家庭版 油焖大虾
家庭版油焖大虾
写了一篇,发现写原创也没有那么难,那就继续写!记录自己做的事情,分享给大家。
这次分享家庭版(简陋版) 油焖大虾。
湖北这边最出名的龙虾菜品就是潜江油焖大虾,经过这么多年的发展,周边的城市也慢慢流行起来了,成为湖北夏天夜市最受欢迎的菜品。扯得远了,反正我小时候没有吃小龙虾的,但现在遍地开花。
1、原料
小龙虾、大蒜、生姜和大葱、辣椒(用量依个人口味而定)花椒、
本次烹制,主要用料用量见图片,没有天平,所以没有精确的计量。
龙虾12元一斤,清水虾干净些,刚好凑够100元的,菜市场买虾的帮忙去头,大的钳子也留下,总的分量还是挺多的,差不多一盆。下面的图是洗了一半多,还剩下的。
做菜还是随性些,没有那么多拘束,喜欢的味道多放些,不喜欢的少放或者不放,用量依个人口味而定,也是一个不断尝试调整的过程。
2、龙虾处理
菜市场拿回来的虾,已经去头,只有虾球和钳子,处理也比较简单,去虾线然后洗干净。
去虾线:揪住正中间那一片尾巴,左右晃一下,然后用力扯,就可以把虾线拉出来。
刷洗:路边的普通刷子,1元一个,挺好用的,宽度刚刚好,也方便用力。把虾球翻过来,沿着虾长度方向来回刷3-5下漏出白肉。最好是边刷边用流水冲洗。
这个是没有刷之前的:
刷洗以后的:
如果不怕麻烦,可以把虾足也撕掉,上图右边两个。
钳子着重刷洗虎口处
以上处理完毕后,用清水清洗几遍,然后沥干水。下图是洗了3遍的。
捞出沥水:
一定要沥水,要不然带水下锅受热不好,变红慢,油也容易飞溅。
2、烹制步骤
热锅,放油,我不太喜欢油腻,所以放的油少。油焖大虾,正常情况还是多放放些油的好。
待油开始冒烟,先放入生姜,炸一会再放花椒、辣椒。辣椒刚开始变色,放入沥完水的虾。这次搞的虾太多了,只有分了两次炒,做了两锅。
放入虾以后,开始不断的翻炒,大火翻炒,待虾变红。翻炒大约5分钟以后,沿着锅边一周浇入啤酒,差不多一瓶(500mL)酒够了,刚好淹住虾。啤酒是张大妈推,京东囤的。顺便滴些白醋,提香加补钙。
然后翻炒几下,改中火,并放入剥好的蒜,蒜要整个的,盖锅盖。
每隔两分钟翻炒一次,一直到汤汁变少。
然后放盐,盐要少些,清淡才能体现麻辣味,翻炒均匀,改小火收汁,并放入少量的糖。
最后放葱段,翻炒几下就好了。
4、菜品展示
晚饭就吃虾了。
全过程我一个人做完,差不多一个半小时吃到嘴。
图片zuk z2 pro拍摄,有的雾气比较重,挑了一下,凑合看。湿收解锁,真的好用。
上次写了三星note4维修被坑了,官网入了zuk z2 pro。
下篇在写一下zuk z2 pro使用7个月的感受。
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