食对己味最美味 篇九:脆皮软心,复胖两斤也要吃的芝麻酱糖饼!
啊……
写个标题好难啊……
好了,吐槽完毕。说糖饼。
前几天手很欠,点开了厨神的“觅食贴”,里面有我爱的麻酱糖饼。。
这、这让一个正在减肥的人怎么能忍?
要知道,楼主可是才包了两锅粽子的呀!
小枣粽和大肉粽每天各吃一个,已经复胖一斤了 。这是个悲伤的故事。。
可是,依旧难忍对麻酱糖饼的执念。
于是,楼主再次扎进厨房,开始走上了复胖两斤之路 ,这是另一个悲伤的故事。。
关于麻酱糖饼,做法并不仅仅局限于一种。家常做,挑自己喜欢的口味就好,今天分享的只是其中一种,还有流陷的糖饼啊、麻酱糖火烧啊等等,如果你们喜欢,以后抽时间再写。
准备原料
中筋粉(普通面粉)100g ,低筋粉100g ,麻酱50g ,红糖50g ,熟白芝麻(可不放)。
以上分量的一张糖饼适合普通家用平底锅大小,想多做的可以增加分量,糖和麻酱大概1:1就行。
PS:糖饼不比烘培,分量上不用那么严格,做起来可以随意一点,以上只是给个基本参考标准。
市售麻酱有两种,纯芝麻酱和混合麻酱,混合麻酱中含有花生酱,更适合做糖饼,挑选麻酱的时候留意一下。
将两种面粉混合均匀,放入1勺麻酱 ,普通汤匙大小。加入麻酱可以帮助饼皮增加麻酱香味,还能带来一点油分。
水温用手试一下,觉得有一点点温就可以。一边加水一边搅拌,比起普通面团,水量要稍微多一点。
加水直到形成非常柔软湿润的面疙瘩,就可以了。
这个时候的面团不成形,是非常湿软的,可以用手抓着在案板上摔打,摔打能够帮助麻酱与面团充分混合。
刚开始会比较粘,摔一会就成团了。(实在偷懒就手揉,但是别一味的加面粉,面团一定要和得比较软)
成型的面团能够看出,颜色微微发黄,麻酱已经完全分散开了。将面团放置一旁,盖保鲜膜醒20-30分钟。
用普通面团对比一下,能看出颜色变化还是挺明显的。
醒面的时候就可以准备麻酱馅了。
红糖用擀面杖充分擀碎,不要有结块的糖疙瘩。
擀碎的红糖放入芝麻酱中,搅拌均匀。
待面团醒好之后,再将搅拌好的麻酱红糖馅放入微波炉中高火加热30秒。帮助馅料融化,方便后面使用。
醒好的面团用手心稍微按压成一个大厚片,取1/4 - 1/3 的麻酱馅,包成一个大包子。
然后用手按压,让馅料尽量分散开。再用擀面杖擀薄,尽量擀成长方形。
再均匀抹上一层麻酱馅。这里留出一点麻酱馅,不要都用掉。
从短边往里折1/3 ,然后折另一边,将得到的长条再次擀薄。
将最后的麻酱馅均匀铺在擀好的面片上。
喜欢芝麻的可以撒上一层熟的白芝麻,不喜欢就不放了。
折三折,变成一个正方形,用手心压一下,然后擀面杖擀平即可,不要擀太薄,不到1cm吧。
这里我是没有收口的,因为面皮已经很薄了,再捏就很容易破皮露馅。
平底锅烧热后放入糖饼,中小火,不需要刷油。尽量勤翻面。
最好准备一个小喷壶,烙饼的时候给饼皮喷一点水,饼皮不容易开裂。
烙到饼皮浅金黄色,有了焦壳,饼的厚度也会涨高一些,就可以出锅了。
楼主不喜欢用铲子翻面,都是直接颠锅,所以饼的边角有点摔破相,倒是不影响味道。
你切或者不切,饼就在那里,一样的好吃 。
切开的时候就能感觉到饼皮的酥脆啦,而且非常薄哦,馅料满满。下面这个是楼主第一次做的。
这个是拍过程图时做的,因为换了一种红糖,所以馅料看起来不太一样。
随便拍两张吧。
为什么少一口?楼主就不解释了。。
忍不住一边拍一边吃。
这里额外补充一个烙饼的方法。
不同的芝麻酱和红糖,混合后的馅料也会在湿度上有很大差别。不排除微波炉叮过后馅料还很干燥的情况出现,而干燥粗糙的馅料,不仅操作难度大,也会让糖饼破皮严重。为了避免这种情况的出现,也可以先在红糖中加一点点水,注意是非常少的一点点,千万不要一下加多了。红糖调成微融,然后再混合麻酱。
混合后就是下图这种看起来有一点流动性,但是又非常浓稠的状态。
糖饼也换个方法。
还是先放一点馅料,包成包子形状。然后按扁后用擀面杖擀成圆片。
用刀切一条半径,然后在面饼3/4的区域涂抹麻酱馅。楼主很爱芝麻,所有又放了,你们不喜欢就不放。
按照图中的步骤,依次将面饼卷起来,将边缘捏合。
将包好的糖饼擀成菱形,上锅烙制。
还是没刷油哦。
两面金黄色,出锅。
切成4角刚刚好。别问我为什么只剩3角了。。
一样酥脆的薄皮,一样满满的馅料。做法却简单了。
小tips:
1.使用一半低粉是为了让面团的筋性更小,没有低粉的就用普通面粉,面团一定要和的比较软,几乎所有的饼类都是要面软才好吃的。
2.烙制糖饼不需要刷油,饼皮就是脆的。如果喜欢油酥口的,在饼入锅后,饼皮稍微起了硬壳再薄薄刷上一层就可以了,不要提前在锅里放油啊。
3.芝麻可以不放哦,楼主自己喜欢吃而已。
4.糖饼不要做的太大,因为本篇的做法,馅料是很满的,饼皮又薄,太大会导致翻面的时候饼断开。不会颠锅的就借助工具吧,勤翻面才好吃。
5.第一种做法的馅料会铺的非常均匀,但不如第二种做法容易上手,反正,哪种顺手用哪种。。之所以放出第二种做法,也是因为,只要去掉刚开始包包子的步骤,按照剩下的步骤也非常适合用来家常烙肉饼。
篇幅有限,喜欢吃流动麻酱馅的,喜欢麻酱糖火烧的,甚至喜欢椒盐火烧的,以后都会慢慢补上的。
最近很喜欢面点,希望能刚好做出你爱的那一道。
评论见。
ddnaonao
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silencesky
楼主的摆盘不错,米其林星级水准
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8小白龙8
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COldish
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漫江碧透
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肥羊t
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壶城小乐
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