找一个周末，打两趟飞的，寻味顺德的48小时

本文首发什么值得买，拒绝一切未经授权的转载，某些媒体麻烦药店碧莲，上次我的《讲饮讲食在潮汕》一文光我自己搜索到的非法转载就有数百条，我必追(neng)究(si)到(ni)底(men)。

前言——我于故乡已是客

“食在广州，厨出凤城”，这句话里的“凤城”指的就是顺德。

早在2014年，顺德就被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号。获得这个称号的城市全球仅有6个，我国占了2个：成都和顺德。

我的祖辈是顺德大良人，当年战乱，爷爷逃难去了别的地方重新定居下来，但爸爸的籍贯随爷爷，我的籍贯又随爸爸，所以户口本上一直记录着我是一个顺德人，我却从来没有踏上过那片全国最好吃的土地。

随着高中毕业离家北上求学，再后来又成了一个沪漂，我说普通话早已丢失了全部的广东口音，甚至连每周给家里打电话，都经常碰上某些词句不记得如何用粤语表达，需要暂时切换回普通话才能说得出来。

但广东人骨子里对于美食的那份执着、热情和挑剔，我却从未丢失。前不久的某天，我无意间发现了《舌尖》团队拍摄的另一部美食纪录片《寻味顺德》，看完整个人就像丢了魂，找个小本本默默记下了里面出现的店铺餐厅，非得亲自去吃一趟才可安心。

是的，专程飞去一个城市，专心吃两天养胖八斤就回来，我旅行的目的就是如此纯粹。

《寻味顺德》一共有3集，转给你们，此片有毒，全程高能，谨慎观看。

找了一个周末，我终于去到了只在梦中出现过的故乡，却是以一个游客的身份。回来后迫不及待地为你奉上这份闪闪发胖的觅食笔记，我想总有一天会有一个同样爱吃的人，踏着我的足迹也去寻味一番。

我们从上海出发，如合理安排，这可以是一趟无需请假，只要一个周末就能实现的48小时寻味之旅。我们往返均是白天航班占用时间较多，用了周六周日外加周一请假一天。

Day 1 周六 我终于到达

早班飞机，赶在14号台风“帕卡”登陆之前顺利降落广州白云机场，转乘地铁到广州南站，从I2出口出站即到广州汽车客运南站，18元/人购买了去往大良的车票。你从百度地图上查不到“大良站”，但是大良汽车站就是顺德汽车客运总站，记住这点就可以了。

车是豪华大巴，周末路上塞车不一定准时，我们买的12：05，结果到12：25才出发。但车是走高速直达大良中途不停的，还算不错。

我为了把胃空间留给顺德，一路上什么都没吃，饥肠辘辘终于来到大良的时候已经是下午1点半了，出了汽车站，右转走50米有个神州租车的门店。拿到提前订好的车，奔赴我们的吃吃吃之旅！

民信老铺

大良华盖路商业步行街

同伴在办租车手续的时候，我就开始挨个给我心愿list 里的餐厅打电话，想问问还有哪家午市仍在营业，打算直接开过去吃了。很惨的是所有餐厅都说如果我们2点才能到店，午市已经结束了。

那就没办法，只能去甜点、小吃店充充饥了。我在大良步行街订了酒店，先到酒店入住稍微收拾了一下，下楼走出200米就有很多的小吃店，遇见第一家在我list 上的是民信，那么就吃它了。

两层楼，人气非常旺，全坐满。不过甜品店吃完即走翻台很快，不会等位很久。

原只椰子双皮奶

这款在店里算是比较贵的单品，最好吃！有冻、热可选，我选的冻的，挖开表面一层厚厚的奶皮，下面是混合了椰汁、蛋清和牛奶炖出的奶冻，糖分刚刚好不会觉得太过甜腻。

姜撞奶

端上桌的时候奶还很热很香浓，应该是现点现撞的，喝起来非常舒服。但姜味不太够浓，我喜欢姜汁更多一些的姜撞奶。

伦教糕

伦教是顺德的一个镇，伦教糕是当地出产的一种发酵的米糕，有细密的发酵孔洞，甜中带着发酵产生的微酸气息，是我儿时常吃的一种小吃。时隔多年再次吃到，简直就是一击回忆杀。不过我更喜欢传统蒸出来的伦教糕直接吃，而民信提供的伦教糕是沾了蛋液以后过油煎了一下的，多了一些煎出来的香味，但太过油腻盖住了伦教糕自身的香甜，吃一片就吃不下了。

炸牛奶

也很烫，估计也是新鲜现炸的。皮很脆，感觉跟春卷皮很像，好评；内馅的奶糕调味有些过于甜腻，在饿了大半天的情况下，一人吃了两块就吃不下了。

以上埋单69.5元。

细妹五香牛杂

大良华盖里直街信发楼3号铺

出了民信一查地图，很出名的细妹五香牛杂就在200米开外（不在步行街主道上，在岔道里，但是跟着导航还是很好找），毫不犹豫跑过去吃吃吃。

牛肠、牛蒡、牛肚等牛杂，都是很大一整块煮在店家门口这口锅里，分为20/30/40几档价位，可以预先跟店家说好你偏好某一种内脏，麻烦比例放多一些，否则店家就自由发挥随机分配了。我要了一份30元的，阿姨一手夹起锅里的大块牛杂，一手利落地用剪刀嚓嚓嚓剪出一盘子，倒入一次性饭盒里，另一个阿姨在饭盒盖上盛入两勺辣椒酱，递给我端到屋里吃。

街头牛杂是非常传统的粤式小吃，非常推荐你找一家好店一试。这家牛杂全部煲得非常软糯入味，汁水丰富，咬落去醇香的牛杂汤水就 ji~ 一声流满嘴，好幸福。

我还加了一份10元的豆腐卜，浸在牛杂汤里煮熟的豆卜到底有多美，留给你们自行想象吧。

配的辣椒酱是广东人偏好的那种，辣度只有一咪咪，甜味倒是更明显。吃的时候我在想，如果是弗兰人四川人吃到这种辣椒酱，一定会被刷新三观吧（笑）。

同一家店门口还有个后生仔在售卖鲜榨的蔗汁，8元1小瓶。甘蔗是事先冰冻好的，所以榨出的蔗汁也是冰冰凉凉，十分解渴消暑。（忘记拍照，此处假装有图片）

Tips：这家店不接受移动支付，请备好现金再来吃！准备现金！准备现金！准备现金！

松记餐厅

清水打边炉才是对新鲜食材的最高致敬

容桂合祥路3号(联合电子厂对面)

此时来到下午4点半，我终于看到了能吃上正餐的希望。回酒店取车，离开大良，驱车约12公里前往容桂觅食。

来到这家以清水打边炉为特色的餐厅，时间刚过下午五点，走进去店员正在拖地，看了我们一眼说：晚市5:30才开始。我说我们进去坐着等吧，挑了张桌子坐下了。

等吃饭的时候百无聊赖，观察了下店内环境。本来在门口看还以为里面一定是很简陋的大排档风格，这装修比我想象中好多了。一面墙上挂满了奖状，我原以为全是美食方面的获奖，再仔细一看有点哭笑不得，只有最下面一排几张是美食方面的媒体报道和表彰，上面几排全是XX先生的YY盆景荣获ZZ奖，大概这老板是个盆景爱好者吧，真是有雅兴。

这里有一面荧光小黑板写着菜品和价钱，不过只是个参考，菜品不全在这上面，主要还是服务员来给你点菜的时候报给你听。

五点半一到，服务员妹子准时过来开始给我们点菜、配菜。妹子很有经验，我们第一次来吃不准点什么、多大量，她让我们根据自己口味先选品种，选得太多的时候她又建议我们某些价格一样的品种可以拼盘，总之很愉快轻松的就点好了，最后吃完分量也确实刚刚合适。

餐前的一小碟“酸嘢”，子姜、芥菜、木瓜、萝卜，酸辣爽口，非常开胃。

下完单，服务员端来一锅白开水放在桌子中间的电磁炉上，锅底真的就是这一锅白开水。调料也只有姜丝、葱、酱油，自己拿个碗调配一下。

然后就只需要坐着等吃了，全程不需要自己动手。一个服务员看一张桌子，会把握好节奏和火候。只见锅里清水烧开以后，服务员把水蛇肉先倒了进去，马上盖上锅盖，关掉电磁炉，利用余热把蛇肉烫熟。大概半分钟后开盖捞出蛇肉，放在我们面前的盘子里。

水蛇肉是店里最贵的菜，这一碟130元，肉简单处理过，撒有少许胡椒粉且用淀粉抓过，所以出锅的时候上面挂着一层薄芡。蛇肉就是刚刚熟的程度，非常嫩、爽滑，带一些些脆，口感很特别。

牛展（牛展是广东叫法，按我理解等同于牛腱）也是一样，切得很薄，刚刚煮熟，带着好牛肉特有的那种奶香味。一入口我们都忍不住惊叹，有多久没吃到过这么嫩滑的牛肉了？

还有这个食材，店家说这就是我点的牛板筋。但我看着完全不是我印象中的板筋，倒像是切成薄片的牛板油？抛开名称的疑点不谈，这道菜真的非常好吃，入口嚼起来竟然是脆的，同样带着好牛肉的奶香味，吃得欲罢不能。

土鱿鱼也是极尽鲜和嫩

已然很饱了，但意犹未尽，犹豫了一下还是加单一个小拼盘，店里也叫“例牌”，是猪肝、猪脸肉、牛板筋（？）、牛肉、牛舌等的拼盘。每一样都惊艳就是了。

到最后点一份蔬菜放入煮过那么多好肉的清汤里，享受青菜的那一份清甜。

这一顿心满意足，十分惊艳。清水打边炉，我想就是对食材新鲜本味的最崇高致敬吧！

买单306元，大众点评人均86元，我们的人均153元。

红星光发煲仔饭

好煲仔饭的标准你知道吗？

容桂文海西路7号麗枫酒店地铺(华逸宾馆北公交车站旁)

扶墙出了松记，同伴问我是否可以开车回酒店睡觉了。我断然是不同意的！今天才吃了三顿就回酒店休息？这个进度可不够我把心愿list 吃完呀！查了一下地图，红星光发煲仔饭离松记约1公里，车也不开了，骑辆摩拜去打卡煲仔饭。

我原以为卖煲仔饭吗，肯定都是那种个体户小店囖，没有想到竟然是挺气派的一家大店，店内还分上下两层。店内人很多，但不需要排队等位，服务员会安排你去拼桌。

这家店主打产品是煲仔饭，品种很多，肉饼饭、牛肉饭、排骨饭、黄鳝饭、田鸡饭等等，还供应汤和炒菜。因为真的是吃撑了肚子来的，我们两个人只点了一个牛肉煲仔饭。饭是下单后才做，等了20来分钟端上来。

我首先扒拉开牛肉，用筷子去撬米饭，广东煲仔饭讲究使用油粘米，米饭松软，粒粒分明，饭香四溢，锅底有薄薄一层金黄的锅巴。锅巴真的只能有一粒米厚度哦，往里第二层的米粒必须还是正常的松软米饭，这样的煲仔饭才称得上极品。若没有锅巴，或者锅巴过厚，就证明师傅掌控火候的工夫不到位。

饭很完美，但牛肉我却不太喜欢，肉分量足、又够嫩滑，但调味有些过重，还放了太多的白酒，很重的酒味盖过了牛肉的鲜美。

埋单40元，差不多算是店内最便宜的一个煲仔饭。价格贵，不过分量是广州街头煲仔饭店的2~3倍之大。店里其他客人基本上都是一人点一煲，但据我们观察能吃完的非常少，浪费严重。

可能是出于运营这么大一间店，人均消费不能太低的考虑，但从顾客的私心出发，还是希望店家能推出正常分量的煲仔饭啊，有机会我还是十分想再来试试其他口味的呢。

牛展煲仔饭

楼主闻风丧胆并未去吃

新桂路与丹桂北路交叉口向东10米路南

这家店我没有去，它原本是在我的心愿list上的，因为《寻味顺德》中出现的煲仔饭就是他家。但看过大众点评的评价之后我决定换成了上面这家红星光发。

摘录几段点评，大家自行判断吧。没有调查就没有发言权，我没去吃也不好乱说什么，只能说我选择放弃这家店，不去冒被老板羞辱的风险。

仁信老铺

一碗热奶安抚劳累一天的肠胃

大良步行街民信老铺旁边

吃完煲仔饭再一次地扶墙出，开车回酒店觉得胃里又稍微有了一点儿空间，拖着快哭的同伴去步行街再吃一顿奶制品，“睡前喝点热牛奶，助眠嘛！”我这样哄骗着自己。

这次选的是另一家老字号仁信，就在上文提到的民信旁边。店面没民信大生意没民信好，但我点的热双皮奶和热鲜奶，都非常满意，水牛奶品质很好格外香浓，也很烫，端上来不一会儿鲜奶表面就结起一层奶皮，喝完完全没负担，只觉得安抚了劳累一天的肠胃。

这一夜睡得格外香甜，也许真有热牛奶的一份功劳。

酸嘢走鬼档

“骑楼”是岭南很常见的一种建筑形式，一般是2~3层高的小楼，第一层往里缩，有两根柱子支撑在路面，好像是“骑”在路面上一样。

大良步行街夜色

“嘢”在粤语里是“东西”的意思。广东街头随处可见的酸嘢走鬼档（非法移动摊档），十几个腌着各色酸嘢的大玻璃罐放在车上，桃子、木瓜、青瓜、刀豆、蕌头、李子等等什么都可以用来腌成酸嘢。酸辣可口，清爽解腻。

买了一小袋带回酒店，消消食。

Day 2 周日 马不停蹄地吃

龙的酒楼

回到广东，好吃的再多，早茶总归还是要喝的。老字号龙的酒楼里我们住的大良步行街不远，驱车不到3公里。

现时很多新兴的广式茶餐厅，无论装修还是茶点都走精致路线。

而龙的酒楼茶市从早上6点半直落到凌晨，大厅一直人声鼎沸，杯觥交错，席间以当地大爷大妈居多，如此传统的酒楼，广东以外再难寻觅。

舞台上的喜宴背景还保留着很怀旧的样式。真的有一对老夫妇坐在舞台上饮茶，我也好想坐在正中间那张桌子上吃，毕竟这样的体验到别处可能就再也不会有了哈哈哈。

还保留着茶点小推车的酒楼也是难得哦！小推车分成两种，一种是无需加热的糕点，

一种是蒸菜，小推车下方有个小煤气罐在持续加热保温。

饮茶必点的虾饺竟然一早就没有了，这种热门产品不是应该多备一些的么。。。点了个香茜牛肉肠，中规中矩合格水平，陈皮味道有些重盖过了牛肉的味道。

生滚鲩鱼片粥。广东人喜欢吃生滚粥。煲好的白粥煮滚，放入新鲜的生肉，一经滚熟立即离火，吃的是生肉刚刚断生的鲜美嫩滑。这一份好大份，是一个小砂锅，鱼肉分量也超级实在。

芋角，我还以为是炸的那种呢，没曾想是蒸的。蒸的有蒸的好吃，里面包裹着荔浦芋头蓉和虾仁。分量仍然很大两个人吃不完……

广东人所称的干蒸，有点儿像烧卖，只不过北方的烧卖包的是糯米，广东的干蒸包的是肉馅，通常还会有虾仁。不过这款包的是肉馅和茶树菇，有点儿别开生面，也挺好吃的。

这碟金钱肚是在吃撑了的情况下实在还很馋又加点的，真是点对了，金钱肚很嫩很肥厚，酱汁吸收得饱饱的。

下面垫的白色的我原本以为萝卜呢，扒开一看原来是陈村粉，薄如蝉翼，垫在金钱肚的下方吸收了部分酱汁但又没被浸软烂，非常好吃，可以说是神来之笔了。

白菜价来感受下，两个人吃好吃撑，埋单一共78元。

Tips: 若你在非节假日和周末到店饮茶，8:50前结账可免收茶位费（3元/人）

清晖园

广东四大名园之一

按照计划，饮完早茶到吃午饭之间这段时间，我应该去游览清晖园的。清晖园离大良步行街很近步行可到，始建于明代，是广东四大名园之一，也是岭南庭院的代表作，有颇高的建筑艺术。

图片来自网络

奈何天公不作美，14号台风帕卡登陆，狂风暴雨，景区关门，我们也只能回酒店躲避。

阿多私房菜

鸡呀、鱼呀，一起来蒸桑拿

地址： 龙眼村南巷3号(近龙眼村车站)
电话：0757-25634070

蒸，中国古老的烹饪技法，能最大程度保存食物的本味和养分，“桑拿菜”是顺德人对蒸的另一种演绎，炉灶直接搬到餐桌上，让食客第一时间享受到食物最美味的瞬间。

顺德其实到处都能吃到桑拿菜，不过因为阿多私房菜上了央视嘛，我们就专程寻觅过来了。这家生意火爆到不行，一定一定提前电话订位，否则连到场等位的机会都不一定会给你。

台风来了可以取消游园，取消吃饭那是万万不可的。跟着导航开着开着发现好像来到了郊区，路两旁都是破败的矮房子，路面坑坑洼洼积水很深感觉像在开船。最终找到阿多私房菜，却意外的是一幢别致的小楼，有种柳暗花明又一村的感觉。

临水而居的生活造就顺德人对鱼的钟爱和挑剔，他们吃鱼最讲究鲜活，又不愿意鱼刺破坏享受美味的心情。顺德厨师熟知各种鱼类骨刺的位置和排布，用精准的刀法将鱼刺一一剔除，再将鱼肉切片烹制。

菜牌上没有标注价格，大概因为河鲜需要根据时节定价。我们当天价格是：鲫鱼48/斤，河鲈鱼68/斤，笋壳鱼98/斤。见我游移不定，服务员带我去养鱼的缸边看了一下，河鲈鱼巨大一条目测有4斤，小一些两个人能吃得了的只有鲫鱼和笋壳鱼，相比之下笋壳鱼刺更少，更鲜嫩，就请服务员帮我挑了一条最小的，2斤重。

以丝瓜条垫底，无骨鱼片铺在上面，能让蒸汽循环流通，使鱼片受热均匀，看着鱼片在氤氲的蒸汽中慢慢卷曲，视觉上就已经无比享受。每桌旁边都有一个电子厨房计时器，一个服务员服务一桌，帮你铺菜、掐表，1分30秒是恰到好处的节点，此时蛋白质刚刚凝固，鱼肉鲜嫩无比。

放了沙姜的蘸汁，美哉

令我觉得很妙的是，切下来的鱼骨仍连着很多肉，顺德人果然不会将它们就此抛弃，鱼骨用豉汁蒸熟上桌，又完全是一道全新的菜品了。

除了鱼，鸡也是桑拿宴的主角，人少可以点半只鸡。去净鸡骨，鸡肉切成薄片，铺在桑叶上蒸熟。

桑叶富含氨基酸，但口感微涩，吸收鸡汁后，桑叶变得鲜润清甜，也让鸡肉清新不腻。蒸鸡是2分30秒，此时肉中汁液最丰，肉质分外弹嫩。

以为这些鸡啊鱼啊的，是清水蒸的桑拿？顺德人在这里又给了我们一个大惊喜，在下方锅内提供蒸汽的竟然是一锅已煲好的药膳鸡汤，里面加入了甜玉米、红枣、马蹄、胡萝卜、党参、竹荪、虫草花等等，蒸肉的鲜汁又回流到汤锅里，吃完蒸肉再喝两碗汤，甜的啊~~实在是太满足太幸福了。

在顺德令我惊艳的美食很多，而这一顿，真正让我觉得值回机票。

沙湾古镇

岭南风情的宗祠、蚝墙、镬耳屋

沙湾已经不在顺德范围内了，距离大良20多公里，属于广州番禺。不过自驾嘛，向周边稍微辐射开一些也很容易到达。清晖园没能去成，我就想着去沙湾古镇转转，（主要是想吃吃那里出产的姜撞奶）。

沙湾古镇售票处也贴着一张告示，受台风影响暂不开馆。不过我本来也就没打算买门票，因为在古镇小巷里穿梭本身是不收费的，只有一些祠堂展馆需要凭票进入。

古镇的镬耳屋，很有岭南风情

何氏宗祠

这个不记得叫什么堂了

这面蚝壳墙，看介绍说用红糖、糯米和生蚝砌成，居然把我给看饿了……

黄皮干

黄皮是广东人很熟悉的一种水果，连果皮带果肉一起吃，有很特殊的香气和甘甜，还有化痰镇咳之功效。这次去顺德不是吃新鲜黄皮的时节，但是在沙湾古镇里的小店买到了做成果脯的黄皮干，35元/斤，一粒可以在嘴里含很久，回味悠长，又找到了儿时的味道。

稔子

这种吃完舌头会变成紫色的小果子，我大概也有20年没吃到过了吧。但仍很清楚地记得小时候妈妈不让我多吃，说小朋友吃多了稔子是要拉不出屎的 XD

奶牛皇后

沙湾大冲巷街清水井侧

奶牛皇后就在古镇主街上很显眼的位置，独立一栋的古风建筑。沙湾以出产水牛奶而闻名，水牛奶乳脂含量高达8%，是普通牛奶的两倍，水分少，奶香格外浓郁。

而店主王秀甜是远近闻名的奶牛养殖场主，人称奶牛皇后。

店里生意很旺，很多游客帮衬。落座点了姜埋奶（即姜撞奶）、窝蛋奶、双皮奶各一，共24元，服务员很快端上桌来。

奶品质确实很纯很好，姜埋奶姜味很浓郁，是我吃过这么多家第一次见到凝结得如此之完美的。

双皮奶也做到了顺德的标准，且调味没有过于齁甜，好评。

窝蛋奶是在热牛奶里打入一个生鸡蛋，食客自己将蛋黄挑破搅匀后饮用，甜牛奶和鸡蛋的醇香非常搭，强烈推荐。

唯一一点我觉得不好的是奶都只是温温的，难免有不是即点即做，而是做好囤着等待售卖之嫌。我更偏好于民信、仁信出品那种稍微有点儿烫嘴的程度，喝起来会更有幸福感。

黄连大头华烧鹅

胆固醇爆炸的罪恶快感

勒流黄连萧地大马路72号

黄连大头华烧鹅总店，在很偏的乡镇街道上，若不是自驾我们怕是没有这份耐心在小镇弯弯绕绕的小路上寻觅。

上午10:30一13:30，下午16:30—18:30都有随时新鲜出炉的烧鹅，强烈建议你到店看看店里唯一一张油腻腻的圆桌是否有空位，买半只烧鹅在店内即斩即食。因为烧鹅的最佳赏味期限很短的，只有出炉后的一小时。放得太久、或被打包盒闷着，都将导致烧鹅皮坍塌变软、汁水流失肉质变干柴。我们吃就要吃烧鹅的最佳状态，这只鹅才能含笑九泉呀！

烧鹅真的比别家贵很多，一只400，半只200，最小购买单位是1/4只（广东人称“一格”），100元，可以挑选要带翅膀的上半格还是带鹅腿的下半格。

皮脆，咬下去还有只有你自己能听到的咔擦声；肉嫩，饱含汁水，回味甘甜；这只鹅很肥，我竟然没有觉得腻；好烧鹅的标准大头华都做到了。淋的汁水就是烧制时塞在鹅肚子里的调味料化作的汤汁，空口吃稍微有点偏咸。

店里还有鹅什及蜜汁叉烧供应，听老板的推荐，切了一条蜜汁叉烧一件鹅肝，老板亲自教我如何吃：一定要一样一块一起夹入口中咀嚼，我的天哪，真是胆固醇爆炸的罪恶快感！

老板大头华听说我从上海专程飞来吃他的烧鹅，很得意地开始侃侃而谈：当初央视要来拍《寻味顺德》，我这家店可是顺德政府指定的特别推荐！摄制组当时来我的厨房，为了一个两秒钟的镜头连续鎅开我30只鹅，都说没拍好，那我30只鹅一下子卖给谁去呀？当时我要赶他们走的！

说着又伸出手臂让我看上面遍布的伤痕：我入这行已经40年了，我这间小店也快40年了，你看！这些都是烧鹅出炉时爆开，被烫的！

完了又非拉着我如数家珍地一张张讲解他小小店里挂满3面墙的各种奖状和照片，讲述他参加厨王争霸赛的威风战绩。

文华老友记猪杂粥

此行唯一败笔

容桂富华路146号

这家猪杂粥也是上了《寻味顺德》，讲得好煽情，上了年纪的女老板，仍坚持事必躬亲，一个人撑起一间粥店，迎接各方食客blah blah……我有亲戚从广州专程开车去吃过也是强烈推荐给我，说那是他吃到过最鲜甜的猪杂粥。

那么我当然也要来尝一尝啊。按照点评上的攻略，晚上9点钟我就到店等候了。到9:30时已经聚集了很多等吃的食客，店家开始安排入座、发号码牌，一桌一桌去问需不需要点炒菜，炒菜有炒猪肝、炒粉、炒空心菜和红薯叶。其中炒粉和炒青菜下单后就有个小工开始炒，而猪肝要等老板娘从屠宰场带新杀的猪杂回来才开始炒。

晚10:15，万众期待的老板娘终于带着猪杂从屠宰场回来了，大家一拥而上，人手一只小脸盆开始挑拣想吃的猪杂。有大肠、小肠、猪腰、猪舍、排骨、猪脑、猪嘴唇等等部位。

挤在人群中好不容易挑好，我以为马上就可以吃了吧，没想到这又是另一段漫长等待的开始。等挑拣猪杂的客人散去，你以为老板娘就会开始为你处理猪杂，下锅煮粥？错了。

果然跟电视上讲的一样，只不过电视上赞扬老板娘亲力亲为事必躬亲，我却只觉得老板娘是个固执的怪阿姨。脾气很大，全程听着她很粗鲁对小工呼来喝去。而且一切都真的她亲自去做，就连把白粥从大缸里勺进小砂锅里，这样完全没有技术含量，明明可以交给小工去做的事，老板娘都一定要一锅一锅亲自勺好。期间有个小工给客人装烫餐具的开水，老板娘都看不顺眼又停下手里的活跑过去教她如何装开水，我黑人问号脸？？？？

老板娘亲自炒好她回来之前客人点的炒猪肝、亲自按照登记的人数一锅一锅分装好白粥，期间不停骂骂咧咧教导小工做一些我看起来完全不需要教的事情。食客们的时间又很无谓地被浪费了一个小时。

终于，开始轮到一盆一盆按照牌号去处理食客们捡的猪杂了。就是把盆里大件的猪杂切成小块，然后放盐、味精，应该还有淀粉，倒少许白酒，抓一抓，交由小工端到每桌倒入砂锅，吩咐煮开3、4分钟就可以吃了。

味道确实是很鲜，猪杂真的是很新鲜，完全相信刚从屠宰场买回的说法，除了大肠无可避免有少许臊味，其他部位都没有任何腥臊。

但是！我很想质问老板娘，如此新鲜的食材，吃其本味就好了，为何要下那么多的味精？这锅粥喝完以后我口非常干，狂灌了3瓶水。

每桌免费赠送猪红汤一碗，嫩、甜，很不错，但味精肯定也是没少放。

晚上9:00到店排队，11:15才吃上，埋单76元。老板娘经营模式有问题，毫无必要的味精下得太重手，不会再有下次。

Day 3 周一

前一晚为了猪杂粥等到深夜，睡眠不足。否则在顺德的最后一天我还能再战几回合的。但因为早上赖了床，只能再吃一顿午餐就坐下午的航班回上海了。

毋米粥

有米不见米，只取米精华

大良锦龙路270号

顺德人的粥水火锅底，可绝非只是米汤这么简单。毋米粥是用清远鸡的骨头熬的高汤，加入陈放了1年的香米熬煮4个小时，直至米粒化为无形，再滤去残余的米渣，得到的浓稠白汤便是鲜美鸡汤与香醇米汁联手的精华，如此才为点亮新鲜食材打好了基础。

涮的菜品都是河海鲜，全程由服务员涮烫。点了一份海蚬，烫熟后一咬一包汁水，鲜美的一塌糊涂。

这里点的鱼也是一鱼两吃，点了一条2斤的青斑，98/斤，鱼肉烫熟后脆嫩清甜；

鱼骨有两种做法供选择，豉汁蒸或者煎焗。豉汁蒸的我已尝试过，就点了煎焗

不是很明白"煎焗"到底是怎样的工艺，外层包有蛋液貌似炸过，里面的鱼肉还很嫩，保有汁水。很香。

牛展48元/份，绝对不要错过，嫩、滑，因为是用粥水烫熟，外面包裹着粥水有点像勾芡的效果，但又比勾芡来的清爽。

本来想开车去陈村吃陈村粉的，但是没起得来嘛……就在毋米粥里点了一份排骨蒸陈村粉，但踩雷了，粉不够薄不够干身，酱汁落得太多，有些油腻有些软烂。

这顿埋单367元。吃完直接开车去佛山沙堤机场回上海。

呕心沥血终于写完了！！！再讲几点Tips:

顺德是佛山市的一个区，飞往佛山机场或广州机场，再转汽车即可到达；

下次再来，我会选择乘坐上海与广州之间的夜间动卧往返，不占用宝贵的白天时间，这样能有更多时间去吃，也不需要请假了；

顺德的美食名店很分散，散布在大良、容桂、勒流、陈村等地，距离相隔较远，建议一定租车自驾才能吃得尽兴。

我这次是广州机场进，佛山机场出，这样其实比较蠢，如果是同一个地点进和出，到达时直接租个车开走，离开时直接去还了车就回家，会方便很多，也不会产生异地还车费（200元）或异店换车费（50元）。

建议住在大良比较方便出行觅食。我为了下楼就有东西吃，选择了住在大良步行街一个带停车场的快捷酒店（步行街没有高级酒店），周末的价格约300元/晚。

顺德移动支付远没有包邮区那么普及，多带点现金可有效避免尴尬。

好了就酱吧！真的写得好累！比我吃得还要累！希望这次不要出现那种来说一句“楼主傻逼，本地人才不吃这种店”然后下面就没有了的喷子，欢迎顺德或广东当地值友多来交流，多给一些更地道更平靓正的觅食指南，感恩！

特别鸣谢SMZDM广州剁值友，因为我今次出行不巧遇上台风，广州剁值友给了很多关于天气、美食的建议和帮助！笔芯！

小编注：本文作者@珑珑go 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

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