40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

2017-07-26 22:00:00 222点赞 932收藏 283评论

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?姆妈又不高兴烧饭了。

上海小囡大概都有这样的经历吧——夏天姆妈烧不烧晚饭,完全取决于天热不热。这天热到坐着不动都冒汗,进厨房烧饭简直是“上刀山下油锅”了,姆妈罢工也是正常。家里不开伙仓的,那吃什么呢?

冷面冷馄饨呀!

小辰光每到夏天,贴着“冷面”、“冷馄饨”字样的“冷面车间”前大排长龙是再正常不过的事了。男女老少扇着蒲扇,嘎嘎三胡,也不着急。等轮到了,就一边透过小窗递过去自家的钢钟镬子,一边朝窗口里嚷嚷着“酱多点,覅辣噢!”话音刚落,晚饭就出现在你手里了。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

冷面冷馄饨,绝对是老底子上海人一辈子都忘不了的夏天味道。然而,有些外省朋友对上海冷面还是挺疑惑的:

“冷面?你是说……朝鲜冷面?”

“蛤?这不是麻酱拌面嘛!”

“这料和拌馄饨有毛区别啊?”

这就很有必要做一期上海冷面测评了。一方面,给外省朋友们科普一下这两味魔都夏季必不可少的美味,另一方面,替有故事的上海小囡们再去看看,你小辰光吃过的店还在吗?

在上一次便利店冷面的测评中(点👈蓝字直达),许多粉丝留言说冷面和凉面是有区别的。的确,那么地道的上海冷面,到底是怎么做的呢?

大小店家在这个问题上口径倒是都挺一致的。答案就是如今沪上大多店家采用的“蒸拌面”,由上世纪50年代四如春点心店(也就是今天的四如春食府)首创并沿用至今。用“蒸拌面”做的冷面,大概步骤是这样的——


第一步:蒸面

将生面隔水蒸至五六分熟,颜色呈“小鸡黄”。

第二步:煮面

将蒸好的面再入滚水煮至全熟后捞出。

第三步:拌面

熟面用油趁热拌开,以防粘连。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

第四步:吹凉

拌好的面用风扇或冷气吹凉待用。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

第五步:调味

面条码入盘中,加一定比例的花生酱、醋、酱油、辣油,搅拌均匀。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

第六步:盖浇

选择加上自己心仪的浇头,大功告成~

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

“蒸拌面”的好处在于,它比较好地保留住了面条的筋(偏)道(硬)口感。当然了,也有部分店家采用的是生面一次过水煮熟后吹干的办法,这样做出来的冷面,吃起来比“蒸拌面”明显湿软不少。不过面条软硬这件事嘛,没个硬性标准,还是得看个人喜好。

了解完制作工序,面对摆在眼前的那碗冷面成品,又该如何判断它的成败呢?翻阅相关资料之后,局座有了答案。一碟优秀的上海冷面,局座个人以为需要满足如下条件 ——

温度

要略低于口腔温度,温热和太凉都是不对的。

面条

• 选用扁扁的小阔面,由于制面时加入了鸡(鸭)蛋,色泽偏黄,闻着有蛋香。

• 吃起来会有些硬度,韧韧的,软到没了口感和夹生都是不对的。

调味

• 经过稀释的花生酱薄厚刚好挂在面上,不会没有味道,但拌开不吃力,吃起来不会噎着。

• 米醋和酱油的量要适当,当然也可根据个人喜好调节平衡。

浇头

荤素不忌,好吃即可,直接浇在面上或分开盛放都是可以的。


因此,为了更全面公平地评价沪上各家冷面的风味,局座决定采取一面双浇的吃法。固定浇头由传统的三丝浇头(即茭白、青椒、肉丝)出演,另一个浇头由各店的招牌或热门浇头出演。如果三丝浇头售罄或未售,则选择其他素浇(如银芽三丝、香菇面筋等)代替。

毕竟是本地美食,要论市场体量,上海一条街上的冷面店,加起来都能超过一整个上海的正宗兰州牛肉面(点👈蓝字直达)了。全都测一遍肯定不现实,那该如何筛选靠谱的冷面店进行测评呢?

局座首先考虑的,一定是老字号。停,话还没说完,不是随随便便都能叫自己老字号的,这还得是由商务部认定的“中华老字号”。怎么查?请认准高大上的商务部中华老字号信息管理系统 ▼

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

在企业名录里,最终筛选出了在上海且有售冷面的中华老字号共计7家。

而诸如“冷面祖师爷”四如春食府这样的国营老店,虽然没评上中华老字号,却也是能引起局座这样的上海小囡集体共鸣的老店呀。于是,局座让小时候经常买冷面的姆妈和她的小姐妹建言献策,又补充了些咪道很嗲的老店,共计9家。

相比之下,年青一代的上班族更倾向于选择生煎店、汤包馆、面馆等中式快餐店来解决工作午餐。这些馆子在夏季也会限时供应冷面,同样值得纳入测评,共计14家。

最终,此次入选我局冷面测评的店家共计30家,完整名单如下——

中华老字号

德兴馆 | 沈大成 | 沧浪亭 | 王家沙点心店

大富贵酒楼 | 鲜得来排骨年糕

上海杏花楼集团五芳斋点心店


国营老店

四如春食府 | 美心点心店 | 万寿斋

又一村 | 北万新 | 东泰祥生煎馆

一心斋 | 四新食苑 | 普明面馆


中式快餐店

春和面馆 | 老薛面馆 | 永兴面馆 | 姆妈面

席永记汤包馆 | 珊珊小笼馆 | 绝口老弄堂爆鱼面馆

沪上一家辣肉面馆 | 丰裕生煎 | 老盛兴 | 老盛昌

蔡先生 | 阿宝猪排 | 五星上海一碗面

30碗上海冷面里,老底子的味道固然是唱主角的,每年陪伴你我过夏的好像总归就那么几张“老面孔”。但其实不然,局座这次吃下来还是有点新发现的。先行奉上3家想要特别推荐给你们的“小店”——

PART 1

特别推荐

-

- 英雄不问出处的惊喜小店 -

“这么热的天特地跑去吃一回,值!”

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?局座点评

直奔山阴路本是为了吃有名的老字号万寿斋,却意外被不远处的姆妈面所吸引。时值午餐时分,店里食客络绎不绝,冷面窗口前的队伍排得老长,颇具人气。店里装修崭新,却是不折不扣的老店了。老板一家上海人,生意交由儿子打理,父母则在店里帮帮忙。收银的“姆妈”待人温和,全然不是某些国营店里阿姨妈妈的“冷面孔”。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

大概老板一家念旧,请的店员也大都是上了年纪的阿姨。她们口罩帽子佩戴齐备,干净利落地忙前忙后。冷面间里的阿姨更是可爱,眼见我们要拍照反倒害羞了起来。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

除了冷面,店里还有各色本帮浇头面和盖浇饭。另加浇头从3元到14元不等,基本都是地道的本帮味道,价格还是挺公道的。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?


局座点单

冷面2两 8元

三丝 9元

手工狮子头 12元

合计:29元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

面条和浇头独立分放,荤素浇头都是现做的,会送到桌上。面条上的花生酱用的是四季宝,不稀不稠刚刚好;拌匀后面条干湿恰到好处,口感筋道。三丝是地道的茭白丝、青椒丝、肉丝,分量很足。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

最让局座神魂颠倒的,还得是这拳头大的手工狮子头。表皮炸至微焦,用筷子将其划成两半,在浓郁的酱油里蘸上一蘸,那满口瘦而不柴的香糯鲜甜,恨不能一口吞下。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?


40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点评

永兴的店面实在是不起眼,食客多是为了鸭腿面慕名而来。连着店门的过道狭窄,一侧的厨房又小又简陋,还冒着香喷喷的热气,简直是给来吃饭的客人一个“下马威”。好在拐个弯后的就餐区空调清凉,没了初入店时的燥热,心情平复下来等待一碗好面的登场。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

店里主打汤面,另加浇头从2元到13元不等,种类挺全的,价格也算是比较亲民的了。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点单

冷面 8元

鸭腿 9元

合计:17元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

店里似乎没卖三丝浇头,管不了这么多,有鸭腿便不虚此行了!冷面上的花生酱较稠,直接开拌会有些干,建议胖友把鸭腿的酱汁倒入后一块儿拌,面体口感会更顺滑,色泽更诱人,味道也更有本帮的鲜甜本色。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

酱鸭腿煮得酥而不烂,一口下去肉的肌理丝丝入味,越嚼越有味道,但一丝鸭骚味也无,任凭浓郁的酱香在唇齿间停留。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

随行探员顾不得店里没洗手的地儿,就直接上手开吃了!鸭腿浇头这么出彩,颇有点喧宾夺主的意味嘛。但无论是冷面还是鸭腿,那都是永兴的好手艺,只要好吃局座照单全收。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?



40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点评

上海滩数一数二“米道老嗲”爆鱼,夏季同样有卖冷面。店里来的不少是和店家熟识的老食客,一边吃着彼此熟记于心的老味道,一边一道吐槽着连日的高温。看局座一声不吭吃得安静,穿着围裙的老妈妈还特地问了句“咪道好伐好”,很难不让人产生好感。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点单

三丝冷面 20元

爆鱼2片 16元

合计:36元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

说实话,这价格在诸多冷面店家中不算便宜,卖相也不出众。但好在,米道是好的。花生酱不会太稠,醋和酱油的用量调味也很和谐。面条筋道松落,入口滑爽。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

爆鱼炸得火候正好,表皮酥脆,鱼肉细嫩,吃在嘴里感觉湿润鲜甜,咸淡适中,丝毫没有土腥味。



PART 2

中华老字号

-

安利完三家小店,来看看今夏中华老字号的表现吧。老字号如今大都采取连锁经营的模式,我局有总店的局座尽量试吃总店,没注明的则在分店中择一试吃。吃下来,老字号的品种整体还算不错,值得推荐和还算凑合的有——

- 值得推荐的中华老字号 -

“经典,果然不是吹的!”

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点评

广东路上的德兴馆总店排场很大,店内陈设较新,环境比较舒适。局座到店时正值中午用餐高峰,食客络绎不绝。局座大概看了下,来吃冷面的老老少少可真不少,拌面的手势上下翻飞,“咝咝”的吸面声此起彼伏。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

店里的冷面都需要搭配浇头来买,菜单上罗列出的都是双拼浇头,最便宜的也要21元。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点单

银芽三丝焖蹄冷面 23元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

花生酱偏稠,有些难拌开,一猛子地往嘴里塞当心噎着;醋味相对较淡,喜食酸口冷面的食客可自行添醋;面体偏硬,嚼劲很足。银芽三丝包括了豆芽、青椒、香菇、红萝卜,口感有脆有软、更加丰富。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

浇头之二的这块焖蹄是真的好吃上天了!一口下去又酥又香,鲜味在嘴里缓缓化开,胃口顿时被吊了起来。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?



40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点评

云南南路美食街上的老字号是真不少,沈大成身在其中并不突出。看得见的优势,大概就是翻新过的环境更小资了,没了老字号固有的陈腐印象。饭点食客多,游客也多,难免有些嘈杂,如果介意可以绕道。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点单

三丝冷面 16元

黄瓜鲜虾浇头 18元

合计:34元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

花生酱较湿,醋和酱油量也较多,因此整体容易拌开;面条口感尤其顺滑,吃起来很爽口。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

黄瓜虾仁的浇头贵是贵了点,但虾仁的个头真心大,肉质饱满Q弹,非常新鲜。为了口感更好,黄瓜也全都去了皮。讲真,面可以剩,虾仁绝不能留!


40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点评

云南南路上的五芳斋店面很大,仿古的装修但设施很新,环境总体让人感觉挺舒适的。局座印象里的五芳斋好像就是家粽子店,但其实本帮菜也烧得很嗲呢。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点单

银芽青椒肉丝冷面 16元

鳝丝浇头 19元

合计:35元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

五芳斋的这碗冷面有点“奇葩”。首先,装冷面的盘子是此次测评里最大的,面量也巨大,严重怀疑是默认装了3两的面吧;其次,冷面特别长,不咬断真的一口吃不下。所幸面条吃口不错,挺筋道的。现炒的鳝丝浓油赤酱,相当入味,多吃两口稍许有点咸。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

▲就是这么长……


- 凑合的中华老字号 -

“老字号也没这么好吃嘛!”

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点评

魔都鼎鼎有名的老字号徽帮菜馆,人气常年火爆。局座到店当天40度的气温,门外熟菜窗口依旧排起了长龙。一楼大堂很宽敞,食客大多是上了年纪的爷叔和阿姨妈妈。值得一提的是,筷子是摆在消毒柜里自取的,让人感觉比较卫生。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点单

双菇冷面 11元

大排浇头 12元

合计:33元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

由于去得晚,当天三丝已经卖完了,只得选了同样经典的双菇浇头,可惜寡淡无味,入口发酸,难称美味。面条也有些蔫了,吃起来不够筋道。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

花生酱倒是不稀不稠,刚刚好。大排的肉不入味,吃着柴,功夫不太到家啊。



40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点评

素有“排骨年糕大王”之名的鲜得来,夏季也卖冷面。冷面浇头只有2种,一种是陈皮肉末,一种是辣酱,也是蛮有个性的。店里上下两层,饭点人不算多。环境挺干净卫生的,尤其是玻璃窗擦得锃亮。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点单

陈皮肉末冷面+双档汤 20元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

混合着陈皮的肉糜浇头底下是豆芽,满满当当地浸在油里。没等局座反应过来,人美心善的随行探员就一股脑地把浇头连油带肉一起拌入了面里……

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

即便如此,面条倒是没有想象中的油腻,吃起来还挺筋道的。不过没了传统的浇头味型,吃着总觉得蛮奇怪的,可能点辣酱浇头会好一点吧。作陪的双档汤倒是惹人怀念,汤头鲜美,水面筋塞肉特别有嚼劲。



40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?局座点评

这家沧浪亭老旧得很,处处透露着寒酸。桌面擦得马虎,上了年纪的店员待客也随意。店里的食客倒也识相,都自顾自地埋头吃食,吃完就走,似是彼此都不想废话,保持着距离感。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点单

葱油肉丝辣酱冷面 24元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

沧浪亭的葱油肉丝是出了名的,焦黑干瘪的模样不讨喜,可这葱丝煸得是真香,勾人食欲。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

面里的花生酱过稠了,咽到喉头有些堵。



PART 3

国营老店

-

说完中华老字号,该说说国营老店了。印象中的国营老店,以一贯的店面破、服务差、味道好长此以往地霸占着我们的胃口。那么今年的水平如何呢?到底是实至名归,还是滥竽充数?局座吃完心里还是有点数了的——


- 值得推荐的国营老店 -

“吃的不仅是情怀,还有好味道”

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点评

冷面界“祖师爷”之名令四如春朝朝暮暮门庭若市,局座排了好一会儿队才吃上。店内多为四人桌,堂吃免不了要和陌生人拼桌,而等座人的眼神也落在你身上,吃碗面压力也是蛮大的。不禁有点羡慕那些自己带家什来打包冷面的食客呢。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

冷面窗口里站着四个阿姨,各司其职,麻利地收单、抓面、盛面、盖浇、打包。细看了下窗口里的情况,卫生管理还是挺好的。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点单

三丝冷面2两 13元

辣肉浇头 9元

合计:22元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

浇头和面条是分开放的。冷面调味和谐,而辣肉肉质细嫩,吃起来甜丝丝的,十分解馋。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

面条软硬适中,花生酱薄厚恰到好处,很容易拌开。



40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点评

席永记店内环境雅致,比较干净卫生。冷面无需自取,会有店员送餐到桌。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点单

茭白青椒肉丝冷面 13元

大排浇头 9元

合计:22元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

除了三丝,面上还外加了豆芽、黄瓜丝、红萝卜丝,配色老丰富了。由于是送餐到座,考虑到有食客不喜酸食,所以面里只加入了花生酱和鲜酱油,醋需自己另添。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

大排外层有点脆,内里酥嫩,焖得入味,完全是教科书级别的上海大排。



40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点评

大红色的店门紧闭,有种莫名的神秘和庄重。店里环境很现代,装潢考究,有意排斥掉了本帮小吃自带的市井气。价格还算公道,并没有因环境加分便蹭蹭上涨。另外,这家东泰祥24小时营业,适合当作深夜食堂。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点单

鸡蛋冷面2两 8元

三丝浇头 7元

辣肉浇头 12元

合计:27元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

同样是送餐到桌,东泰祥让局座整整等了十余分钟,这要扣分。所谓的“三丝”其实是银芽三丝,吃口爽脆。辣肉肉质稍柴,甜辣有度。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

花生酱味道浓郁,可惜有点太稠,不太好拌。



40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点评

入选非遗的清真饮食店,因“牛肉煎包”名声大噪。店里有两层楼,有种努力想要营造出华丽氛围的“酒楼”气场。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

所售冷面同样清真风格鲜明,牛肉类浇头占了一大半。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点单

三丝冷面 17元

牛杂浇头 14元

合计:31元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

三丝不同于传统三丝,用的是茭白、豆干、青红椒、牛肉。其中,三丝浇头里的牛肉吃起来嫩得像假肉,非好感。牛杂倒是卤得够酥够入味,空口吃也不会觉得咸。面条筋道,虽也是小阔面,但偏细,吃着有点像兰州牛大的细滴。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

可以推荐的国营老店就是以上这些,剩下的局座就不详细评述了。如果推荐里没有你钟爱的老店,那并不代表局座觉得它不好,只是局座自己掏腰包拿到手的那一碗有些不尽如人意。信不信局座踩的雷,自行掂量哈——

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

木耳面筋冷面 11元

大排浇头 12元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座吐槽

面是温热的,说好的冷面呢;面筋里咬开来是一包水,不是酱汁;花生酱太稀薄,还没拌就消失了;大排又咸又干,肉质特别老,里面完全不入味。


40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

三丝冷面(2两) 14元

辣肉浇头 10元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座吐槽

店里又挤又热,店员大妈态度蛮横,体验很差;面条被刻意切得很短很碎,吃起来不太过瘾;肉丝状的辣肉倒是不错,很嫩很入味。


40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

三丝冷面 13元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座吐槽

店里装潢老旧,油渍斑驳,上了年纪的食堂既视感;冷面吃起来太干,茭白丝有点老。


40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

清冷面 6元

三丝浇头 11元

糖醋小排浇头 11元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座吐槽

三丝大概勾芡过,还有没化开的冻块;糖醋小排煸得太硬太干,肉腥气也很重;面条吃着倒还挺有嚼劲的。


40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

辣酱冷面 27元

豆芽浇头 10元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座吐槽

好歹也是虹口人民心目中的回忆杀,如今这冷面卖得也太贵了吧!虽然浇头和面条质量都算过关,但性价比着实太低。如果说保留简陋的环境不翻修,是为了怀旧,给老人们留些念想,可价格涨成这样子,就有点说不过去了吧。



PART 4

中式快餐

-

全上海的中式快餐实在太多太多,满大街的面馆、汤包馆和生煎店,真假难辨,可卖的东西倒是千篇一律得很。局座试吃了其中几家比较典型的中式快餐后发现,抛开传统冷面技艺是否掌握不说,浇头创新似乎是它们当下共同的策略——

- 可以试试的中式快餐 -

“冷面界的下一个网红浇头是?”

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点评

店面很小,容客有限,却也是周围不少白领午餐的不二选择。做辣肉是内行,可这做冷面却是需要点经验的,所幸成品倒也不赖。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点单

三丝冷面 14元

辣肉浇头 11元

合计:25元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

面条湿润有嚼劲,花生酱和醋的调味和谐,连带着辣油一道拌匀更添滋味。豆芽、萝卜、青椒组成的三丝切得细,很清爽。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

可惜辣肉有点“滑铁卢”,大概是因为并非现炒的缘故,味道有点咸,肉也有点干,大概更受重口味食客的欢迎吧。


40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点评

老盛昌、老盛兴、鸿盛昌、鸿盛兴……要厘清这些苏式汤包馆的恩怨情仇,大概能再写一篇专门报道了。这次局座暂不去考虑“正不正宗”,只拿味道说话。老盛昌的浇头种类相当丰富,价格也比较亲民。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点单

素三丝冷面 12.5元

藤椒鸡浇头 12元

合计:24.5元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

素三丝有所创新,换做了香菇、黄瓜、干丝、美芹,这明明就是“四丝”嘛,口感倒是比传统三丝更丰富。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

藤椒味大概是时下餐饮业的一大热点,老盛昌先跟一个藤椒鸡再说,鸡肉鲜嫩,真心不输紫燕百味鸡。面条软硬适中,调料比例也不错。



40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点评

这类苏式汤包馆装潢风格类似,比较卫生干净,就餐环境要明显优于某些陈旧的老字号。冷面价格相当亲民,最贵的大排三丝冷面也不过21元。

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点单

素三丝冷面 12元

麻辣鸡丝浇头 5.5元

合计:17.5元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

蔡先生的冷面性价比非常高。面条筋道,花生酱稍稠。素三丝是茭白、青红椒、榨菜,麻辣鸡丝是土豆丝、鸡丝。鸡丝很嫩,稍许有点辣,夏天吹着空调吃,很过瘾。


还有几家吃起来比较普通,但至少都不难吃,路过时来上一碗果腹还是可以的——

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

辣肉冷面 14元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点评

当天三丝售罄,辣肉冷面价格不贵。花生酱放得多,稠稠的,拌开后面条吃起来口感较干,容易腻。


40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

三丝冷面 12元

炸鸡排浇头 12元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点评

作为新品登场的鸡排浇头,是放凉了的,卖相太丑,吃起来很像超市里卖的冷冻速食鸡排。花生酱太稠,拌完后面都粘在一块了。


40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

三丝冷面 14元

猪排浇头 10元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座点评

阿宝猪排也有冷面供应,面条软趴趴的,口感不筋道。三丝里的黄瓜丝太生,切得粗细不均。炸猪排切得薄,炸得透,表皮松脆,淋上泰康黄牌辣酱油吃还行。




你以为这就结束了吗?并没有。

局座抱着不吹不黑的心态吃完30家冷面,总归还是有几碗逼得人脸黑。顶着被这些店拉黑的压力,局座决定用事实说话,带你们擦亮眼睛——


PART 5

不推荐

-

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

三丝冷面 12元

大排浇头 9元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座吐槽

作为一家国营老店,北万新实在让局座大跌眼镜。面条很硬,咀嚼后有明显的夹生感。三丝有点不新鲜,吃在嘴里居然有些酸涩。大排更是难吃得让某探员秒吐,淀粉层特别厚,里头肉完全是柴的,味道淡得像在水里泡过似的。如果你还要迎难而上,建议选择别的浇头吧。


40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

三丝冷面 18元

香菇面筋浇头 13元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座吐槽

局座自认倒霉,在王家沙总店碰上了一碗有夹生面块的冷面。茭白、香菇、肉丝做成的三丝从外观上看特别像水分很多的烂糊肉丝,和花生酱混在一起后使得整碗面都烂糟糟的。相比之下,香菇面筋好吃很多,酱油味浓,咸淡也适中。


40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

冷面(2两) 6元

青椒银芽浇头 5元

熏鱼浇头 8元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座吐槽

魔都有名的“擦头师傅食堂”,大概也正因如此,这里的冷面颇有些“江湖气”。花生酱太稠,不太好拌,吞咽时有些粘喉咙;熏鱼看着浓油赤酱,色泽鲜亮,但吃起来有股不太新鲜的腥味。


40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?三丝冷面 15元

辣肉浇头 10元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座吐槽

打面姑娘态度太差,引得排在局座前面的老爷叔跟她吵了起来,场面也是相当尴尬;三丝里的茭白丝和肉丝都太老了;辣肉分量蛮大的,但偏咸。


40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

烤麸冷面 12元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座吐槽

局座吃到的这碗面是夹生的,吃在嘴里断成生硬的一截一截,毫无弹性,难以下咽。烤麸味道还行,咸甜适度。


40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

牛蛙三丝冷面 48元

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

局座吐槽

五星海南鸡饭的姊妹店,推出的夏季新品冷面有两种:牛蛙三丝冷面(48元)、腰花三丝冷面(38元)。第一反应就是好TM贵啊!贵还能忍忍,可做出来的比便利店冷面还不如就实在太坑了!没有焯水的生黄瓜丝、萝卜丝,有点发硬发干的面条,还有非现炒的牛蛙……这笔钱省下来,都能去哈灵面馆吃两碗牛蛙面了好不好!


40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

30家冷面,新旧交迭,经典和创新彼此碰撞,但所幸老底子的好味道还依旧存在于我们身边,来看看局座的魔都冷面推荐清单吧——

40℃的天连吃30碗冷面,哪几家还是老味道?

冷面这东西,说难做嘛也不难,店家对待食物出品的态度,可能就决定了80%的水平了。吃下来的感觉是,不要迷信老字号、也不必上赶着去吃某些冷面很有名的人家,因为很有可能会让你失望——也许味道都比不上你家门口的XX连锁汤包馆呢。

另外一点就是,大热的天,谁也不想看谁脸色是吧,那些味道好,态度又比较亲切的店家,值得用行动,也就是去光顾来表扬。

小编注:为了丰富原创频道的内容,原创君与优质媒体号进行合作,引入更多优质原创内容,同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“魔都食鉴局”,微信搜索“Footopia”。

展开 收起

汉堡王 超值尝鲜单人餐 单次兑换券 电子券 优惠券bc

汉堡王 超值尝鲜单人餐 单次兑换券 电子券 优惠券bc

暂无报价

麦当劳 炸鸡天团桶 赠中可乐1杯 单次券

麦当劳 炸鸡天团桶 赠中可乐1杯 单次券

暂无报价

1份暴风雪甜筒冰淇淋套餐 单次核销 7天有效

1份暴风雪甜筒冰淇淋套餐 单次核销 7天有效

暂无报价

麦当劳 欢聚一起party餐(4-5人餐)单次券 电子优惠券

麦当劳 欢聚一起party餐(4-5人餐)单次券 电子优惠券

暂无报价

Faustino 菲斯特 一世特级珍藏干红葡萄酒 750ml 13.5%vol

Faustino 菲斯特 一世特级珍藏干红葡萄酒 750ml 13.5%vol

暂无报价

汉堡王 狂欢”聚惠” 4-5人餐 单次兑换券 电子券

汉堡王 狂欢”聚惠” 4-5人餐 单次兑换券 电子券

暂无报价

McDonald's 麦当劳 3-4人套餐 单次券

McDonald's 麦当劳 3-4人套餐 单次券

暂无报价

汾酒 53度小批量酿造 清香型白酒 500ml

汾酒 53度小批量酿造 清香型白酒 500ml

暂无报价

McDonald's 麦当劳 香醇咖啡随心选 拿铁/美式 3次券(仅限麦咖啡门店使用)

McDonald's 麦当劳 香醇咖啡随心选 拿铁/美式 3次券(仅限麦咖啡门店使用)

85.5元起

麦乐鸡5块+麦旋风*1 单次券

麦乐鸡5块+麦旋风*1 单次券

暂无报价

CAMUS 卡慕 布特妮VSOP干邑白兰地 40%vol 1000ml​+醇酿升级版VSOP(酒板)50ml

CAMUS 卡慕 布特妮VSOP干邑白兰地 40%vol 1000ml​+醇酿升级版VSOP(酒板)50ml

暂无报价

McDonald's/麦当劳 美味时刻欢聚 5-6人餐 单次券

McDonald's/麦当劳 美味时刻欢聚 5-6人餐 单次券

暂无报价

尊尼获加 黑牌黑方 12年调配型苏格兰威士忌 1000ml

尊尼获加 黑牌黑方 12年调配型苏格兰威士忌 1000ml

暂无报价

麦当劳 麦辣鸡翅(2块)2次券 电子优惠券 每个id限购一份

麦当劳 麦辣鸡翅(2块)2次券 电子优惠券 每个id限购一份

17元起

麦当劳 超值欢享双人餐 单次券

麦当劳 超值欢享双人餐 单次券

暂无报价

汉堡王 小皇堡尝鲜餐 单次券 到店兑换电子券

汉堡王 小皇堡尝鲜餐 单次券 到店兑换电子券

13.9元起
283评论

  • 精彩
  • 最新
  • 看完我只觉得上海的物价真的要上天了

    校验提示文案

    提交
    苏州也差不多这价格,感觉还没爆料人做的好。

    校验提示文案

    提交
    四线小煤城表示,物价和咱家一比。四线的收入一线的物价。

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 阿拉上海人就叫冷面,冷面,冷面,乃能啊 ,管奈啥事体,不服气西回去

    校验提示文案

    提交
  • 觉得不好吃那直说一句不好吃也就完了,非要夹枪带棒讲某地口味水准不行,爱吃自己家乡的东西也不知道是碍着了您什么事儿

    校验提示文案

    提交
  • 在上海就是叫“冷面!冷面!冷面!”,文章店家的招牌上也是如此写的。通篇就是介绍的上海的面,别总是拿出你们老家的称呼,这样显得你们太没见识。至于你吃不惯,可以不吃,没人逼着你。

    校验提示文案

    提交
  • 冷面冷面冷面冷面冷面冷面冷面冷面冷面冷面冷面冷面冷面🍜

    校验提示文案

    提交
  • 上海话里不说凉这个字 说凉面就是外地人

    校验提示文案

    提交
  • 好多家都吃过,满满的怀念。同意楼下所说的,各地有各地的美食,既然帖子说的都是上海老味道,说啥热干面朝鲜冷面不知道有什么意义。 [无所谓]

    校验提示文案

    提交
    只是冷面二字是更多人的老味道,天气这么热,请不要侮辱冷好吗

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • ***这篇介绍的是上海饮食,上海饮食看清楚没有***

    校验提示文案

    提交
    对,说的太对了。最鄙视的就是那种没见识的,动不动就把什么什么的发到网上,上海饮食看清楚没有,上海人吃什么也要你们发到网上让别人指手划脚吗?

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 我喝我的咖啡,你嚼你的大蒜!

    校验提示文案

    提交
  • 沪语没有凉这个字的读音,就像没有爱字一样。

    校验提示文案

    提交
    没有爱字那怎么表达啊? [皱眉]

    校验提示文案

    提交
    哈哈哈,"爱"是"吃"(读qie),暴露了魔都人吃货本性

    校验提示文案

    提交
    还有1条回复
    收起所有回复
  • 我的字典里只有吉林延边那种才叫“冷面” [抠鼻]

    校验提示文案

    提交
    这些玩意确实应该叫凉面

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 有些评论真的搞笑,什么时候上海人吃一碗属于自己的冷面也要被评头论足了?冷面对于上海人来说就是一份传承的记忆,小时候会为了让父母多放一勺花生酱撒个娇,会为了今天有个特别的浇头期待早点开饭,冷面对于上海人来说就是夏天的美食,你作为外来人你有资格不喜欢,但是你没资格用自己的审美来批评别人家乡的味道。

    校验提示文案

    提交
    说的太对了,这篇文章,就是写给上海人看的,自己人才能看,才能评论,外地人没资格说,这是上海人的小圈子,不欢迎其他地区的人品头论足。一切鄙视上海冷面的评论,都是变相的对上海人的鄙视,是一种吃果果的伤害,我们大上海人是无法接受这种嘲讽的,我们不接受嘲讽,我们不能被嘲讽,必须说我们好,我们才高兴。

    校验提示文案

    提交
    我这本来就是冷嘲热讽,还要看谁的冷嘲热讽。

    校验提示文案

    提交
    还有2条回复
    收起所有回复
  • 在西南地区 这叫凉面

    校验提示文案

    提交
    上海话里 凉也读冷 [ok了]

    校验提示文案

    提交
    没办法,江浙沪这片儿的土著面根本就拿不出手,所以不要怪他们连字都能搞错

    校验提示文案

    提交
    还有9条回复
    收起所有回复
  • 大富贵现在真的是不爱去吃了…感觉做的没有那么用心了,味道差很多。(金桥店

    校验提示文案

    提交
  • 各地叫法不同而已,在魔都这就叫冷面。不过现在冷面确实比以前贵了啊,物价飞涨!

    校验提示文案

    提交
  • 夏天就应该吃冷面

    校验提示文案

    提交
  • 说凉面的 让旁边的上海阿姨用上海话说一下“冷”和“凉”就知道了。在上海很少说凉这个字 开水太烫了要凉一下上海这里叫冷一冷 天凉了 这里叫天冷了。所以不要用凉面什么的说事了,上海没有凉面只有冷面

    校验提示文案

    提交
  • 哈哈,上海话冷面要是读成凉面就变成老底子上海人最鄙视的地方口音了。现在要吃到好吃冷面不容易四如春算一个。至于朝鲜冷面有次在大连吃端上来一看个不就是把汤面的汤改成自来水吗,果然吃了就肚皮不适意了,看来胃是有地方性的。

    校验提示文案

    提交
    哈哈,等下就去吃四如春!我欢喜酱爆猪肝浇头。

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 上海人叫这个就叫冷面,冷面冷面冷面。

    校验提示文案

    提交
  • 我快要被评论笑死了
    一群外地人。。。。就叫冷面就叫冷面就叫冷面!
    在你们老家叫什么 那是你们老家的事
    在这里!就叫冷面!

    校验提示文案

    提交
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
天猫超级红包
距结束::
早春焕新必领红包,最高8888元
红包按钮
相关好价
最新文章 热门文章
932
扫一下,分享更方便,购买更轻松