冬日里的温情—天桥老金涮肉探店
冬日里最惬意的日子莫过于约好友二三,围坐在一张不大的桌前,烫壶黄酒、支个锅子,伴着酒香和肉香,神侃也好,喝酒也罢,才能体会出生活的滋味。
年底的工作告一段落,正好又迎来了元旦的假期,这个美好的日子里怎能缺少美食相伴,约一好友出门觅食,大风的天气,没有什么比涮肉更应景的,稍作商议,便决定了终点--天桥老金涮肉。
北京的铜锅和常吃的火锅不太一样,没有浓烈的汤底,没有太多的配菜,羊肉、毛肚、豆腐、大白菜、粉丝、烧饼也就基本差不多了,考验的更多是食材的味道,好一些的肉是有独特肉香的,也就是很多人说的家的味道,也因此涮肉也多了一丝丝的温情。
天桥老金是一家风味保持还算不错的店,从珠市口下车,往西走100米左右,左拐进留学路,往前走100米差不多就可以看到了。
二环以内,隐约间能看出老北京人生活的气息
老金的门面据说是新装修过的,看上去也是比较新的,大妈编辑器问题,正面照上传失败,大家将就看
重要提示:一定要预约,要不然可能要等位,上面那些图其实就是我在等位时候拍的
整个店面不是很大,大概只有六七张桌子,据说对面有一个大一些的地方,不过我也没有寻到,其实桌子不多可以理解,毕竟手切羊肉速度就那么快,桌子太多可能就会拿冻羊肉冒充现切,也就失了滋味。和一些比较老的建筑一样,屋子整体的高度比较高,四四方方,一个角被隔出来当做厨房,食客吃饭的桌子成L状分布。
进门左手边裱着一副字,是关于老金父亲的故事,具体的话我这里就不多赘述了。
墙上挂着是一些老手艺人的照片,没有记错的话应该是爆肚冯,记错的话还请大家纠正,老北京的手艺人的故事,其实就是一副浮世绘,了解了解也还是蛮有意思的。
老金涮肉是装修过的,以前的话菜单是一个小黑板,现在也改成了打印菜单,菜不是很多,价格也比较合适。由于楼主放假期间伙食太好,就少点了一些,最终还有剩。
锅底:清水+八角+葱+姜,中规中矩,比较正宗的涮肉锅底。碳火力十足,烧了2个小时仍能开锅。
麻酱:酱是调好的,葱,香菜可以选择。刚端上来的时候闻了闻,葱香比较清新,不会很辣,麻酱的话是秘制配方不知道是纯麻酱还是调和了花生酱,整体香气不浓。因为有醋,比较酸涩,没有陈醋的醇香,应该是香醋,这是楼主不太喜欢的一点,但是解腻效果一流,适口为珍,不多做评价。
现炸辣椒油:油量偏少,香气稍微差一点,不过辣椒口感不错,淡淡的焦糊不惹人讨厌,口感脆爽。
毛肚、百叶:成色不错,切得有点惨不忍睹,涮后鲜脆,能打8分。
羊肉:点了一盘手切,一盘肉筋,分别说说
手切羊肉:大份,8两肉,立盘不倒,瘦肉微粉,肥肉亮白,成色上好,下锅变色就捞出,入口顺滑,鲜嫩,肥肉有一种吃奶油的柔顺感。据说老金家的羊品种一般,全靠老金自己挑肉和切肉,保证质量。
羊肉筋:25块一盘,吃之前从来没想到肉筋可以涮到这么好吃,朋友对它的喜爱甚至超过了现切羊肉,入口柔,但柔中又有韧,口感筋道又不会出现嚼不烂的情况,涮后瘦肉的纤维分离可以挂住麻酱,正好解腻,很是推荐。
白菜、豆腐、粉丝:由于楼主肚子了油水太多,锅一上来就煮白菜,豆腐,没有吃到肉香的菜,感觉中规中矩,不过涮肉的本质也不在这些,肉才是王道
楼主席位在厨房门口,正好可以看到老金切肉,先浅一刀不切断,在深一刀,展开之后就是一个羊肉片,最难的在于不切开的那个位置要和羊肉片一样厚,这个难度就比较大了。由于自己也爱做饭,便和老金攀谈起来,询问这个切肉的方法,老金自己说已经做了34年了,可以说是蒙着眼睛都可以切肉了,没有别的,就是熟练。蓦然发现,看似简单的一顿饭却都是劳动人民几千年以来的智慧的结晶,这或许也是美食背后所代表的的含义吧。
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看老板拿个大刀在那切啊切
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