业余厨师美食菜谱 篇十二：夏季下饭开胃不可少，番茄（龙利）巴沙鱼的两种做法！

随着春姑娘的脚步不断走远，夏天满满的露出了张狂的爪牙。毒辣的太阳，闷热的天气，让人总是打不起精神，就连吃货的食欲好像也缩起了小触角，无精打采。巴沙鱼作为淡水鱼的一种，具有不错的营养价值，另外其无刺、腥气小的特点使其可以胜任许多美味的吃法。看到这里有人说了，巴沙鱼是什么鬼，在哪里可以买到呢？那么在开篇我先来给大家科普一下，龙利鱼是一种深海鱼，在值得买首页搜索龙利鱼会蹦出很多优惠信息，价格非常便宜，产地越南，其实这种鱼往往都是巴沙鱼，是淡水鱼的一种，由于其口味清淡，所以经常被用来冒充龙利鱼。本身来说巴沙鱼味道也还是不错的，网上卖的处理好的这种速冻版本无刺无鳞，鱼肉也比较厚，烹饪处理起来非常的方便，这种鱼一般就是在越南本地宰杀后直接去刺分割，急冻后运往世界各地，所以产地越南的很多。有些价格太过便宜的就不建议大家购买，大家购买前也多多看看评论，因为有些不新鲜的会出现肉质松软，肉中很多水导致口感不好等问题。

▲龙利鱼，深海鱼，类似比目鱼鳎目鱼▲

▲巴沙鱼，口味清淡，价格实惠，同样是不错的食材▲

本次制作的两道菜品使用的就是超市购买的龙利（巴沙）鱼柳，在炎热的夏季，吃点酸酸甜甜的白肉是非常开心以及开胃的事情~！这两道菜分别是茄汁坚果龙利鱼以及番茄龙利鱼汤，用料、处理和做法都算简单，味道很好，所需要的材料只有鱼、番茄酱、西红柿、葱、姜、坚果，下面跟我一起来学习吧~（一下两道菜都是一整条鱼柳的量）

1.茄汁坚果龙利鱼

▲下饭又营养的茄汁坚果龙利鱼▲

▲首先，巴沙鱼柳解冻后切成小块，用姜、料酒、盐、黑胡椒腌制30分钟左右，这一步主要是为了去腥以及提味，巴沙鱼并不是很腥，所以料酒和姜不需要加很多。▲

腌制30分钟后，把姜片取出，加入蛋清一个，用手把鱼肉抓匀后，加入水少许，随后加入淀粉，淀粉加入约30g左右，不要一次性加完，一点一点的加，加到鱼肉块上可以挂上一层薄薄的面糊，用筷子夹起来2、3秒不会滴落即可。这步建议用手比较好操作，因为用手所以没有留下照片。

▲抓均匀后就可以开始炸制了，鱼块用筷子一块一块的加进油锅中，这样比较不容易互相粘连，油温5、6成热，不要太高，鱼肉块进去会立刻成型冒小泡泡即可，火一般是中小火，炸制2-3分钟。▲

▲炸到金黄后捞出来控油，这是锅里开大火，油温烧到8-9分热，准备复炸▲

▲复炸时泡泡会冒的比较大，炸20S左右即可，复炸时为了让鱼肉块变得酥脆可口，另外复炸可以逼出多余油份，让鱼肉不那么油腻▲

▲复炸好的鱼肉，其实撒点椒盐粉就可以吃了，一样很可口，但是夏天为了更加下饭，我们下面用番茄酱做个简单的茄汁▲

▲首先，加入了蒜末少许，用小火炒香▲

▲保持小火，往锅中加入番茄酱（多一些），根据个人口味加入糖、醋、盐，最后加入少许料酒，去下腥气以及调节茄汁的浓稠度▲

▲最后一步，就是把鱼肉块和坚果块加入锅中翻炒均匀，这步一定要快，炒两下立刻出锅，不然会影响鱼肉块脆脆的口感~ 最后，将其摆盘就好啦，撒上些葱花和白芝麻装饰，这一盘我可以吃下3碗米饭！▲

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2.番茄龙利鱼汤

▲如果觉得上道菜太过油腻，不妨来看看这道菜，更加简单方便，低油低热，暖心暖胃▲

▲第一步同上道菜，巴沙鱼柳解冻后切成小块，用姜、料酒、盐、黑胡椒腌制30分钟左右,目的也是码味以及去腥▲

▲取番茄两个，在顶端划个十字，放入开水中煮2分钟，去皮，随后切成小块▲

▲锅中放油少许，加入番茄丁中火进行翻炒。将其炒烂炒的更小，炒1、2分钟即可▲

▲加入番茄酱，量入上图，翻炒均匀后加入热水半碗左右，加入香叶一片，煮开后加入盐调味▲

▲加入腌制好的鱼肉块，煮到鱼肉熟就可以出锅啦，也可以根据个人喜好加入青豆、玉米丁等▲

▲淀粉15g左右，加入一点点水，调成很浓稠的水淀粉，给汤勾个薄芡，就可以出锅啦▲

这道菜同样非常开胃，下饭或者当做汤吃都可以，汤中有2个番茄，营养十足，其中的鱼肉块更是吸收了酸酸甜甜的滋味，吃起来根本停不下来！

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那么，今天的教学就到此为止，还请多多打赏点赞收藏！最后放上个预告，慕斯蛋糕、提拉米苏的教学课程，简单易学，敬请期待！