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家庭版 油焖大虾

2017-05-24 15:40:13 19点赞 117收藏 27评论

家庭版油焖大虾

写了一篇,发现写原创也没有那么难,那就继续写!记录自己做的事情,分享给大家。

这次分享家庭版(简陋版) 油焖大虾。

湖北这边最出名的龙虾菜品就是潜江油焖大虾,经过这么多年的发展,周边的城市也慢慢流行起来了,成为湖北夏天夜市最受欢迎的菜品。扯得远了,反正我小时候没有吃小龙虾的,但现在遍地开花。

1、原料

小龙虾、大蒜、生姜和大葱、辣椒(用量依个人口味而定)花椒、

本次烹制,主要用料用量见图片,没有天平,所以没有精确的计量。

家庭版 油焖大虾

龙虾12元一斤,清水虾干净些,刚好凑够100元的,菜市场买虾的帮忙去头,大的钳子也留下,总的分量还是挺多的,差不多一盆。下面的图是洗了一半多,还剩下的。

家庭版 油焖大虾

做菜还是随性些,没有那么多拘束,喜欢的味道多放些,不喜欢的少放或者不放,用量依个人口味而定,也是一个不断尝试调整的过程。

2、龙虾处理

菜市场拿回来的虾,已经去头,只有虾球和钳子,处理也比较简单,去虾线然后洗干净。

去虾线:揪住正中间那一片尾巴,左右晃一下,然后用力扯,就可以把虾线拉出来。

家庭版 油焖大虾


家庭版 油焖大虾

刷洗:路边的普通刷子,1元一个,挺好用的,宽度刚刚好,也方便用力。把虾球翻过来,沿着虾长度方向来回刷3-5下漏出白肉。最好是边刷边用流冲洗。

家庭版 油焖大虾

这个是没有刷之前的:

家庭版 油焖大虾

刷洗以后的:

家庭版 油焖大虾


如果不怕麻烦,可以把虾足也撕掉,上图右边两个。

钳子着重刷洗虎口处

家庭版 油焖大虾

以上处理完毕后,用清水清洗几遍,然后沥干水。下图是洗了3遍的。

家庭版 油焖大虾

捞出沥水:

家庭版 油焖大虾

一定要沥水,要不然带水下锅受热不好,变红慢,油也容易飞溅。

2、烹制步骤

热锅,放油,我不太喜欢油腻,所以放的油少。油焖大虾,正常情况还是多放放些油的好。

家庭版 油焖大虾


待油开始冒烟,先放入生姜,炸一会再放花椒、辣椒。辣椒刚开始变色,放入沥完水的虾。这次搞的虾太多了,只有分了两次炒,做了两锅。

家庭版 油焖大虾

放入虾以后,开始不断的翻炒,大火翻炒,待虾变红。翻炒大约5分钟以后,沿着锅边一周浇入啤酒,差不多一瓶(500mL)酒够了,刚好淹住虾。啤酒是张大妈推,京东囤的。顺便滴些白醋,提香加补钙。

家庭版 油焖大虾

然后翻炒几下,改中火,并放入剥好的蒜,蒜要整个的,盖锅盖。

每隔两分钟翻炒一次,一直到汤汁变少。

家庭版 油焖大虾

然后放盐,盐要少些,清淡才能体现麻辣味,翻炒均匀,改小火收汁,并放入少量的糖。

家庭版 油焖大虾


最后放葱段,翻炒几下就好了。

家庭版 油焖大虾

4、菜品展示

家庭版 油焖大虾

家庭版 油焖大虾

家庭版 油焖大虾

家庭版 油焖大虾

晚饭就吃虾了。

全过程我一个人做完,差不多一个半小时吃到嘴。

图片zuk z2 pro拍摄,有的雾气比较重,挑了一下,凑合看。湿收解锁,真的好用。

上次写了三星note4维修被坑了,官网入了zuk z2 pro。

下篇在写一下zuk z2 pro使用7个月的感受。

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