【食●色】 篇六：花点心思，炖一锅排骨汤

十一月底的西北，到处都是从残败的落叶，中午从外面回来，骑车到市场上晃悠一圈，不知道做什么菜好，想起好久没有炖排骨汤了，于是到市场买了排骨一斤半（当然是分两顿吃了），然后又买了冬瓜、萝卜和胡萝卜以及买了个大饼。我们这里做的大饼很好吃，是回民做的，用炉子烤出来的，味道很赞。

基本上就这些材料吧，俗话常说冬吃萝卜夏吃姜，冬天吃萝卜对于养生有着非常好的帮助，这种萝卜很嫩，市场里面已经一块五，还有一种比这个要老一些，可以做泡菜的那种。炖汤一定要放个大葱，提升味道。其实喜欢喝汤的可以炖清汤排骨，放点玉米或者萝卜，汤汁清澈，非常适合吃米饭之类的。

先把排骨放在锅里，用凉水洗干净，多洗几遍，然后烧一锅开水，把排骨放在锅里过水，可以放一点料酒，然后用凉水把排骨冲洗干净，主要是洗干净肉末。

冬瓜一般都是切着买，市场上经常可以买到，已经好像是两块钱左右的样子吧。冬瓜有很多种吃法，最常见的是煮汤，而且具有利尿的功效。

去皮，然后洗干净切成块就好，反正我每次从市场买回来都是一边宽一些另一边窄一些，难道大家的刀法普遍都不准？

萝卜也切成块，不要太小，差不多2CM左右的样子就可以了吧。

其实也可以放一些胡萝卜，补充维生素，我比较喜欢吃胡萝卜。

调料放葱姜蒜就好了，算是符合型的味道吧，如果有些人喜欢吃清淡一些，少放一些也是可以的呢。

然后放一些大料，这个一般到市场里面卖调料的会帮你配一些，基本上是八角、香叶、桂皮、花椒，还有两个叫什么名字想不起来了。

这个水稍微多了一些，因为刚开始煮的时候会有肉末，所以要分离出来一些，然后慢慢炖一会，一般是半小时到四十分钟的样子，基本上会把味道炖到汤里面。

炖汤水开之后需要慢慢炖，然后可以加一些料酒，味道会更好一些，排骨汤营养丰富，是冬季上好的进补佳品。还有，炖汤的时候可以放一点生抽，出来的时候汤稍微会有点颜色，增强食欲。

其实还有一种常用的做法就是用山药来炖汤，南方人普遍喜欢莲藕，记得有次去市场买莲藕炖汤，一个阿姨竟然问我是不是南方人，因为北方人很少用莲藕炖汤，其实莲藕切片炒着吃也是很好吃的。

山药排骨汤可以搭配玉米，当然可以放一些枸杞之类的滋补品，在出锅前也可以放一些香菜，提升色香味俱全的感觉。有人也会用高压锅来做排骨汤，个人觉得还是明火慢慢炖出来的更有味道。

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