米其林追星之旅 篇八：米其林三星中唯一的河豚料理—Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)

在东京吃过龙吟之后，最后一天选择了Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋).

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在拥有超过10家三星餐厅的东京，有一家山田屋，是米其林中唯一一家以河豚料理闻名的餐厅。餐厅所选用的食材都是野生的河豚，可以说是相当不错了。

准时到店，主厨已经在准备了。

同样是给外国人准备了英文菜单。

前菜

左边是蟹肉和菊花瓣，右边的是山芋、银杏果、蒸鲍鱼等，上面的则是蔬菜菌类等。种类还是挺多的，吃起来讲究的是食材本身的新鲜与搭配。

鱿鱼卷心菜汤，味道还行，其实到这里也就是开个头，下面才是大餐。

如果用一道菜来展现河豚料理的精华，那么应该就是河豚刺身了。

河豚刺身口感富有嚼劲，鱼皮刺身更为明显，这时就考验刀工了。如果刺身太厚，就会有点太韧，薄薄一片则可以让人更好体会肉质的爽口。

吃法是将刺身包裹上一点鮟鱇鱼肝和些许芽葱，可挤上些柠檬汁，然后蘸取酱汁食用。最后也可以将鮟鱇鱼肝和酱汁搅拌，直接蘸取。

接下来是盐烤河豚，与刺身相比，又是另一种体验。

油炸河豚，有些类似天妇罗的感觉，河豚肉在不同的料理手法下口感确实不一样。

河豚火锅，其实就是水煮河豚，先是食材展示。

分成两碗煮，分别有河豚、卷心菜、松茸、人参、菊菜和豆腐。

河豚粥，搭配几道小菜。河豚的鲜美融入到粥里，冬季里喝上一碗相当舒服。

最后的苹果大福甜点。

总结：

一句话形容就是“一切回归本质”，山田屋不像龙吟那样，少了很多花里胡哨的东西，主题就一个，河豚料理；

食材本身很讲究，无论是河豚刺身、盐烤河豚、油炸河豚，还是水煮河豚，多种吃法均展现了河豚的鲜美；

在本次大阪-京都-名古屋-东京圣诞之旅中，算是吃得最满意的一家，含税价格约30000 JPY，应该会二刷。