搭上低温慢煮牛排/温泉蛋的车:MI 小米 米家 电磁炉 体验
低温慢煮,听起来就很怀神的一个词,基本上和分子料理一样云里雾里的,搜索引擎上,他是这个样式儿的:
【低温慢煮技术在18世纪已经出现,上世纪70年代在法国正式被运用在餐厅的菜品制作上,是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。低温慢煮(Sous-vide)源自法语,英文叫“slow-cook”,是“undervacuum”“真空烹调法”的意思;是以科学化研究,找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围,从而计算出爆破温度以内,用多长的时间把食物煮熟最好】
当然,大家口里说的“粉红肉”和“嫩煮”是最大的诱惑,看到了米家电磁炉页面就:
拍的不错,就是这牛排……大兄弟真的不给点明火撩一下子么……
云朵温泉蛋,看着棒棒哒,动心了
官网是没货的状态,是的,排队?不可能的,tmall解决吧
299的电磁炉+99的锅,是的,分开购买的,其实就是399起步,自己配别的锅,就没必要了
除了电磁炉,你还需要的东西是:
1、牛排,三文鱼排,鸡胸肉,你想低温慢煮的肉类就是了
2、抽真空袋子,保障牛排在低温水浴过程中,能够尽可能接触到热水,保障温度的均匀覆盖;
3、喷枪,tb可解决,是的就是装气然后喷火的那个玩意;
好了,开始实践低温慢煮吧!
可以不用APP,直接在旋钮上进行操作,到了低温慢煮牛排档位就可以了(60度1小时默认设定),实际要看牛排厚度以及口感需求。
牛排提前一点买到,乌拉圭板腱牛排还有澳洲西冷(少量),口感和味道上,澳洲赢了……,考虑到低温慢煮可以用瘦一点的,不会出现高温带来的内外口感差异,所以上了板腱牛排;
后切,3cm厚度,家里的铸铁锅基本是很难cover了;
抽真空,中号真空袋可以涵盖两块牛排,小袋子一块;
丢进去,然后……漫无目的的……等待着时间的流逝,考虑到牛排厚度比较大,所以要90分钟;
按照国外的玩法是58℃上3-4小时,感觉太残暴了,主要是等不了那么久,会饿死的……
出来的时候和小米官网的图片差不多,粉嫩嫩(粉不刺啦--这不是褒义词),看上去没有生气,也没有肉欲……
所以,你要拿出喷枪来了,美拉德反应就是用这个玩意解决的,把脂肪的部分喷焦化,这时候就出来了油脂的香味了,脂香四溢实际画风是这样的
板腱牛排的确是瘦,粉红肉,带筋,如果是常规铸铁锅德华,有点困难;
肥一点的西冷,喷枪过后会觉得特别有食欲,加上肉里雪花也还算明显,就当做是犒劳自己了!
第一顿吃完,肯定是,要来第二顿……
先把低温慢煮的二把手拉出来,温泉蛋,这个和之前锅煮温泉蛋还有点不一样,45-50分钟,官方图片如云朵一般,期待期待!
实际成品也是很高评价,90分,不过和图片上还是有点差距,扣10分
拨开鸡蛋一个底部,就可以让鸡蛋掉下来了,很轻松,蛋白滑润蛋黄香糯,只是需要品质高一点的蛋(生食标准),是的tb有售,日料店常用;
再回到牛排(这次是板腱牛排加了一块2cm的西冷,小包装补了个鳕鱼切片,之前天猫超市买的)
90分钟低温慢煮,上喷枪……
出品效果如下:口感一如既往,嫩,香(那块西冷的脂肪真是好评,肉欲肆意)
光低温慢煮牛排和温泉蛋沙拉也不够,再补一份意面加咖啡好了
这是和男同事的午餐,妹子的话估计肉量要减少一点……
再往前一天,是天猫超市特价时候买的小鸽子,可怜的小家伙,要不是满99-50估计你不会到我的烤箱里;
晒单结束,回顾下米家电磁炉的低温慢煮:
牛肉粉嫩,口感突出,锁汁效果好,解决了最大的痛点(厨房烟雾缭绕),整体性价比不错;
说道低温慢煮的温度控制,用温度计进行了下测试,设定60℃,实际的锅内水温是57.0-57.5℃之间;
再说下低温慢煮,几个解决方案:喷枪和真空袋是必不可少的,直接tb去搜索吧
·小米-米家电磁炉(299)+汤锅(99);
·米家恒温电水壶(199),这是我听过最极限的玩法了,手机遥控设定58度,不过限制是一次也就一块牛排了;
·车载保温箱(120),原则上箱子越大,盛水越多越保温,可以插一根温度计来进行衡量,不用电不用火;
·低温慢煮棒(680-1500),是最初想法,但是有点小贵啊大兄弟……
回到牛排的话题,之前是买了铸铁锅,傻晨傻晨的,锅烧的热透,30s-A面服务然后30s-B面服务,醒肉2mins,再30s-A面服务然后30s-B面服务,醒肉3分钟,切开吃,也是美味;
补一发图片:
结束这个吃肉吃多了的周末,night!
值友2814181561
校验提示文案
枫飏David
校验提示文案
oceanus0124
校验提示文案
Danger小小哥
校验提示文案
幽山17
校验提示文案
啊一西得路
校验提示文案
停不下来没手了
校验提示文案
yy的构成
校验提示文案
妆楼颙望
校验提示文案
撸啊撸啊撸啊撸
校验提示文案
许愿海里的猪
校验提示文案
momoz
校验提示文案
一大碗蘑菇汤
校验提示文案
异形
校验提示文案
yyzn
校验提示文案
沙克儿
校验提示文案
冰淇淋终结者
校验提示文案
levinlala
校验提示文案
seeyy
校验提示文案
冰草
校验提示文案
你是GG还是MM
校验提示文案
戈屋窝
校验提示文案
发条兔子
校验提示文案
暂时叫麦兜
校验提示文案
hsbfy001
校验提示文案
女青年小Y
校验提示文案
fanco方
校验提示文案
puhuofeie1982
校验提示文案
malachi
校验提示文案
Danger小小哥
校验提示文案
油盐酱醋锅碗瓢盆
校验提示文案
Brexit
校验提示文案
灰烬9527
校验提示文案
jichixinhen
校验提示文案
iamyego
校验提示文案
值友3699701106
校验提示文案
Kadd
校验提示文案
你的眼里值友我
校验提示文案
chesterlj
校验提示文案
空无洞
校验提示文案