珑珑烘焙坊 篇六：气温跌跌不休，来一块治愈系的元气香橙排包（顺便聊聊中种法）

进入11月以来上海一天比一天冷了，蜷在被窝里翻了翻电脑里存的照片，万年不更新的懒癌末期珑珑决定记录下上周做的一款面包。

这款包包用的中种法，特别绵软好吃；由于加入了香橙皮屑和鲜榨橙汁，面包的撕面是特别萌的鹅黄色，咬一口满嘴都是活力四射的橙香直达大脑，萎靡颓丧又拖延的自己感觉马上就变得元气满满了呢！

中种法是日本传过来的译名，就是将面团材料分成两部分，part A 是中种面团（一般占总面粉量的70%），part B 是主面团；先将中种材料揉成团，发酵之后再和主面团的材料混合揉出膜，之后的步骤和直接法基本一致。

HOW

1、经过长时间的发酵，能够强化面筋，所以中种面团只需要揉成团即可，不需要揉出膜，表面粗糙也没有关系；
2、中种面团需要发酵到原来面团的3-4倍大，面团中呈蜂窝状。（但如果是100%中种法，即中种面团中包含配方中全部的面粉量，则只要发酵到2~3倍大）；
3、发酵好的中种面团最好撕成小块，便于和主面团的材料搅拌均匀；
4、中种加入主面团材料揉好后的面团不需要再次发酵，只需要室温松弛半小时即可进行整形，再进行最终发酵。

WHY

直接法就能让我们简单便捷地做好一个面包，为什么还要多此一举用中种法呢？

相对于直接法，中种法有助于增强面团的延展性，更易整形；能够使面包组织更软更蓬松；还能够延缓面包老化的速度。因此，真的不是玄学，中种法确实能够唤醒面包更柔软的灵魂。

对面包的细腻柔软程度有追求的烘焙爱好者，一定都知道中种法与直接法出品之间的差别。

元气香橙排包

那现在开始来用中种法做包囖，黑喂狗！

这个方子的分量用28*28的金盘是刚刚好的。

中种面团：
高筋面粉 280克
耐高糖干酵母 4克
细砂糖 8克
水 135克
蛋液 58克

中种面团中的全部材料混合，揉到光滑，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至3倍以上大。

养成面粉过筛，酵母用温水融化后再倒入的好习惯

我习惯用一根筷子想将材料初步搅搅，再用厨师机去揉

中种面团只需要能成团就行，表面稍有些粗糙也没关系

种面团发酵需要的时间比较长。后续要用到的材料可以在这段时间准备起来。

橙子一个，现在水果店要买没打蜡的橙子估计有点儿难，那么就仔细洗干净些，用盐在表面擦擦。然后用这种擦丝板把橙皮屑擦下来。一个橙子的全部橙皮屑分量刚合适。

找个碗装橙皮屑以及和它等重量的白砂糖（我这里大概是15g），拌匀，过会儿就会变成这个样子，待用。

榨出63g橙汁待用。

中种面团发酵不看时间，看状态。等种面团发酵到3倍以上大，取出揪成小块儿丢进厨师机面缸，准备与主面团混合。

主面团：
高筋面粉 60克
低筋面粉 60克
细砂糖 20克
盐 4克
炼乳 12克
橙汁 63克
橙皮屑 10~15克 以及与橙皮屑等重量的细砂糖
黄油 28克

倒入主面团中黄油以外的全部材料，开始打面。

打到面团能够抻出较厚、易破、破洞口不规则锯齿状的膜的时候，加入室温软化的黄油。

加入黄油后厨师机低速打约2分钟，使面团把黄油吃进去，再倒入糖渍过的橙皮屑。

低速搅匀之后上中高速，打到手套膜。

打好的面团滚圆，此处不需要进行长时间发酵，盖上保鲜膜在室温下松弛30分钟即可。

松弛好的面团取出，分割成12等份，小面团一一滚圆，再盖上保鲜膜松弛15分钟。

取一个小面团，拍扁，擀长，卷起时四指向内收，有意识地将两头收小，中间卷出个肚子。

卷成这样的橄榄型。

每一个都卷好，在烤盘里面摆2排，28*28金盘是刚刚好的。（嗯没错珑珑手就是这么残哈哈哈，卷的每一个长得都不一样，反正最终发酵好以后差距会缩小，所以可以不要取关我吗？）

丢烤箱开发酵档进行最终发酵，发到2倍大小

烤箱180°C预热好后，面包送入烤箱中层，上下火调低至170°C，烤20分钟面包表面上色即可。可以看到面包开始烤之后很快又长得更大，面包都这么积极向上，我们有什么理由不元气满满对不对！

取出就是酱紫！很胖很萌

撕开来，各种拉丝拉丝拉丝！

面包脉络层次分明，组织绵密细腻，包包软不软，相信你看这个撕开的面就会知道。

当然我也可以捏给你看~~

Tips: 面包刚出炉最好不要心急去撕开，否则水分很容易随着热量散失，导致面包变得干硬。从烤盘/模子里取出放在晾架上，晾凉以后再撕开用保鲜袋封装起来，这样保存的面包到第二第三天都还是很软的哦！

最后介绍一下文中我使用到的烘焙工具

28*28金盘： 很实用的大金盘，28*28cm的尺寸基本上适用于大多数家用台式烤箱。导热比我烤箱自带的烤盘更均匀，因此我烤饼干、烤蛋糕卷都用它。

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揉面垫：是意大利的Gamme gourmet 铂金硅胶垫，特别厚实，接触面团这一面是磨砂面防粘做得很好，我每次用完冲冲干净，就pia到厨房瓷砖墙上吸在那儿，不占地方。

厨师机： 我的厨师机是Kenwood KVL6000T，我有写过详细评测，感兴趣可以点这里查看。

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小编注：本文作者@珑珑go 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

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