【食之有味】 篇六：饮食北京 | 我竟然发现了地道的翘脚牛肉

【跷脚牛肉】为何物？

跷脚牛肉是四川乐山的传统名吃，百年历史，三代演变，是乐山源远流长的地方名食。相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

在四川，牛肉会有成千上万种做法，也许一些朋友不知道翘脚牛肉，但吃货们一定对它早有耳闻。如果你去到四川旅行，想必有大佛的乐山会成为旅途中的一站，那么【翘脚牛肉】就值得你试试。

北京也会出现【翘脚牛肉】？

从三个月前我偶然发现吃了第一次，到现在第N次，发现这家店的味道还算保持稳定，于是我决定分享这篇原创。

▲店名如图

▲双井富力城-天力街其实应该算作大社区的主干道，商家林立，好吃的小店居多。（属于东三环附近的黄金地段，店面租金不菲，能常年不倒的商家比较少。所以你发现哪家店不经意就关了请不要惊讶）

▲这家翘脚牛肉店附近还有不少好吃的店，【食之有味】系列也会在2018慢慢分享各类美食原创。

***不管保持多么中立的态度写作，总有喷子乱喷说博主我的原创是软文，抱歉，我不接受。（笑不出来.jpg）

我就不写具体位置了，天力街，有心的朋友慢慢逛逛吧，很容易就找到的。

探店开始

先来看看菜单，这是考量一家餐厅的基本要素，难道不是吗？

▲跷脚牛肉，1份，32元

招牌菜，这个价格在四川算偏高了，但放于北京就是一般的价格。

▲翘脚牛混，1份，62元

有多种牛肉的混合，分量比一般的【翘脚牛肉】多，所以价格也上去了。家人朋友聚餐可以点，单人食就不建议了。

▲其他【翘脚】系列价格如图

整体来说和四川当地比起来：有点点贵。

▲酸辣粉、担担面

这两种主食在四川是很常见的，但这家的肉沫算是比较有特色了——牛肉，因为一般的川味都是使用的猪肉。

▲冰粉、醪糟粉子（迷你无馅汤圆）

哈哈哈哈哈，四川特色的小甜品粗线了。

我已经记不起了，到底来这家店吃了8次还是10次……把相机手机里的照片统统翻了出来，所有味道瞬间在鼻尖聚拢。来，我将所有的味道经由文字呈现给大家！

▲【翘脚牛肉】

每次来我都会点，下锅之前牛肉有被预先处理，肉质的松软度恰到好处，最普通常见的水煮白菜垫底，配以熬制好的高汤。可能因为店内师傅是乐山人，我个人认为这道菜还是比较很地道的。当然我也有朋友吃了之后，觉得它还差点“味道”，不是那么有识别度。

▲【翘脚肥牛】

就只有在刷火锅才想起肥牛吗？不不不，也能把它烹饪成翘脚风味：肥瘦相间，弹牙不腻，葱花香菜的气味交织，可能你尝一口会忘不了它的好、它的妙。

▲【翘脚牛肚】

连续吃过两次之后我就再也不点它了，为什么？我对这间店的这道菜真的很失望。这里提出批评：讲真，我是一个不可不扣的牛肚爱好者，一份优质牛肚应该在在选材之初就得很好的把控，这间店的牛肚似乎被泡发得过度，而且颜色发白很异常。这明显就是经过药水泡发的，强烈建议老板好好把控牛肚的质量，不然真的会毁了这道好菜。

▲蘸料

如果满分10分，它家的蘸料我要给9分。店家默认送出的蘸料就只有干辣椒粉一种，如果你有要求，会为你送上其他的。麻辣的、无辣的、干辣的，应有尽有，个人更推荐辣椒酱给你：香气四溢、辣味劲爽、麻味适中、配以牛肉会完全激发肉质的鲜香。

▲【特色钵钵鸡】

你千万不要认为钵钵鸡就只能被串着小竹签卖，这家店的钵钵鸡被切成小块直接端上桌。肉质鲜软，干花生、小木耳和鸡肉拌在一起别提有多妙了，鸡肉完全被川味汤汁渗透，一口鸡一口米饭，超级带劲，我都无法形容对这道菜的喜爱。诚意推荐给你~

▲【牛肉酸辣粉】

红薯淀粉制作的粉条被煮得香糯爽口，有耙豌豆、有牛肉沫、有榨菜，更有一碗味道很正的调料，酸辣刺激，尝第一口，食欲就被猛烈激发。

▲【夫妻肺片】

味道我不用多说，很川味，比较地道，但是这家店偏辣，不能吃辣的朋友别点。

▲【醪糟粉子】+【红糖冰粉】

最开始我完全不对这家店的小甜点抱多大希望，因为我对北京很多很多的川菜餐厅特别失望，没想到在这里我可以找到四川那种街头巷头才有的味道。小汤圆的甜糯、红糖汁的醇厚、冰粉的清爽，味蕾被辣椒花椒一阵刺激之后，你一定需要它们来中和平息。

亨力的美食心得

以上被夸奖的菜品是我推荐给你的，味道在北京算挺正宗了，价格靠谱，人均50~60元就能吃饱。至于店内其他菜，我个人持保留意见。***【翘脚牛肚】建议你不要点，除非老板对牛肚的品质有所改善。

—一条有态度的分割线—

2018，吃货们别停下你们的脚步。什么卡路里，什么人设，迈开腿，不用管住嘴。

不管是亲自下厨的，亦或本人“带血带泪”的探店，都希望与大家分享些许美食心得。如果喜欢请点赞，假如厌恶直接关闭文章就好，毕竟，都是本人的辛勤原创。

▼【食之有味】吃吃喝喝，明白虚幻，继而不留。往期的精彩原创希望你不要错过，敬所有热爱美食的人一杯！

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