简单粗暴的大果粒枇杷酱
枇杷上市了,今年很便宜,这次做果酱不是为了落市还能吃到,完全是因为我家吃不完…
摘尽枇杷一树金,枇杷颜色诱人,味道独特,止咳润肺、预防感冒的功能不需多说,这次做果酱就是为了懒得剥皮!懒得去核!吃到满满大果肉!
写了这么多果酱(传送门做失败了。。。反正就是山楂酱和桑葚酱哈哈哈),我感觉自己都要词穷了,可是想想接下来的夏天还有好多水果,水蜜桃酱、樱桃酱、杏酱…有点心累。
原料
枇杷 1750g(三斤半) 白砂糖 150g 冰糖 70g 柠檬汁 20g
不加水不加水不加水
说明
1.处理枇杷的时候最好全程带一次性手套操作,因为枇杷容易让指甲变色。
2.枇杷在空气中容易氧化,所以有些变色是难以避免的。
3.做枇杷酱不需要加一滴水。
4.熬果酱可以用不锈钢锅、平底锅,不能用铁锅和浅色的珐琅锅。
5.自制果酱不含防腐剂,还是尽快食用比较好。
步骤
1.枇杷洗净,去柄。做果酱要去皮,枇杷的皮不太好剥,而且剥完指甲容易变色。告诉泥萌一个去皮的小诀窍!用60-70度的热水浸泡5分钟,带上一次性手套,就跟剥番茄一样很容易就剥皮啦!
2.剥完皮的枇杷对半剖开,去核。顺便也去掉果核和果肉之间的膜。
3.满满一盆果肉。我这里有红种、白沙两个品种,所以果肉颜色不一样。
4.如果是要大大大果粒,到上一步就可以了,但是我想吃的斯文点哈哈哈,所以又把果肉撕成小块了,既是方便熬果酱,也是为了酱体更浓稠。
5.在枇杷果肉上倒上白砂糖,稍微搅拌均匀,静置一小时。
6.所以不加水的原因在于枇杷自己会出水。把所有果肉连同汁水倒进不锈钢锅,准备开熬。
7.加入冰糖,先大火把水分收一收,让糖全部融化。
8.随后转中火继续熬煮,果肉变软,可以用木铲或者硅胶铲适当碾压。
9.汁水进一步减少,转小火,果肉逐渐变琥珀色。感觉像一锅胡萝卜炖土豆哈哈哈。
10.汁水越发浓稠,此时加入柠檬汁。
11.铲子划开不马上并拢,就差不多了。
12.到这样的程度,关火。冷却后就更加厚重粘稠。
13.稍凉后装瓶。
舀一勺满满果肉。还要买啥大果粒酸奶,自己盛一勺都在了哈哈哈。
抹吐司也是极好的。大半夜吃2片,罪恶得我不敢睡觉。
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