细节图。请大家对比观看。

蒸熟的皮皮虾，新鲜的尾部则会依然张开。不新鲜的皮皮虾的尾部则是收起的。但是辩证地说，有的活皮皮虾在蒸锅里可能会受到束缚导致尾巴被收起。

所以：尾巴张开的皮皮虾一定是新鲜的，尾巴收起来的，则可能会有新鲜的而大部分则是不新鲜的。所以肠胃不好的胖友发现尾巴收起来的，就悄悄的送给旁边的人吧！

好。皮皮虾的鉴别也就到了。祝大家吃的愉快。

黄蚬子的简单处理和使用方法：

黄蚬子则是丹东的特产，丹东早市2块5一斤，包你吃到吐！ 不过在外地甚至丹东的全天性质的市场可买不到这个价格。

市场上黄蚬子一般都是泡在水里出售的，蚬子在放松的时候会吐出舌头，越长的越好。大家可以根据这个看一下是否足够新鲜。

对于要吃最新鲜的海物来说，老纪甚至建议大家下午去买，因为早上的黄蚬子都是刚到的，没有来得及吐沙子，有沙子的黄蚬子一文不值，根本没法吃，还不如不吃。

吐过沙子的黄蚬子真是天下难得的美味佳肴啊！！

千万不要听卖海鲜的大婶说的“吐完了，没沙子，吃吧”。老纪上当几率100% 。宁可错杀一千不能放过一个。还是要自己吐一下才安心。

黄蚬子吐沙子非常简单。用大概15茶匙的盐，加上一大盆水。搅匀后尝一口，能感觉到明显有咸味但是不会像炒菜那么咸，就可以啦！

把黄蚬子统统倒里面，别担心，2、3个小时是不会死的。

个大肉厚的黄蚬子，没毛病啊老铁！

大概2个小时后，就能在黄蚬子的嘴里看到有东西出来，而且水面也变得浑浊。

吃黄蚬子很简单，辣炒就可以。最简单的最原汁原味就是清蒸。将蒸锅里水烧开，放入黄蚬子，盖上盖子大火继续蒸。不时的掀开盖子看一眼，张嘴以后40秒-50秒就可以取出来吃了。

直接吃或者蘸蒜蓉酱都可以

注意：黄蚬子张嘴后，继续蒸切不可超过2分钟。如果超过4分钟，就绝对咬不动了，超级的咬不动！

下面是两种死掉的黄蚬子，左侧的是蒸完以后盖子没有全开或者没开，这就是死的，不能吃。

下图左图依然是没张嘴的死黄蚬子，右侧可以看到黄蚬子虽然张嘴了，但是里面还有肉眼可见的沙子，也是死的，不能吃！

黄蚬子的分辨方法也就给大家写到这里吧！祝大家吃的开心！

好了。这次就分享这些生活经验给大家。本来还想继续写一下螃蟹的分辨方法，无奈现在封海，梭子蟹和河蟹只有9 10月才好有。只能下次啦！！

谢谢大家的观看！请大家关注老纪哦！！持续为大家带来精彩原创！