那些“记忆中”的上海名小吃 篇十五：端午节带娃体验30年前上海的味道--富春小笼+钓小龙虾

序

今年端午节放假3天，可是由于我没注意，端午节假期的最后一天，竟然给自己安排了出差。那就乘着我假期的最后一天（周一），带娃去体验一下30年前（我小时候）上海的味道。

今天的帖子，除了介绍吃——富春小笼以外，还会介绍另一种上海的味道——钓小龙虾。在我小时候，上海各大公园的小池子里到处都是小龙虾的身影。我们一群小伙伴们翻一下花坛的土，随随便便揪出几条细细长长的蚯蚓，然后用绳子绑住，扔到小池子里，就可以钓小龙虾了。钓小龙虾，比拼的是技术和耐心。基本上一个下午的时间，人均可以钓个10几只红壳大龙虾，而青壳的，要么被我们折磨至死，要么直接扔回河里去了。徐汇区小龙虾最多的地方，当属康健公园（科普公园），还有上海师范大学后面的那条臭水沟了。当时钓小龙虾，纯粹是为了好玩，而不是现在铺天盖地的小龙虾馆子。

富春小笼（分店）位置

今天，我家大小宝仍然有课程要学习，不过也是他们喜欢的课外课——围棋。虽然，近期AlphaGo在围棋方面的水平，已经全面超越了人类的智慧，但是对于小孩子的智力开发仍然有所帮助，所以我们仍然让他们继续在这方面学习。而围棋课学习的地方，离富春小笼（分店）不远，索性在这里解决午餐，顺便自己可以在连载贴的道路上，增加一篇帖子。

说起富春小笼，在上海滩的小笼届也算名气响当当的，总店在愚园路上，分店也逐渐多了起来。带着刚下课的儿子，走了几步，就到达富春小笼。让他们站在门口作为背景，让我拍张照片，也不好好的。

店铺介绍

节假日中午时分，店内照样座无虚席，门口买票的地方，都排起了小小的队伍。店里分成上下2层，可以容纳50人左右同时用餐。

一家点心店，哪怕某样食物非常出类拔萃，想要“门庭若雀”，也必须提供多样化的选择。对于推荐美食，都在前面打了一个星。对于商家这样的推荐，从我个人来说，是觉得不错的。至少，这些推荐的美食既代表了此店的特色，而且由于是推荐美食，供应量会有所保证，上菜的速度也会比一般的要快一些。销量好的美食，一般来说，食材的新鲜程度、大厨的手艺也都能得到保证。富春小笼，把小笼作为店招牌，小笼肯定不会差，为了迎合不同人群的口味，一共推出了4款。从地段、店面大小、装修程度、卫生整洁情况、厨师&服务工作人员配比上来看，这个价位，还是非常合理适中的。

售票台边上，有个冷柜，冷柜里摆放着各种冷菜、甜品等。

柜台上，则摆放着2个空盒子。具有老上海风格的礼盒，让你在打包（生）小笼，作为带给家人或者作为送人的礼品时，也极具特色。在做给自家做宣传的同时，也提高了购买者的品位。

店堂间走到底，就是一排半开放厨房。

透过透明玻璃，让你亲眼目睹师傅们熟练的技术，还有小笼的整个制作过程。

基本上，都是现点现蒸的小笼，这样才能保持小笼最佳的口感。如果预蒸的小笼，由于蒸的时间一长，小笼面皮会失去弹性，从而影响口感。所以你想要吃上它，从你买完票开始，还需要耐心的等上10几分钟才行。

沿着窗口，边上的就是下面条的窗口。

桌子台面收拾的很干净，头顶上的碎花灯罩，给你一种哪怕是吃小笼，也可以很“小资”的感觉。后面的墙上，都是一些名人在店里吃饭的留影。

美食介绍

今天我们一家4口，所以点的东西，比我平时写美食帖的时候多不少。我按照上来的顺序来一一介绍。

桂花豆腐脑

这是我太太点的，这其实是一道甜点。刚才提到过的冷柜，它就放在那里面。打开上面的盖子，桂花的清香就慢慢散发出来。冰冷的盅体，让你从手心直到内心，都感受到它带来的凉意。在这样一个炎热的日子里，这种感觉真不错。

桂花豆腐脑，味甜，口感滑腻，冰凉爽口，与平时我们爱吃的豆腐花截然不同。与双皮奶，有异曲同工之妙。

富春小笼

我一共点了2分普通的富春小笼，一份6个。小笼的个头蛮大的，面皮发的不错，褶皱纹路也很清晰（说明蒸的程度恰到好处，如果褶皱都不清晰了，大多数情况蒸的过头了）。不过，蒸笼里用的是纸垫，从卫生的角度上说，纸垫是一次性的，免去了清洗的烦恼，但是从口感上说，肯定不如老式席子垫来的好。

轻轻的用筷子夹起一个

蘸一点点醋，小心的咬开一个小口，让汤汁留出来。这种吃饭，可能会让你觉得汤汁有点腻，但是绝对不会烫到嘴巴。富春小笼用的醋，不咋地，醋味明显不足，多少影响到小笼的口感。

富春小笼，皮薄（比我吃过的任何一家小笼/汤包馆的，皮都要薄），汤汁量适中，甜度也中等，肉馅大，肉质紧致程度中等。皮薄+大肉馅组合在一起，反而有点影响口感，感觉上就是在大肉团，油腻+甜味共同影响下，反而成为失分项。

扬州炒饭

大儿子吵着要吃扬州炒饭，上来的与蛋炒饭差别不大。反正他们喜欢吃就行，我敢说，我家里炒出来的水平，一定比它好。

虾仁小馄饨

小馄饨端上来，我看了一眼，心理的分值就直线下降。从小馄饨应有的“色”上来说，个头偏大，葱花与紫菜混在一起，蛋皮没有切的更细致。香--香气不足。比上面打开盖子时的那碗桂花豆腐脑都不如。

味--小馄饨因为馅料足，所以怕破皮，只能把馄饨皮往厚了做。这样反而失去了小馄饨应有的特色。其次，汤料没用骨头熬制，有的只是调味料的鲜味。实话实说，这碗虾仁小馄饨，还不如湾仔码头的虾仁小云吞来的好吃。

一笼多吃——混合口味的小笼

特意点了一份“一笼多吃”，一共有3种口味——蟹粉小笼、虾仁小笼、富春小笼。从小笼顶部的颜色上，就能区分开。橙色的——虾仁小笼。黄色的——蟹粉小笼。没有的——富春小笼。

先夹了一个橙色的虾仁小笼

咬去1/3，有整只河虾仁在里面，虾仁很Q弹，应该是非冷冻而现剥的。虾仁的鲜，搭配猪肉馅，提供了不错的口味组合。对于担心吃小笼太油腻的各位，虾仁小笼都是不错的选择，不会给你腻的感觉。富春小笼里的猪肉馅都很新鲜，完全吃不出一点肉腥味。对于虾仁小笼，真的是让你有种放不下筷子的冲动，一个接着一个往肚子里塞。

蟹粉小笼，明显有大闸蟹的味道，蟹肉与鲜肉混在一起，有一点点腥味，由于2种食材充分混搭，所以肉质咬上去，没有虾仁和富春小笼那么紧致。如果店家，可以提供姜丝就能很好解决蟹粉过于腥的问题了。

钓小龙虾

吃完小龙虾，带孩子去一次丈母娘家。下午闲在家里没事干，就去黄浦江边转转。天气真不错，蓝天白云的。顺便航拍了一下闵浦大桥。

儿子们，则给他们找了一块小水塘（丈母娘告诉我们地方的），给他们每人几根棒子，系上绳子，在绳子顶端绑上诱饵——猪肝。然后就让他们自己去钓龙虾玩，也体验一下我当年的“娱乐项目”。

随着动迁，上海的农村也逐渐城市化，农田逐渐消失，小河塘逐渐消失，更多的生活方式也都随之销售

钓了一个下午，他们的收获还算不错，至少晚上的荤菜有了。

洗洗干净，简简单单放点酱油、糖，红烧了一下，味道还不错。

总结

富春小笼，作为一家老牌点心店，可以打个70分。至少在布局上（可复制化量产）、卫生重视程度上做的还不错。各种小笼中，虾仁小笼比较突出，蟹粉小笼没有很好的解决腥味的问题有点小失望，富春小笼由于皮薄肉大的问题影响了口感。单从小笼推荐的程度上，我个人觉得还是上一篇的万寿斋更值得去。只不过万寿斋的环境，还有店面位置、大小等因素，都会有所制约。不过，我相信对于真正好小笼这一口的饕客来说，这都不算事。