荷包蛋和它一起煮,鲜透了!
虽然知道驴打滚跟驴没半毛钱关系,猫耳朵里没有喵星人。
但第一次在长沙街头的小餐馆里看到荷包蛋煮黄鸭叫这道菜时,我还是坚定的以为“黄鸭叫”是跟鸭子有关的一种食材,直到老板给我端上了一盘鱼。
这不就是我们叫的黄骨鱼嘛!
黄鸭叫学名其实叫“黄颡(sǎn)”,西南地区称为“黄辣丁”,广东地区管它叫“黄骨鱼”,“黄鸭叫”则是湖南地区的叫法。
长相虽然丑了点,但无鳞少刺,肉嫩味鲜,口感滑爽,可以说是非常的“内在美”了👇
湖南人的叫法虽然奇怪,但是湘菜中的荷包蛋煮黄鸭叫,绝对是黄鸭叫菜式里的一绝。
黄鸭叫外皮煎到表皮微微金黄,荷包蛋煎得外焦里嫩,辣椒紫苏爆香,放入汤汁里一同焖煮。
失水的食材在锅里吸足了汤汁,鲜香浓郁,入味得不行。
黄鸭叫天生丽质,又煎又炖,但肉质还是十分细嫩,又少刺,非常适合老人小孩吃。
你们去菜市场的时候留个心,肯定能买得到。
- 荷包蛋煮黄鸭叫 -
[ 食材 ]
鸡蛋 黄鸭叫 二荆条 小米椒
大蒜 酒!> 盐 紫苏碎
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.姜切丝,蒜切片,二荆条、小米椒切圈备用
2.起锅热油,煎荷包蛋,煎到外科微焦,捞出备用
3.油锅下姜丝,爆香后下黄鸭叫,煎至表面略微上色
4.倒入蒜片,二荆条,小米椒,紫苏碎炒出香味
5.放入料酒,加开水煮沸
如果有提前煮好的高汤的话,也可以放进高汤,味道会更香
6.放煎好的荷包蛋,大火煮开后,转小火煮10分钟,入盐调味即可
黄鸭叫肉质鲜嫩,荷包蛋一咬一嘴汤汁,两者结合在一起,简直是鲜到没朋友!
没就米饭我都能直接吃完一大盘。
这个摆盘,莫名的想到相敬如宾四个字
有时候想想觉得大自然真是慷慨呢,赋予了人类那么多稀奇古怪却美妙的食材。
而人类,也不负重托,绞尽脑汁将这些食物的美味发挥到极致,这或许就是对自然的馈赠最真诚的感谢。
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