在这块网红炸猪排里，吃出上海老饕的旧日情怀

提起老上海，你的会想起什么？

是黑白胶片里的十里洋场

是略微褪色、画中人儿却依旧巧笑倩兮的旧海报

还是记忆中双妹牌花露水、雪花膏的味道？

从在弄堂里拍烟盒的小囡成长为老克勒的上海老饕们，海派西餐一定是他们记忆中挥之不去的情结。

对很多上海人来说，吃海派西餐不是在体验异国情调，反而是在吃故乡风味。自1843年上海开埠后，西餐渐渐在上海流行起来。

西餐厅的小资情调和沪上做派不谋而合，一时间，去西餐厅成为了一种流行，稍微宽裕的家庭都愿意在周末举家坐进西餐厅，笃笃定定叫上一客炸猪排配罗宋汤。

而如今在网红美食届顶端屹立不倒红房子西菜馆、凯司令、红宝石，也皆是正宗的海派西餐。

现在想要吃到正宗海派西餐的风味，除了坐进外滩的西餐厅之外，有一间总是排起长队的街边小店，也是不少上海人心心念念的好味道。

说起曹阿姨炸猪排，上海的老饕大概无人不晓。街边一家小小的夫妻档，菜单无比简洁——炸猪排、菜汤面、椒盐排条、上海炒面和炒米粉。当然，其中最令食客们着迷的还是炸猪排。

讲起炸猪排，曹阿姨有自己的一套妙法：新鲜猪排先用金奖白兰地腌制过夜，再加入鲜酱油调味，用肉锤拍打使肉质松软入味，最后在外面裹上一层细细的面包糠。

曹阿姨的炸猪排，不比现在流行的在外面厚厚裹上蛋液与面包糠的炸法，而是讲究肉厚糠薄，每一口下去都吃得到肉。也只有这样做出来的，才是外脆内嫩的正宗上海炸猪排。

油温也有讲究，要控制得刚刚好，才能做出脆而不焦的炸猪排。猪排在热油里发出嘶啦嘶啦的响声，表面渐渐泛起金黄，同时香气一阵阵散出，引得等菜的食客不停地向厨房张望。

刚出锅的猪排还能听到猪排表面热油气泡爆裂的嘶嘶声，色泽金黄，香气扑鼻，一边草率地吹吹一边忍住烫咬下第一口——热气裹挟着肉香一股脑袭来，简直让肉食动物神魂颠倒。

猪排入口香脆，肉质鲜嫩，每一口都有汁水。因为猪排的腌料讲究、腌制入味，所以店主曹阿姨不建议食客蘸辣酱油，怕破坏了猪排的原汁原味。当然，若你坚持要，店里也有，并且另有一种曹阿姨自己调制的酸甜酱汁可以佐食。

除了猪排，大家点的最多的还有菜汤面。一把青翠的小油菜，一碗热乎乎的面条，其貌不扬，味道就是家里的味道。

一块炸猪排配一碗菜汤面，简简单单的一餐让身心都觉得熨帖。

在如今这个物价飞涨的年代，一块炸猪排仅卖11元，不可不谓良心了。每天都有人在曹阿姨的铺面前排队等着买猪排，有过路被香气吸引的，也有专程长途开车只为买块猪排回家的。

人对美食的执着很奇怪，历尽千帆，最后仍旧执着于小时候家里做出来的味道。不论平时西餐日料吃得再多，最踏实的还是走进一间小店里，点上一块猪排一碗面，边吃边回味着藏

餐厅信息

餐厅名称：曹阿姨炸猪排

餐厅地址：上海市普陀区双河路458号(近桃浦路)

在心里的那些老情结。