这家烧饼有多好吃？熟客一次就买走1000个！

⤴️这家烧饼铺凌晨四点就开门⤴️

领导体恤属下

不愿我们起那么早（我们也起不来）

所以就背着我们自己去拍了

在此，请大家跟我一起给领导三鞠躬！

北京有这样一家烧饼铺，开了三十年，从每天只营业半天，到现在营业时间从早四点到晚六点，14个小时，但排队的人并没有因为营业时间变长而逐渐减少，反而越来越多，问到烧饼铺每天能卖出多少个烧饼时，老板娘是这样说的

此话一出大猫我惊讶到下巴都快掉了，可老板娘眉宇间的轻描淡写，却仿佛在说“这不是挺正常的么“。

的确，对于这家店，六七千个的销量还不是什么节庆的特殊日子，只是普普通通的周一到周五，每到周末，买烧饼的不光是附近人，很多牛街的回民和住在远郊区县，北京周边市县的食客，一大早特意起来，开着车一路顺着烧饼味儿直奔过来，来一趟不容易，除了趁热吃个早饭以外，也顺便买上一兜子烧饼回家，有的还给街坊邻居带上数十个。

这样一次买一两百个烧饼的人大有人在，最多的时候一个人就会买走一千个烧饼，所以周末的时候销量还会翻倍，能卖出一万多个。

卖的这么火爆的烧饼到底有什么独特的味道呢？食客们是这样说的

开买卖做生意，又是做的入口的营生，干净卫生是第一的，三天两头有人吃坏了也开不了三十年。

这家烧饼铺只售卖两种烧饼，一种芝麻烧饼，一种牛肉烧饼，这小伙子是真实在，“肉饼里卖弄的肉比较好吃”一看你这体格，打小儿就没少吃肉烧饼吧？

这位大哥的点评就比较接地气了，好吃！没道理的好吃！

话说大北京卖烧饼的铺子有的是，为什么就都爱吃这一口儿呢？

说来也难怪，老北京烧饼讲究的是外酥里嫩，层次分明，而且新颁布的300个北京小吃行业标准中，其中就有烧饼。

标准中规定，烧饼大小不能小于6厘米，厚度超过1厘米，切开后不能低于30层，但这些规定似乎和这家店没什么关系，随便咬开一个，打眼一看绝对超过规定的标准。

除了规定说的这些，对于烧饼的口味和口感来说，最重要的还是选料，上等的芝麻酱，饱满的熟白芝麻，加上精心挑选的花椒、小茴香，控制好搭配的比例和火候，就能成就出这样的一个小烧饼，但同样的原料给了第二个人，估计就做不出这么外酥里嫩热气腾腾的烧饼了，中间差的就是三十年炉灶旁磨出来的经验了。

说到做烧饼，别看小小的一个烧饼，不起眼，做起来的步骤可真不比法式甜点简单，每个剂子都要过称，保证每一锅烧饼的大小、数量都一样，只有大小、数量一样，在烤制的过程中才能保证受热均匀，口感如一。

使瓤儿，说白了就是涂芝麻酱，做层次，芝麻酱的量也要控制得当，芝麻酱用多了口感不清爽，黏黏糊糊的，芝麻酱用少了，又吃不出香味。

刚才的称剂子控制总量，还能有个称看着重量，下面揪劲儿可全凭经验技术来控制烧饼的大小了。

肉烧饼的馅大馅小取决于包馅的手法，包的小了吃不到几口肉那多不过瘾，想想刚才那个小男孩说的那句话“肉饼里的肉比较好吃”，肉少了的话小男孩恐怕就吃不出来好吃不好吃了吧？

芝麻烧饼最吸引人的就是最上面沾满芝麻的那一层，我经常会把那一层“壳儿”撕下来单独吃，掉一粒芝麻渣儿都会心疼似的。

这家店里的烧饼蘸芝麻这个步骤我看了不下二十回，那叫一个过瘾！整个饼放进芝麻盆里蘸，粘起来满满一面的芝麻，这下吃起来真的是“挥霍”着吃了

上饼铛，先把外皮烘干，保存住里面的水分，这样才能使芝麻烤出来外酥里嫩。

最后一步——进烤箱。

最后喷香酥脆终于出锅了，答应我，趁热吃，别等凉了再入口，吃的时候手托着点，别掉渣儿，即使掉渣，请让它掉到手上，别浪费一丁点儿，因为实在是太好吃啦！

最后配上一碗羊杂汤，这样的早餐让我连着吃一年我都不会腻好吗？

每天来这里卖烧饼的人究竟有多少呢？来看看排队的人吧，偌大的门脸前坐满了吃烧饼的人。

取餐也非常有秩序，很有80年代末国营粮店的feel~

看到没？就是这样火爆，想去吃就得早起。这家店没有机器打印的取餐条，只有手写的小条，问过老板才知道，因为生意太火爆，打印机速度太慢，倒不如手写的来得快，点餐，交钱，取票，收票，取餐，一气呵成。

是不是已经按耐不住内心的雀跃了？

赶紧在后台回复“烧饼”

Low米第一时间将地址奉上！

我已经在烧饼铺了，不说了，开吃！

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