秦淮河畔，飘来阵阵锅贴焦香

牛肉锅贴，它可是秦淮八绝里，排行第二的美味哦！

哈？你问我金陵秦淮八绝是哪八绝？

第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝

第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴

第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼

第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包

第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面

第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕

第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺

第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋

是不是又涨姿势了？

想知道锅贴煎出硬壳的秘密？想知道牛肉馅汁水满满、咸中带甜的秘方？

其一！肉馅加水搅搅搅上劲！

其二！包完锅贴拉一拉整形！

其三！煎的时候用上菜籽油和盐水！

看着锅贴在滋滋冒油，想着马上就能吃到了，哇，好幸福！嘿嘿，就喜欢看你们吃不到还嘴馋~

食 材

主料：

中筋面粉 250g、开水 130g

牛肉 150g、马蹄4个、葱姜少许

调料：

盐 3g、苏打 2g、糖 5g、鸡精 5g

老抽 3g、生抽 3g、菜籽油

步 骤

STEP 01：和面团

1、面粉堆小山中间挖洞，倒入开水揉成团，包保鲜膜静置10分钟。

STEP 02：调肉馅

1、牛肉剁碎，葱姜切碎放入牛肉中，马蹄切碎。

2、加盐、苏打、鸡精、生抽、老抽，多次少量加70g水，顺着一个方向搅匀。

3、最后加糖、马蹄腌制2小时以上。

STEP 03：分剂包制

1、面团搓长条分剂子（18g/个）。

2、取一个剂子按扁擀成椭圆形，包入牛肉馅，收口捏紧，最后拉一下整形。

STEP 04：煎

1、1g盐加50g水调成盐水。

2、锅内倒入菜籽油烧热后，整齐摆入锅贴，淋一圈盐水，盖盖中火煎4-5分钟。中途转一下锅让菜籽油淋在锅贴表面，还可加一次水。

小 贴 士

1、牛肉最好腌制过夜，肉质更嫩。

2、加盐水煎可以让锅贴外壳变硬，是一定要掌握的小窍门！