做鸡也要专业？魔都烤鸡江湖风云再起...

一则悲伤的消息。

鸡年，快要过完了。

一年前，为了迎接即将到来的鸡年，我局特地举办了“魔都电烤鸡扛把子争夺赛”，把精品超市、大卖场的烤鸡大概吃了个遍，还顺便尝鲜了一把K记的网红烤鸡。么想到，时间比小鸡跑得还快，转眼鸡年就快要和我们say goodbye了，与此同时，想再红一次的K记居然又出栗子烤全鸡了——

配置看起来和去年没什么区别嘛，但起了“金色魔栗”这么个浮夸的名字……今年局座我是抢不动了，也不想凑这个热闹，但还是想找个机会好好吃鸡。于是，再做一期烤鸡争霸赛的idea就被提上了日程。这一次的主角，就交给去年蒙羞的“餐厅帮”吧。

今年的烤鸡界，餐厅帮可以说是抢到了很多风头，许多名店新店开业，都把烤鸡作为自己的招牌菜。高贵的餐厅烤鸡，面子局座我是给你们了，能不能惊艳四座就看你们的咯！

同鸡不同命，“餐厅帮”的烤鸡和精超、大卖场朴实的同行比起来，浑身都充满了故事。什么身上流淌着各国的血液啦，吃的粮食无污染啦，从小只喝纯净水啦，在树林和草场上矫健地飞驰啦等等等等……但归根到底，它们有个共同点那就是——死后身价昂贵。

为此，今年局座下了血本，邀请到了沪上“餐厅帮”12只有头有脸的“名鸡”。

参赛餐厅

Green&Safe

Bang

Vesta Bistro

Dodu

Brasa Chicken

3D鸡

HEAT French Rotisserie & Bistro

Shanghai Republik

Paris Blanc巴黎白

De Carbon Bar烤肉匠

THE Green Bistro 绿食集

Oyster EXPO江月蚝庭

看这一溜洋文名字，你就懂了，这回参赛的烤鸡都来头不小。原本还有几家出身豪门的鸡只，但因档期问题（午市不供应）或是被禁足（不提供外带服务），遗憾无缘此次盛会。

此外，为了提升此次测评的参考价值，局座特地请来了去年夺得冠亚军的2只来自City Shop城市超市、山姆会员商店的卫冕王鸡同下战场，看看它们与今年的“餐厅帮”再度厮杀，是否能分出个孰胜孰负。

很刺激吧？接下来，就请准备好纸巾，酝酿好口水，横屏迎接这14只参赛烤鸡的到来吧！

这么“吃鸡”的测评，共吸引到15位打破头也要来参加的探员。他们从外皮、肉质、调味三个维度进行打分。老样子，单项满分5分，去掉一个最高分，去掉一个最低分，取平均值记为最终得分，作为本次烤鸡争霸赛的成绩。

测评过程难免有不足之处，先做一下说明——

1 二次加热难免会损及口感，但所有的鸡买回来后都是站在同一起跑线上的，我局已尽可能做到相对公平。再说了，二次加热都好吃的话，刚出炉的还怕不好吃吗？

2 本次测评更侧重烤鸡本身好不好吃，配菜和酱汁只做参考，标准是酱紫的：

· 外皮要油亮金黄，香气浓郁，忌烤焦；

· 肉质要嫩，入味，肉汁丰富者更佳，忌干柴、不熟；

· 调味要自然，香料味不宜比鸡肉本身的味道还抢镜。

3 吃鸡方式统一为更带劲的徒手撕鸡，探员们想吃哪里吃哪里。

最终根据打分，外皮、肉质、调味的TOP 5就此出炉——

这个结果，局座我也是蛮意外的——各项出奇的一致，前三名是真的是从皮到肉啥啥都好吃，堪称全能，把其他选手狠狠甩在身后。去年的卫冕冠军——City Shop的美式烤鸡，虽无缘三甲，但所幸没跌出前五，实力还是杠杠的。马上来看详细战报——

此次测评的烤鸡平均体重为800克，而前三名都低于这个标准，很好地例证了“浓缩才是精华”。这三家里偏西式、偏中式、轻食化的选项统统在线，挑选自己感兴趣的去吃就好。

NO.1

“感人！CBD餐厅里也有平价烤鸡”

Ξ 局座点单

特色填馅烤鸡（整只） 128元

体重 539克

☞探员评价

外 皮 ----------- 4.14分

超级香，吃上去也不会觉得太油。

嚼起来有点小韧劲，而且入味，有惊艳到我。

肉 质 ----------- 4.14分

超级嫩，就算冷掉了也还是嫩的，厉害！

嫩得都能挤出水了吧，感觉做过马杀鸡。

随便抓了几块不同位置的肉，都是嫩！

调 味 ----------- 4.14分

感觉像烧鸡的味道，很入味，嗲！

调味很温和，烘托出了鸡本身的香味。

有股柴火气，大概是明火烤的吧，喜欢这种烟熏火燎的感觉。

✎局座点评

Vesta的意思是希腊神话里的“女灶神”，加上又开在嘉里，你的第一反应大概和局座一样，就是“很贵吧”。然而算了一笔账，才知道这家烤鸡的性价比原来这么高啊——烤鸡的填馅是蘑菇饭，单点蘑菇饭的话需要68元，也就是只算烤鸡的话只需60元，在一众餐厅里可以说是相当亲民了。

虽说是“填馅”，但其实蘑菇饭是铺在烤鸡底下的。堂吃的造型则更加搞怪，烤鸡是一屁股坐在饭上的姿势，就像拉稀了……啊呸呸呸，你们自己脑补吧。

鸡烤前用啤酒和调料腌制了足足24小时，皮肉都相当咸香有味。皮相金黄，火候恰到好处。肉质更是我局探员一致好评的“小鲜肉”。蘑菇饭很香糯，奶味浓郁，吃不惯的探员表示会有点腻。

烤鸡选用的是三黄鸡，据说养够80天才被咔嚓。你要知道，一般的肉鸡从生下来就被关在铁笼里，不到四十天就会被送上餐桌。看来这只鸡生前好好享受过鸡生，身后又被主厨料理得妥帖，才会这么好吃吧。

顺便八卦一句，据说这家店和大味鳗（戳👉蓝色字看我们的鳗鱼饭测评）是同一个老板，看来鸡肉做起来也跟鳗鱼饭一样，相当得心应手啊。

NO.2

“出身蚝门，味道却似家常”

Ξ 局座点单

自制香草烤春鸡 126元

（原价138元，点评有优惠）

体重 681克

☞探员评价

外 皮 ----------- 3.45分

皮烤得还是很不错的，有种烤物特有的香气。

外皮看起来跟烤鸭似的，但口感又没那么脆。

肉 质 ----------- 3.50分

鸡肉味道很浓郁，一啃就知道自己是在吃一只好鸡。

吃出了走地鸡的香，肉很有弹性，相当优秀！

调 味 ----------- 3.73分

属于是那种游刃有余的烤鸡味儿，有种大叔范儿。

偏淡，但吃出了鸡本身的鲜味，太不容易了！

✎局座点评

一家做生蚝的餐厅，明星菜品居然是烤鸡，也是蛮神奇的。店家在点评上笑称自家这是“浦东第一鸡”，这么蜜汁自信，再远也决定去会会。据前去打包的探员说，这鸡刚出炉的时候实在太香了，在地铁车厢里还引起不小的骚动，身边的阿姨爷叔一边偷瞄一边咽口水还议论纷纷，眼神都快把她给吃了。

春鸡用的是崇明鸡，饲养周期也在三到六个月。从腌制到烤制，都是主厨亲自把关的，打包的时候再三吩咐“回去赶紧吃，不然皮就不脆了”，唉还真一语成谶。即便如此，本身有点焦脆的皮，软了以后依旧好吃。

烤鸡上的迷迭香气和黑胡椒味，居然融合出了很中式的酱香味，像是很熟悉的家常味道。

春鸡虽小，但配置倒是挺讲究的。酱料是黑松露红酒汁，由于鸡肉本身调味已经很独树一帜了，再蘸酱会显得味道有点杂。还有迷迭香小土豆和若干时蔬作为配菜，不过土豆表皮烤焦了。

P.S. 据说在店里吃烤鸡前拿出手机拍照，店员会拿出一盏大灯在一旁帮忙补光……这种神服务，局座真心希望以后探的每家店都能享受到。

NO.3

“不仅有机，还有鸡，好吃的鸡”

Ξ 局座点单

香料烤鸡 188元

体重 798克

☞探员评价

外 皮 ----------- 3.46分

皮下油脂明显，嚼起来嘴里很香。

有的地方稍许有点焦，但很香酥。

肉 质 ----------- 3.57分

肉质嫩而不烂，纤维紧实，是一只正值青春且健康的鸡。

鸡腿部位很入味，咸淡正好。

即便是吃了块白白胖胖的鸡胸肉，也是入味的。

调 味 ----------- 3.53分

不算太重的香料味，还有淡淡的柠檬清香。

毕竟是做轻食的，调味比较清新脱俗。

✎局座点评

Green&Safe是上海出名的有机餐厅之一，来的客人里有不少外国人，对他家的烤鸡也是赞赏有加。烤鸡据店员介绍用的是泰国散养鸡，草饲的，反正很健康就对了。

烤鸡事先要用匈牙利红辣椒、意大利香料等腌制一晚上，这样形成的特殊香气，简直是激发了探员们无限的想象力，什么果木香、酒香、奶油香、芝士香都闻出来了。虽然身怀异香，但烤鸡肉本身并没有过分的香料感，是前三名里最还原鸡肉本味的一个。

烤鸡身边摆满了大颗的蒜、土豆、柠檬、甜椒，很抢镜但都没啥味道，有种农家人的质朴和粗犷。追求健康lifestyle的胖友，不想吃鸡吃出负罪感，不妨来这儿试试吧，如果非要说一个缺点，大概是价格偏高了些。

虽然前三名是压倒性的胜利，但局座不忍心看到某些“其实也很好吃，只不过这回差了点运气”的烤鸡就此埋没，所以还是决定单独写出来，值不值得也种个草就看你们自己了。

NO.1

“38块的，胜过198块的”

Ξ 局座点单

美式烤鸡 38元

体重 884克

☞探员评价

外 皮 ----------- 3.38分

薄！脆！香！

偏咸，有点像北京烤“鸡”。

皮是有点辣辣的，脆脆的。

肉 质 ----------- 3.42分

嫩！肉有点湿哒哒的，但感觉它很新鲜！

有种腌制过度的感觉，有些部位则还没熟透，水平不太稳定啊。

调 味 ----------- 3.25分

感觉是所有鸡里最有味道的。

咸，有点辣，还有一丢丢的甜，你好复杂。

有股方便面调料味，辣辣的。

✎局座点评

时隔一年，城市超市的这只烤鸡依旧维持着38元的亲民价格。据超市介绍说，这个价格已经十年未曾改变，可以说是很良心了。烤鸡选用的是饲养60天的优质肉鸡，烤前腌制一夜，以慢火烘烤的方式将皮下脂肪一点点逼出，达到皮质酥脆带焦香的境界。

这次买到的烤鸡不知道是不是偏大了，超过了14只鸡的平均体重，可能也是这回买到的烤鸡没有完全熟透的原因。另外，含水率高大概是肉鸡的一大特点吧，吃着水水嫩嫩的，有种鲜活的快感。

吃起来皮确实够酥，即便是二次加热也还能吃出点脆感。不过也许是腌制的料放重了，口淡的探员表示吃起来偏咸了。

虽然在此次评选中它没能如愿以偿卫冕，但在局座心中，它依旧是我最常回购的烤鸡，没有之一。一只鸡可供两个人分食，折合下来才一顿外卖的价格，吃到就是赚到啊。

NO.2

“外皮、肉质都不错，南瓜更惊艳！”

Ξ 局座点单

韦栗士特色烤鸡配普罗旺斯烤南瓜 195元

体重 948克

☞探员评价

外 皮 ----------- 3.38分

略油，有一股香料烤过后留下来的香味。

吃到一块超脆的鸡皮，跟纸片一样薄。

肉 质 ----------- 3.38分

肉质还算挺嫩的，但没有Green&Safe的紧实。

肉很香，不过鸡胸肉嚼到后来会有点棉絮感，需要蘸鸡汁。

调 味 ----------- 3.00分

吃上去有股油耗味，机油烤鸡？

调味特别淡，这样反倒凸显出鸡肉的香味了，很东方的味道。

✎局座点评

先不说味道，光从颜值来看，BANG家的这只鸡是此次评选中当仁不让的健美先生，胸部坚挺，大腿健硕，还有粗壮的脖颈。这么美的鸡，看着就很有食欲。

Bang是Mr. Willis旗下的餐厅，在上海开了不止一家店，似乎都能吃到这只“配方专、选材好”的特色烤鸡。选用的是散养在江苏的清远鸡，我局吃到的这只鸡没白运动，肉质的确不赖，够嫩够香。

这家吃鸡也讲究“原汤化原食”，配的是看着像鸡油的鸡汁酱，店员吩咐不要往上浇，蘸着吃即可。怎么说呢，比起调味汁来说，它的油的成分更多，起到了湿润部分柴肉的作用，但提鲜增味的作用不明显。另外，整只鸡的调味过于平淡，吃得有点沉闷。

最大的惊喜是作为配菜的南瓜，上演了喧宾夺主的戏码。南瓜只用少许盐和芝士调味，入口是让人忍不住嘴角上扬的绵软香甜，光盘速度比烤鸡快多了。

NO.3

“腌制功不可没，调味喜人”

Ξ 局座点单

招牌法式香烤春鸡 158元

体重 617克

☞探员评价

外 皮 ----------- 3.31分

弹性有余，酥脆不足。

皮带着脂肪层，蛮薄的，烤得火候还行。

肉 质 ----------- 3.35分

肉质是嫩滑的，但不够紧实。

希望它下辈子能——加强锻炼！

调 味 ----------- 3.35分

新奥良风味？略咸啊，淡一点就好了。

吃出了港式烧腊味儿，还蛮不错的。

✎局座点评

和江月蚝庭的情况相仿，同样是主厨自钻研出来的腌制方法。据说用的是自制卤水腌制3个小时的春鸡。先在春鸡表面涂上一层澄清黄油，刷上特殊香料，最后进烤箱烤制40分钟，将汁水牢牢锁在其中。最终形成的味道应该是介于新奥良风味和港式烧味之间，亦中亦洋，咸香味浓。

搭配的酱料有两种，绿色的是墨西哥辣椒酱，红色的是是拉差酱，都是辣口的，和这家店主打原汁原味的调性不太相符，况且烤鸡本身调味已经蛮重的了，没必要再做加法。配菜则是蔬菜和土豆泥，正常水平。

毕竟是真金白银买来的烤鸡，再贵再难吃也得写出来供大家参考参考。剩下这些烤鸡，价格不菲，可惜味道在我局的同场竞技中败下了阵来。为了不给我局招黑，剩下这些烤鸡就不予展示探员评分了，出场顺序也不按名次先后。只是请看官们还请吃前三思。

Ξ 局座点单

招牌传统法式烤鸡套餐 188元

体重 215克

✎局座点评

才刚开业不久的巴黎白，有别于巴黎红和巴黎蓝，主打的是法式传统烤肉（Rotisserie），烤肉不事先腌制，为的就是吃到各种肉最本真的味道。店里的手工法式传统烤炉，据说价值50万，一串烤鸡就在上面妖娆地转啊转，以明火烤制，散发着让人咽口水的肉香味。

188元其实是午餐一个Set的价格，其中包括了主菜（局座选的烤鸡）、前菜（局座选的法式色拉配鸭胗）、以及自助甜点。毕竟烤肉大都是堂吃，并且巴黎白又是家Fine Dining（高级餐厅），所以当店员听说局座是要打包的时候，表情是尴尬的……这种尴尬，大概就是店里还没有定制打包盒、打包袋的意思吧。

随便点个饿了X外卖，包装都比这强吧。

此外，午市供应的烤鸡统一只有四分之一，不卖烤全鸡，而烤全鸡则只有晚市供应。也就是说，午市的188块只能吃到四分之一只烤鸡……来都来了，那也只能服从命运的安排了。花了别家一只整鸡的价格买了个鸡腿回局里试吃，负责采购的探员已经有点不开心了。

首先，它家烤鸡的表皮值得肯定，很纤薄，有焦香，热的时候应该很好吃。但是肉质和调味就有点大跌眼镜了，尊重原汁原味的意思难道就是肉质干柴、淡而无味咯？或者说，有股说不清道不明的奇怪调味，简直不觉得自己是在吃烤鸡了……冷掉之后还有股油耗气，实在让人欣赏不来。

Ξ 局座点单

整鸡 198元

体重 1069克

✎局座点评

DODU是继My Butchery之后又一家声名鹊起的法式烤鸡网红店。老板兼主厨非常帅，去店里吃个鸡就光顾着看老板了。烤鸡的包装也很拉风，袋子大、logo大，生怕别人不知道自己买了只烤鸡。但这鸡的味道嘛，就真有点帅不起来了，实在对不起它198元的身价。

店里用的鸡身世很曲折，法国红标鸡（Label Rouge，很有影响力的法国散养土鸡标准）鸡种，从台湾引进，在奉贤养殖，据说生长周期足足120天以上（红标鸡最少81天）。看得出确实是个大块头，但是鸡肉整体偏柴，嚼起来有木屑感，连鸡翅都不够鲜嫩，似乎已过了年富力强的好“食”机。

整只鸡都有种经历过烟熏火燎的既视感，有残留的焦味。皮下脂肪偏厚，不够入味，胶质感强烈。腌料据说用到了Paprika红辣椒和法国芥末，但吃起来很淡，感觉不到腌制的存在。

如今DODU的第二家店已然开进了芮欧，但点评上赞誉寥寥，diss鸡肉口感太差、服务糟糕、店员不懂烤鸡的却大有人在。一只鸡将近两百块的价格，味道却还没超市货好吃，搁谁都会不买账。我说老板啊，靠脸吃饭应该不是你的初衷吧，还望拿实力说话。

Ξ 局座点单

整鸡 198元

体重 1096克

✎局座点评

HEAT也是专门做法式烤鸡的，开在丰盛里。据说转烤炉和DODU家的还是同款，鸡也是红标鸡，就连整鸡的价格也一毛一样，盛惠198元，然后这鸡的水准嘛……也有点步DODU后尘的意思了。体重也和DODU的相当，是只大胖鸡，浑身上下都是白花花的肉，但是完全不入味。

外皮已焦，里面的肉却还没熟透，腿骨带血丝。皮的口感像在嚼皮筋，一嘴的油，上面的迷迭香焦掉之后有股中药味。肉质干且无弹性，连鸡腿肉也吃着显老，可见是有多老了吧。

Ξ 局座点单

法式烤鸡套餐 118元

体重 437克

✎局座点评

午市同样是套餐，除了半只鸡，还能配菜五选二——局座选的是鸡汁烤土豆和普罗旺斯杂烩，酱料则有辣酱、蛋黄酱、蜂蜜芥末酱，打包用上了保温的锡纸盒，配套服务好评。

先说配菜，土豆烤得太干，而普罗旺斯杂烩更像是干煸番茄，都不怎么有味道，不晓得“寡淡”是不是这家店的风格。

至于鸡肉么，你别看它表面是走香料路线的，但其实鸡肉寡淡得很，是十足的“蘸酱派”。皮上是满口的香料渣渣，有点浪费了鸡皮的好口感。肉质算是比较嫩的，没有越吃越干的感觉。

Ξ 局座点单

巴萨烤鸡 108元

体重 967克

✎局座点评

巴萨烤鸡是做法式烤鸡的连锁店，整鸡打包需要一切二。有四种酱料可供选择，分别是蛋黄酱、番茄酱、绿酱（薄荷蛋黄酱汁）、红酱（红辣椒酱汁），其中绿酱最特别，有股薄荷味绿箭的味道。

烤鸡的表皮有点胡椒香气，但肥得像在吃鸭皮，油膘有点影响口感。肉质则干柴得被探员形容为在吃“棉线”，难怪要给这么多酱料蘸着吃，才能勉强弥补肉质的缺陷吧。

Ξ 局座点单

西班牙烤鸡（整只） 88元

体重 838克

✎局座点评

3D鸡的老板是个在巴塞罗那生活多年的厨师，据说这里卖的烤鸡和在西班牙吃到的味道是一样的。烤鸡用的是上海三黄鸡，而橄榄油和其他香料则都是西班牙进口。

总算碰上个填馅的烤鸡了，肚子被大蒜和柠檬塞得满满当当。佐酱只有一种大蒜酱，生蒜和奶油的配合让不少探员败下阵来，被冲得直皱眉头。

烤鸡周身被一粒粒的香料附着，有密集恐惧症的胖友吃鸡怕是会遭罪。肉质还算挺细嫩的，但是香料有点碍事，比如表皮上的香料吃在嘴里像在吃草，满嘴都是香料味和柠檬味，鸡肉的角色被冲淡了不少。

Ξ 局座点单

慢烤嫩鸡（整只） 218元

体重 987克

✎局座点评

此次测评里单价最贵的一只整鸡了，店员介绍说选的是巴西进口鸡，肉质还算嫩，不过对局座这样的门外汉来说，这肉吃上去跟城市超市38块一只的区别不大嘛。表皮有股炭火味，莫非这是一种“匠气”？

烤鸡的填馅是栗子和青苹果，只不过局座翻来找去也没找到苹果的踪迹……栗子倒是甜得自然，不算糯，但吃着香，又是个配菜比烤鸡好吃系列。

Ξ 局座点单

美式烤鸡 39.8元

体重 1133克

✎局座点评

新奥尔良味的辨识度确实高，有探员刚扯了点皮就问这是不是去年的第二名了。山姆会员商店的烤鸡价格和城市超市相近，个头却是此次测评里最大的。选用的是泰森肉鸡，光看体型大概就是灯下生、笼中长、整天吃吃吃的肥鸡，肉质吃起来确实过于松软，不紧实。

至于大家都熟悉的新奥尔良味嘛，去年探员们吃得还挺开心，今年吃完高级货，就反过来diss这味道“一吃就是超市货，腌制过度”了。吃货心，海底针啊。

今年的“魔都烤鸡争霸赛”之餐厅烤鸡番，看得还满意否？

很难得的，在烤鸡这件事上，连续两年都打破了“越贵越好吃”的认知，真的有便宜又好吃的高性价比版本。

下面这三家餐厅的烤鸡，趁着圣诞季之前赶紧去吃吧。要是真被局座写火了，店家也请别把尾巴翘到天上，跟着涨价啊。

再不济，City Shop城市超市的38元烤鸡一直是最良心的选择，嫌贵嫌远嫌没人陪，那就去提溜一只回家舒舒服服地美餐一顿吧。

本文系我局综合探员个人观点形成，不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见，请看官老爷们理性判断。

小编注：为了丰富原创频道的内容，原创君与优质媒体号进行合作，引入更多优质原创内容，同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“魔都食鉴局”，微信搜索“Footopia”。