一期一会饮食指南，值得食系列 篇二十六：广州经典老字号真实评价篇二

我上周发了一篇广州经典老字号真实评价后，许多广州的本地读者也向我们提供了相关的经典老字号，同时留下了宝贵的建议，希望我们能点评更多老字号。

为此，我和拍档再次踏上了寻找广州老字号的路途，顶着酷暑，尝遍一间又一间的老字号，写下最真实并中肯的评价。

老西关濑粉

老西关濑粉

濑粉始于1850年，是广东、香港和澳门地区常见的食品。过去的做法是冷饭晒干后，磨成粉末特制而成，现在则是将调好的米浆倒入底部有孔漏斗容器中，米浆在重力作用下从孔中流出来，滑入沸腾的热水中，继而形成细长而有韧性的圆条状透明粉条——濑粉。

广州的朋友向我们推荐了这间著名的老西关濑粉，除了味道美味，还经济实惠。

传统濑粉

叉烧濑粉

斋烧鹅

叉烧濑粉的叉烧偏瘦，味道也咸了点，或许本意是让我们就着味道素淡的濑粉，而斋烧鹅就是干身带点甜味的腐竹。

老西关濑粉和香港澳门的濑粉不一样，这里的濑粉相比下更加黏稠糯软，和之前介绍的十八座狗仔粉颇为相似（可参详“香港元朗老店美食笔记”中的十八座狗仔粉）。初尝像是糊状的口感，可濑粉并没有黏作一团，同时濑粉在咀嚼下略带筋道。仔细观察下有虾米、香菇粒、猪油渣等配料，使得味道十分丰富，一点都不寡淡。

地址：文明路216号(近中山图书馆)

人均：13 元

百花甜品

百花甜品

多种甜品选择

文明路以传统美食闻名，同时也是多间甜品店聚集地。一路走下来，两侧糖水铺林立，而位于路口的百花甜品店，最是人潮鼎盛。据广州的朋友说，这里曾是老广们拍拖的“老地方”。那天去吃百花甜品时，看到有几位女生看着手机的推荐，一路寻来，可见百花甜品的名气。

眼花缭乱的菜单

位于店铺侧边的一面墙上张贴着一张像是海报的菜牌，过百种甜品密密麻麻，简直让人眼花缭乱，十足的老店气势。这里可以尽情发挥你的小宇宙——豆类、奶类、药材类、雪球类等等可任你搭配。

夏三宝

小小一碗的夏三宝，齐集夏日消暑佳品，包括绿豆、薏米、西米、雪耳和马蹄片。绿豆放得不多，也没有煮制起沙，少了汤水浓稠的负担感，味道清爽甜润。虽然材料较多，但搭配恰当，让人感到清润舒畅，驱散炎炎夏日那份浓郁的暑气。

双皮奶

双皮奶细节

百花甜品的双皮奶没有那层表面明显起皱的奶皮，入口只是简单的甜奶味，而且甜味较重，按正宗的双皮奶来说，应该除了甜奶味之外，还有一阵奶腥味才对。显然这里双皮奶只能属于大路货色，没有媒体描写的那么惊艳。

地址：文明路210号(近中山图书馆)

人均：13 元

玫瑰甜品

玫瑰甜品

菜单

玫瑰甜品和百花相隔十几米的距离，虽然店面没有百花甜品那么大，只坐得下五桌客人，却是布置温馨，墙上的装饰井然有序。玫瑰甜品的杏仁豆腐是镇店之宝，每天都有不少人慕名而来。

杏仁豆腐

杏仁豆腐细节

晶莹剔透的杏仁豆腐，吹弹可破，表面泛着丝丝光亮。口感十分特别，既没有奶冻那么甜腻，又不是果冻那种弹韧。水润清凉的杏仁味道在舌尖轻轻化开，甜得毫不张扬，柔软又轻盈。

凤凰奶糊

凤凰奶糊细节

在网上搜集资料时，提到凤凰奶糊算是百花甜品的成名作之一，可惜我们去下单时已经没有，唯有在玫瑰甜品试试这特别凤凰奶糊（凤凰奶糊到底哪间更优胜，欢迎读者留下你的宝贵意见）。

凤凰奶糊，所谓凤凰，其实是指鸡蛋，凤凰奶糊由蛋黄，牛奶，和白糖制作而成。说实话，凤凰奶糊这种甜品更适合冬天出现，属于浓稠细腻的甜品。整体顺滑细腻，浓郁温暖的蛋奶香，比起炖奶更浓醇、香甜。玫瑰甜品给人印象就像是一家传统的家作小店，出品稳定，味道也不错。

地址：文明路218号(近中山图书馆)

人均：14 元

达杨原味炖品

达杨原味炖品

广州人注重汤水，而位于美食众多的文明路，虽然有4、5家也是椰子炖汤的店，但还是不能改变食客对达杨的情有独钟，门口经常会排起长长的队伍。广州达杨原味炖品，老字号炖品店，以出品原汁原味的老火炖汤闻名的老店。

蒸笼里的椰子炖汤

那天去的时候正好是中午开店，门口已经开始人满为患，所幸的是，帮衬的客人还是打包居多。也反映着达杨炖汤的美味，如果味道不好，又怎么会得到这么多本土居民的青睐。临街的店面并不大，一头摆着几张桌椅，另一头堆着几摞蒸笼，只有两个小卡位，能坐十多人左右。

菜单

这是菜单，翻牌的是今天买完或没做的，点完付钱，自己端着去找座位。

原只椰子炖汤

原只椰子炖汤细节

椰子炖汤有两种选择，一种是炖盅炖的，一种是原只椰子炖的，相差不过三块钱，追求原汁原味的我当然选择后者。招牌椰子炖竹丝鸡是必不可少的，竹丝鸡汤用的枸杞红枣等的传统配料。

因为椰子的缘故，汤水里面带有淡淡的甜味以及椰子的清香。相比许多连锁餐饮的原只椰子炖汤，过多的甜味成了其主味，完全掩盖其他食材的味道。这个椰子汤的味道和我自己在家煲的味道十分相似，没有味精的腻甜，正是家常口味。

花旗参炖竹丝鸡

花旗参炖竹丝鸡细节

花旗参的味道十分浓郁，尝过了那么多的炖汤，如此浓郁的花旗参味道还是第一次遇到，其次汤汁醇厚回甘，值得大家一试。

地址：广州文明路160-1号(近文德路)

人均：18 元

石磨老爹

石磨老爹

石磨老爹门前的一方石磨

石磨老爹的店门口，放着一方引人注目的石磨，但这可不是装饰品，店里每天供应的芝麻糊和豆腐花，都是用这口石磨新鲜现磨出来。芝麻正是经过这样的打磨才会更加细腻香滑，同时避免了营养流失与口感改变。

豆腐花

豆腐花细节

柔顺细腻的豆腐花在舌尖轻轻化开，素淡的豆腐花搭配带姜味的蜜汁，就像婉约的姑娘带点倔强的个性。

芝麻糊

芝麻糊细节

芝麻糊透着乌黑油亮的光泽，散发着芝麻油脂的香气，口感顺滑绵密，带着丝丝甜意，完全没有粉冲芝麻糊那种廉价的香料感和粗糙的颗粒感，和我之前介绍香港的佳佳甜品不相伯仲。

地址：广州市越秀区文明路116号

人均：16 元

西关婆婆面

西关婆婆面

价目表

婆婆每天仍旧坚守在几平米的小店里面，日出而作，日落而息，简单、自在。面店天天都有熟客帮衬，阿婆会和客人们聊天，一点也不会寂寞。这里和旁边五光十色的上下九路仅百米之隔，但就仿如两个世界。一碗云吞面或许是生存的无奈，是时移世易的唏嘘，每个人品尝到的滋味不尽相同。你要去到恒记，坐下来静静品味这里的云吞面，才能真正体会到个中滋味。

——吴丹艳《具有61年历史的婆婆面》

西关婆婆面藏身在充满酸枝和玉器的文昌路，匆匆而过的人们容易把这家面店忽略掉。哪怕是慕名而来的我们，也要仔细观察门号，才能够找到这家藏在树荫底下的小店，然而排队和打包的食客，却不在少数。

净云吞

云吞

云吞小巧精致，和其他面店的云吞相比，却是显得有点“瘦削”，味道不过不失。

牛腩宽面

宽面

牛腩大小适中，特别入味，尤其是要咀嚼下，浓郁的卤味在舌尖扩散，再尝一口筋道十足的宽面，感觉不枉此行。虽然很多人认为婆婆已经不在了，味道也没有以往那般美味，我没有尝过旧时婆婆在时的味道，但这碗经济实惠的牛腩宽面，让我觉得很接地气，确实有着让街坊喜爱的理由。

地址：荔湾区文昌北路212号

人均：13 元

吴财记面家

巷子里的吴财记

吴财记面家

有人说酒香不怕巷子深，同样道理，面香也是不怕巷子深。从和隆里往里走个20米，就能看到悬挂在二楼的招牌——吴财记面家。右手边是厨房、点单收银处，墙上张贴的是各大媒体前来采访的图片，摆着几张桌子；左手边是西关大屋，进门处有一口西关老井，墙上挂着面家历史的介绍，中间留出过道，两旁靠墙整齐摆着桌台，保留着西关大屋的原汁原味。这就是吴财记，一家伴随着无数广州人成长的地道传统云吞面店。

云吞面

吴财记的面是以竹升多次压制打出的细面，金黄而透亮。这里也有着门道，传统的银丝蛋面需要竹升多次压薄，然后用薄刀切成“银丝”模样，这样出来的面条会比较参差，所需时间也长，但因为竹升是天然材料，能够保持面本身的味道，亦即是比较有“面味”；而用机器搅拌所制的面，所需时间短，面条也较为整齐，却会因机器自身发热，而破坏了面原来的味道。这就和瓦罉和电饭煲煮饭导致不同味道的道理一样。

面汤

云吞面细节

云吞面吃起来爽滑有筋道，有点虾子面的味道，恐怕是与面汤有关，而面汤的味道，与宝华面店和丽的面家比起来，却是少了几分鲜甜。

云吞

藏在云吞面下的云吞个头不大，没有像其他云吞面那样包有鲜虾蟹籽，只有传统的三七分肥瘦猪肉。吃起来爽口嫩滑，一口一个，特别滋味。

猪油捞面

大家也可以尝尝猪油捞面，猪油的鲜脂油香和云吞面的筋道爽弹相得益彰，体验云吞面的口感最合适不过。可是这味道比较寡淡，仅仅只有猪油的香味，应该再点些味重的牛腩、猪脚提味。（没有尝到炸云吞，我到现在还在惦记着....）

地址：大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)

人均：17 元

南信牛奶甜品专家

南信牛奶甜品专家

对于南信牛奶甜品专家，身处广州的朋友几乎无人不知，全城却仅此一家，别无分店。其名气之大，可以通过店外店内的游客得知，每日人潮汹涌，两层宽敞的店面座无虚席。

墙上装饰

这里的镇店之宝正是把水牛奶浓缩制成的双皮奶。

姜撞奶

姜撞奶没有双皮奶那么浓稠，吃起来有点像豆花， 姜味没有凸显出来，或许为了调和姜味放了不少糖 ，因此显得过于甜了。虽然在姜味上略显不足，但是整体而言，已经比许多地方所谓正宗的双皮奶强太多。

红豆双皮奶

双皮奶细节

双皮奶上层奶皮甘香，下层香滑润口，似乎把水牛奶本身浓郁、丰富、细腻的奶香，都浓缩在了这一小小的汤匙里。美中不足的是红豆不够软糯，还是原味双皮奶最稳当（除了经典的红豆双皮奶，还推出芒果甚至抹茶口味）。

地址：荔湾区第十甫路47号(近宝华路)

人均：23 元

诚心推荐列表：

老西关濑粉：濑粉、炸鱼皮、水菱角必点！风味十足！

百花甜品：现在为了追求出品速度，却影响了味道，本末倒置。

玫瑰甜品：家作小店，出品稳定，推荐椰奶系列。

达杨原味炖品：价钱便宜，料足汤浓，想品尝地道广州靓汤又懒得自己动手，这家是不错的选择，环境就真是一般般，店面小而人多，如果不想等位，可以打包回去。

石磨老爹：传统手工作坊，推荐芝麻糊和豆腐花。

西关婆婆面：云吞面够筋道又爽弹，同时份量足。

吴财记面家：云吞面口感十足，云吞鲜味，特别推荐炸云吞，达到松化脆。

南信牛奶甜品专家：南信的双皮奶依然值得一试，可是其他的出品已经没当年好了。

补充几点：在上一篇文章我说过会继续写我所知道或大家提供的广州老字号，并没有在上一篇文章中就此完结。其次希望大家要理解每个人都口味是独特，并且是主观的，你说华辉肠粉不好吃，但也有人说华辉肠粉不错，不要以自己的口味妄断所以人的想法。

我们将会继续为大家评价最真实的广州老字号，敬请期待。

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