我的美食系列 篇六:美味红烧肉
其实本人是无肉不欢的人,真要是做纯素菜的话水平实在是有限。不过我相信,如果是做大荤菜,无论怎么做都不会太差。不过大多情况下,有肉的话一顿可以吃四两饭,而如果是素菜的话恐怕就没有这么好的胃口了。
本着少吃,但要好吃的原则,买了李锦记特级酱油,(大润发21)因为几个月才用一瓶吧,其实还有更高级的有机酱油,要35,我觉得没那个必要了。而就这个酱油而言,稍微科普以下,此瓶是酱油,不是生抽,也不是老抽。是混合体,用于凉菜有点不适合。烧肉是比较不错的。色不想老抽那么重,味不像生抽那么咸。用于红烧肉,猪蹄,之类的很适合。
红烧肉其实再选材上也略有讲究,高品质的五花肉其实不容易买到,菜市场的五花肉虽然新鲜,但极品是买不到的,而且大多数非常非常非常的肥。瘦肉很少,这样五花肉做出来,无论怎么做还是过于油腻。而超市的五花肉非常漂亮,只不过是冷鲜肉。没有菜市场那么肥,但其实除酸的肉也是很多肥油脂肪的。下图中是菜市场买的,其实算不错了,很少有这样的。
1、五花肉切成小块,冷水下锅焯水,并配以大葱,生姜,料酒,烧开后再煮几分钟。然后清水冲洗,沥干。
2、锅小火加热,然后放入冰糖炒糖色。
之所以要炒糖色,纯属为了让肉颜色更好看一些,其实也能增加一点点的甜味。喜欢甜口味的可以多放冰糖。冰糖炒的颜色更红亮。
3、放入沥干水分的五花肉翻炒,注意一定要沥干,很干。不然就要小心了。
4、五花肉变后,(大概2分钟)再放入葱姜
5、再翻炒2分钟后,加入酱油了。(可以加点老抽再加李锦记酱油或者生抽,也可以多放些李锦记酱油)
6、将肉全部染色后(2-4分钟),看汤汁很少了,就可以加热水了。(我这次没加热水,全部加黄酒)
热水或者黄酒刚刚莫过五花肉一点即可。然后大火烧开转小火半小时。(前面炒肉的时间约6-10分钟)所以炖肉只要30多分钟即可。这个时候再加蒜子或者后面加都行。
7、当然,也可以根据需要配其他的素菜,比如土豆。如果配其他菜的化就要快熟的时候放盐了。
注意事项:1、五花肉可以不焯水,但是可能会过于油腻。如果焯水一定要沥干
2、炒糖色需要小火,不然发苦。
3、蒜子建议不要一开始放,不然都融化了,放了很多大葱,最后渣都没了
4、选肉的时候,尽量选瘦肉大于肥肉的五花肉
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