好呷食验室 篇十一：和深夜食堂尬面吧！金城武李小鹏黄磊谁下面更好吃？

[好呷食验室]是由长沙美食小分队打造的一档非正经、不严肃的测评栏目。队长再次疯狂燃烧经费，推出半科普半趣味的食验室，告诉你什么值得吃、什么值得买！

泡面真是一种细思恐极的东西。

山珍海味面前人们绝不会想吃它，

即使是看到了一碗方便面

也只不过是在内心小小波澜一下。

但你一旦闻到了它的香味，

听到了嘴巴唆面的声音，

你可能就忍不住地分泌唾液了，

这种症候在火车上、寝室里等密闭空间里

表现得尤为明显。

好不容易自己也泡一碗，

吃第一口觉得人间美味全在自己手中，

第二口开始就觉得恶心，

吃完一碗可能三五天都不想再看见它，

直到又有人在你面前大声吃着泡面……

如此往复，实在可怕。

然鹅，我敬爱的黄小厨在

《深夜食堂》中国版里第一集

就为方便面狂打广告而引发猛烈吐槽

我永远的男神金城武

还有李小鹏相继在不同地方，

用不同方式表达了他们的“方便面大法”，

同时也分享了自己的“下面绝招”。

搞事情不怕大的好呷食验室

这次就亲测三大男神的煮面方法

到底好不好使？真的好吃吗？

金城武 “喜欢你”煮面大法

△金城武做法原版图解

电影里金城武的煮面方式虽然有点被神化，但是不依靠增加过多的配料，而是通过控制煮面泡面的时间和温度，来达到面的完美的口感，这种做法是值得肯定的。

用料：出前一丁、香葱末、冰块

做法：

1、水煮开时放面饼，计时3分钟，时间一到就快速捞出。

2、把煮好的面条放进装有冰块的水里，使面迅速降温，然后沥水捞出盛碗。

3、放入调味干粉包，撒上葱花，放麻油，迅速拌匀，让面和调味料充分接触。

4、重新倒入热开水（不要用煮面的水哦），水量刚刚好淹没面条就好，泡3分钟。

5、时间到！不要迟疑马上开吃！

出前一丁是煮面，面饼本身就比较劲道，煮三分钟，面条将透未透、内部还有点不熟的时候停止加热，过冰水冷却。这一步非常重要不能省略！这也是金城武做面大法的灵魂！！

过冷水是为了让面条表面收缩，冲去本身一部分油脂和面粉，这样处理的面会更加爽口。

如果手边没有冰块，勉强用冷水也能凑合。拌好调料的面要重新加水，煮面水要倒掉是因为面饼是油炸的，表面油脂不溶于水会残留在煮面的水里，吃起来会有点腻，所以去掉是最好的。

△金城武做法的面

面汤清澈，面条的口感不硬不趴，弹性很好，温度也凉得可以马上入口，神来之笔的麻油很提味，满室飘香。

△对比物这碗，我们是先煮面，后加水兑调味料汤做的

常规做法做出的面汤色浑浊，面条口感较软，不弹，相比之下，金城武的做法的确更胜一筹！

李小鹏 李氏方便面秘方

△李小鹏做法原版图解

欢迎收看“体操奥运冠军教你做饭系列”！没错，这个李氏方便面秘方的贡献者就是我们长沙伢子、体操奥运冠军李小鹏，据说奥莉妈妈对他做出来的爱意方便面都赞不绝口。

用料：

方便面、鸡蛋、微波炉、开水、一个不大不小的碗

做法：

1、将面饼放入碗中，冲入开水，不能太多，刚刚好覆盖住面条上一点点即可，这个时候不要放作料哦。【李小鹏说这个泡面的碗很关键，太大了水就放很多，作料的味道很难进去面里面；太小了面又没办法完全浸泡，最佳大小是刚刚可以平放一个面饼的那种！】

2、然后放入微波炉，中火加热1分钟。

3、从微波炉取出面，放入全部调料包，用筷子搅拌均匀，然后再放入微波炉，继续叮2分钟。

4、取出来，在面里打鸡蛋，（一个两个随意喜好），但是千万千万不要搅拌！！再次放入微波炉，叮1分钟！

5、再取出来，轻轻用筷子把面条挑上来稍微覆盖到鸡蛋上面。继续放入微波炉叮1分钟。

6、听到叮的一声后，取出，开吃！

△这个时候的蛋黄还没凝固，一戳就破哦

这个做法只需要用到微波炉和热水，取材常见，但步骤一点也不含糊，从放调料的顺序、加热4次和时长，都是生活经验的体现，做的时候还是要留心。

叮好的方便面面汤不多不少刚刚好，虽然看相不佳，但是拨开面条，吹弹可破的水波蛋露出真容，蛋白拥抱着50%熟度的蛋黄，戳破后蛋液慢慢渗入面条和面汤中，普通的泡面口感变得香稠浓滑，像包了浆一样。

我们用的只是普通便宜的泡面，按照方法叮出来的面，整体偏软，如果想要弹牙一点的建议用李小鹏使用的辛拉面之类的煮面，口感会带劲儿一点。

△左边那碗面就是一股脑什么都丢进去煮出来的

参照物我们选择了水煮方便面，将把调料全部倒进锅里一起煮，相比下面汤油腻，面条软滑，没有了蛋液的加持，吃起来的确容易腻味。

李小鹏做法胜！

黄磊 令三姐妹疯狂的面

△黄磊做法原版图解

为了能还原深夜广告，啊不是，深夜食堂里黄磊的老坛酸菜牛肉面，食验员“斥巨资”买来了大块酱牛腱。黄磊的泡面做法备料要求最多，怕麻烦星人就不要尝试了。

用料：

老坛酸菜牛肉面、酱牛腱、花椒、白胡椒、辣椒、糖、蒜、葱、红油、青菜

做法：

1、热锅，干炒白胡椒末、花椒、蒜、辣椒和干粉调料包。

2、炒香后加入辣椒红油，加入糖翻炒一下。

3、倒适量热水烧开，放入泡面大火略煮。

4、另起一个锅子烧开水，将青菜焯熟。

5、面差不多快煮熟时，加盖关火，微焖一会盛出，加酸菜、酱牛腱、青菜和葱花。

6、露出斗鸡眼一样的期待表情，开吃！

黄磊做法里，先用干炒调料，热力将各种香料的味道激发出来，花椒的麻、白胡椒的辛香、辣椒的辣混合在一起。面汤里不再只有单纯的酸，舌尖层次感更加丰富了。

大块牛腱肉感十足，泡面立刻高配起来。因为还额外加了辣椒红油，整碗面越发油腻，虽然口味不差，但如此重口味的一碗面实在不适合深更半夜吃啊，至少我觉得完全没有治愈感只有满满的罪恶感，应该要频繁起来喝水解渴来冲淡嘴巴里的味精味吧~摔桌~这还睡什么觉！？

△老坛酸菜牛肉面的乞丐版和高配版

对比面我们用了最省事最传统的用开水泡，调味浮于表面，能吃出面条的面粉味，口感并不佳，酸味很重，当然也连一丁丁肉都没有，我应该只有在火车上饥肠辘辘才想吃这种做法的面吧~

我承认，黄磊做法靠装备取胜！

三种做法成本对比图

经过食验员测试，三大男神的做法确实各有可取之处。

金城武的做法更加能提高面条的口感，取材容易，入口温度非常合适，适合深夜饿了的时候来一碗治愈。

李小鹏的做法侧重汤、面、蛋的各自比例，面条暄软入味，特别是水波蛋很惹人爱，一碗面两个蛋，饥肠辘辘的时候很有满足感。

黄磊做法并不方便，成本也较高，更讲究配料和调味，是想对自己的胃好一点的最佳选择，也正中肉食爱好者的下怀。

以上，各取所需呀~

我是彩蛋

最后，不知足的食验员还总结了一些方便面料理的有趣的小窍门，不怕死的都来试一试呀~不吃亏

1、煮出来面永远比泡的要好吃，如果手边只有微波炉的话，可以先倒开水泡面，然后立刻放微波炉中火转个两三分钟，这样叮出来的面就跟煮的一样软了。

2、别只知道火腿肠加鸡蛋了，试试拌面加蛋黄酱，煮面加芝士片，你会发现你从来没吃对过方便面。

3、不管是煮面还是泡面也罢，煮面水一定要沥掉，再加新水泡煮做汤，经此一举味道才清透爽弹。

4、煮面的话，先加半碗水把面煮到散开，然后再加半碗凉水煮开出锅，这样出来的面很筋道。

5、方便面里加一点土豆泥，马上汤变浓稠口感瞬间提升。

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

拥有一颗热爱生活的心，更善于发现食物的美好~

文/大皮

图/ 面面酱

编/大皮

长沙美食小分队 出品

以上，就是长沙美食小分队带来的【好呷食验室】第十一期内容。如果你有更有趣的测评推荐，留言给我们！

小编注：本文作者@长沙美食小分队 的微信公众号——长沙美食小分队，微信搜索“csmsxfd”。