自制酸奶戚风
这款蛋糕用自制无糖酸奶,低油少糖,却如云朵般柔软。搭配奶油和水果,不但漂亮,深得小朋友喜欢,口感也很清爽。
材料:
自制酸奶65克,鸡蛋3个,玉米油25克,蛋糕粉50克,糖A40克,柠檬汁少许,盐少许,淡奶油150克,糖B10克,新鲜芒果适量,蓝莓适量。
做法:
1. 蛋糕粉50克过筛;
2. 25克玉米油加入65克自制酸奶,搅拌至彻底混合;
3. 蛋清蛋黄分离,蛋黄加入玉米油和酸奶里,且拌均匀;
4. 把蛋糕粉再次过筛加入步骤3,切拌均匀;
5. 蛋白加入少许柠檬汁和少许盐,分两次加入糖A,打发至近硬性发泡;
6. 取少许蛋清和蛋黄面糊切拌均匀,再把全部蛋黄面糊和蛋清拌匀;
7. 倒入模具,震掉气泡,送入预热好的烤箱,140度45分钟;
8. 蛋糕出炉;
9. 把蛋糕切大块,然后再一分为二底部不切断;
10.淡奶油加糖B打发;
11.把奶油加入蛋糕切口,搭配喜欢的水果即可。
看得见的柔软
TIPS:
1.可以根据自己口味适量增减糖量;
2.如果使用的是圆模,把蛋白打发至硬性发泡比较好;
3.根据自家烤箱调节烘烤时间和温度,可以适量增加温度降低烘烤时间,不过我喜欢低温烘烤,个人感觉低温烘烤的戚风口感更柔软。
4.我用自制酸奶,比较浓稠,如果酸奶稀,可适量减少酸奶克数。
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