Freesiaa Made 篇四十二：双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)～附双层蛋糕挺立小秘诀

又到蓝莓季节了，记得前几年蓝莓还卖的老贵，而且只能在超市里买到小盒精装版，这两年发现菜市场也开始大筐大筐的卖了，价格也亲民了很多 nice～

小贴士：

1、4寸(1蛋)，6寸(2蛋)，7寸(4蛋)，8寸(5蛋)。这次做的是一个4寸一个7寸的蛋糕，用了5蛋配方，可以根据自己的情况，按比例调整海绵蛋糕的配方。

2、奶油打发到8、9成还比较软的的状态即可，这样抹面会比较平整，如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了，可以把抹刀稍加热下来补救。

3、分蛋式海绵蛋糕，就是先打发蛋白，再加入蛋黄，最终全蛋打发，个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便，不用隔水加热蛋液。不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕，戚风比较柔软，不适合做双层蛋糕。

4、蓝莓酱需要熬煮5-7分钟，差不多蒸发了1/4～1/3，是较浓稠的状态，如果太稀会影响蛋糕成型。

5、在底层蛋糕里插入吸管，可以让双层蛋糕更挺立，详见步骤15。

食材：

【海绵蛋糕（分蛋式）7寸+4寸】

鸡蛋 5个 牛奶 65g

黄油 50g 低筋面粉 150g

糖粉 100g

【蓝莓酱】

新鲜蓝莓 300g 细砂糖 50g

【奶油】

淡奶油 500g 糖粉 35g

【糖酒水】

朗姆酒 5g 饮用水30g 糖粉 10g

步骤：

1、【海绵蛋糕(分蛋式)】：黄油和牛奶混合，小火或隔水加热到融化，备用。

2、蛋白蛋黄分离，打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要无水无油）。打发出大泡泡时，加入1/3糖粉，变细密小泡时，加入1/3糖粉，开始出现纹路时，倒入剩余糖粉，最终9成打发，提起打蛋头，有垂下的尖尖角。加入蛋黄，继续中高速打发2分钟左右。

3、最终打发状态：提起打蛋头画“8”字，蛋糊能保持10秒以上即可。（或拿根牙签，插入面糊1cm深，牙签不会倒，就说明蛋糊打发到位了。）

4、打发的鸡蛋里筛入1/2低筋面粉，翻拌至无干粉；再筛入剩余的低筋面粉，兜底翻拌至无干粉即可，不要过度翻拌，以免消泡。（不要画圈搅拌）

5、牛奶黄油溶液里加入两勺面糊，搅拌均匀。

6、再把黄油牛奶溶液倒回面糊里，兜底翻拌均匀。

7、7寸和4寸模具里提前铺上烘焙纸，从10cm高处倒入面糊，磕两下震出气泡。放入预热好160度的烤箱，中下层，烤40分钟左右。

8、出炉后在桌子上磕一下，震出热气，这样蛋糕不容易回缩，倒扣冷却后脱模。（海绵蛋糕不像戚风那么容易回缩，倒扣5分钟左右就行，不倒扣冷却问题也不大。）

9、4寸和7寸蛋糕，分别切成2层，切面都刷一层糖酒水，让蛋糕口感更湿润。

10、【蓝莓酱】：蓝莓用料理机搅打成果泥，倒入小锅，加入糖，小火煮5-7分钟，让果酱变得浓稠。冷却后装入裱花袋备用。

11、【奶油】：淡奶油里加入糖粉，8、9成打发即可（完全打发的话不容易抹面），1/3打发好的奶油，装入裱花袋。

12、取一片7寸蛋糕胚，挤一层奶油，奶油上再挤一层蓝莓酱，盖上另一层蛋糕胚。

13、剩余的2/3奶油里，加入适量的蓝莓酱，搅拌均匀。

14、用蓝莓奶油给蛋糕抹面（具体方法查看视频），4寸小蛋糕也是一样的处理。

15、7寸蛋糕的中间处，在等边三角形的位置，插入3根和蛋糕一样高度的吸管，这样有吸管支撑，放第二层的时候，蛋糕会更挺立。

16、用两个抹刀，把4寸小蛋糕转移到7寸蛋糕上。

17、蓝莓和薄荷叶装饰。

18、切蛋糕时，用锋利些的刀。

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