一期一会饮食指南，值得食系列 篇三十一：在广州的72小时里，我吃了这些小吃老字号

广州是一个具有深厚文化底蕴的美食城市，因此我对其十分痴迷，喜欢游走广州的街头巷尾，发掘那些味道不错的小吃。于是在上一年我和拍档踩着共享单车，顶着烈阳游访大家口中的老字号，隐世小店：

写下了三篇广州老字号的文章

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通过这些老字号的店铺，越发见识到广州的美食引人之处，正是这样，我和拍档商量了再去广州走走，尽量把那些藏得较深的小店找出来，说说味道是怎样的。

阿姨牛杂店

地址：越秀区五月花广场对面的小巷“小马站”

人均：15 元

从陈旧的招牌上可以看到“源自1988年”的字样，这间到至今已拥有30年历史的小店，藏匿在小巷里，做的是穿梭小巷的来来往往人群。这间阿姨牛杂店在大众点评上搜不到，只能通过高德地图才能定位搜到，可见小店的偏僻。每到夏天的晚上，老板就在紧挨店铺的门口放起了小桌小椅，食客围坐在小桌大快朵颐，多亲切热闹的情景。

牛杂

10块的牛杂

钵仔糕

红豆钵仔糕

阿姨牛杂店的镇店三宝是牛杂、钵仔糕和猪脚姜，去到的时候由于太早，所以没拍到正在熬煮的猪脚姜。牛杂味道浓郁，汤汁的味道几乎渗入了牛杂各处，而口感也不会偏软熟，依然保持着牛杂的爽韧；红豆钵仔糕则是红豆绵密，晶糕弹韧，款式也颇多，基本都是以水果为主。

钵仔糕

地址：荔湾宝华路74号

人均：5 元

遇到这间钵仔糕也是有缘，皆因那天吃完文记壹心鸡走到路口就遇到这家没名字的钵仔糕，介绍这间小店的原因是我看到橱柜里琳琅满目的钵仔糕，味道款式之多实在少有，所以还是想给大家说说。

味道多样的钵仔糕

红豆钵仔糕和椰丝钵仔糕

橱柜里除了常见的绿豆红豆钵仔糕外，还有朱古力、玫瑰花、奇异果、椰丝、香芋....甚至还有小时候吃的香蕉糕和云片糕，价格也够实惠（5元3个）。红豆钵仔糕的红豆料足，一口咬下去，晶糕夹杂着绵密的红豆，甜糯滋味。

成裕雪糕店

地址：荔湾区龙津西路162号（逢源路桥头，荔枝湾大石头旁）

人均：9 元

这家成裕雪糕店已经走过了近20个春夏秋冬，深受学生和年轻人的喜爱。我记得那天我去买雪糕，刚好说起想喝奶昔，阿姨便说：我这里的奶昔实在又美味，比外面那些靠谱多了，你吃了就知道好不好，不好我直接给你退钱。阿姨亲切热情的态度，让我至今都很难忘。

手工现制的雪糕筒

阿波罗雪糕

成裕雪糕店卖的雪糕是阿波罗大盒装的雪糕（我记得荣华饼家也这样卖过雪糕），说实话，我认为阿波罗雪糕的味道并不比哈根达斯要差，重点是价格要实惠非常多。阿波罗雪糕配上阿姨手工现制的雪糕筒（带着浓浓蛋香），酥脆和绵软的口感体验，是夏日的最佳选择。店里还有奶昔、华夫饼等手工小吃，不妨一试。

怪叔钵仔糕

地址：越秀区淘金北街正平一街2号首层自编4号（淘金北菜市场内）

人均：4 元

怪叔美食店或许你没听过，阿婆钵仔糕相信你略有耳闻，卖钵仔糕已经有五、六年了，由最初的海珠南走鬼档到现在的淘金市场。那为何叫“怪叔美食店”呢，原来“怪叔”就是阿婆的儿子，因为阿婆年纪大了，阿叔希望保留这份传统手艺，所以便接下这门小生意。

红豆钵仔糕

口味传统之余不失创新

相比常见那种晶体的钵仔糕，这种传统的钵仔糕已经非常难寻，其实这种钵仔糕称为碗仔糕更为合适，份量个头都很大。这里钵仔糕的味道比起水晶状的钵仔糕，少了份弹韧，多了份软糯，味道也更淳厚。大家不妨仔细看看价格牌，那价钱真是良心至极，试问现在又有多少人愿意这样。

温馨提示：下午两点才开店

聚蓉饺子店

地址：越秀区寺右新马路寺右二马路南边第4号档铺(近五羊中学)

人均：18 元

聚荣饺子店于1995年开业，不知不觉已走过23年，凭借实惠的价格和不错的味道征服街坊。每到饭点，店内总是坐满了人，门外也排起长长的打包队伍。广州人口味挑剔，能够让他们为此排队，相信出品就不会太差。

墙上挂着“菜单”

阿姨现包饺子

马蹄鲜肉饺

在店的另一旁是一群正在制作饺子的阿姨们，这边下单那边现下饺子，可谓新鲜现吃。我点了一个马蹄鲜肉饺，饺子份量够大，马蹄增加爽脆口感，猪肉嫩滑，味道算不上惊艳，可这就是接地气的街坊美食，或许这就是吸引广州街坊的原因之一。

靓姨牛杂

地址：越秀区北京南路接官亭牌坊下

人均：10 元

在接官亭的牌坊下有条小巷，沿着小巷往前走，在接近尽头处有部推车的“走鬼档”，这就是靓姨牛杂。靓姨牛杂已经在这巷子里卖了20多年的牛杂，至于为何叫靓姨，可能是当年阿姨貌美如花，甚至是村花吧。

这才算是真正的牛杂

美味的牛杂

吃了广州这么多牛杂，我觉得靓姨牛杂才算是真正的牛杂，体现在牛杂的种类上，包括牛腱、牛肚、牛心、牛舌、牛肠、牛膀和牛肺，坊间多数都是只有零散几样，还真试过吃这么全的牛杂。20块就能吃上满满一盒，性价比的首选，论牛杂，我首推靓姨牛杂。

温馨提示：中午12点左右去最合适，靓姨说只做两个多小时而已，请把握时间。

品味碗仔翅

地址：同福中路448号(近同乐大厦)

人均：15 元

这间是广州朋友推荐的老字号店铺，以实惠的碗仔翅闻名，装修也是传统风格的味道。

三拼大碗翅

碗仔翅最基本的食材有高汤、猪肉丝、香菇丝、粉丝等，也可根据各家食店档次的喜好添加火腿丝、瑶柱丝等，吃的时候再添些陈醋。这次和朋友来一试碗仔翅，刚好看到门前的“三拼大碗翅”，好奇心驱使便要了一碗。说白了这碗“三拼大碗翅”就是拼了两粒牛肉丸、鱼丸，味道普通，和心中所想的老字号相差甚远。

温馨提示：对于这家老店，我建议大家别试了，味道真一般。

容意发牛杂店

地址：诗书路56号(近广州日报后门)

人均：25 元

这间80年代从街头的推车到现在的小铺，经历了30年广州人民的挑剔考验，依然屹立不倒。我在找寻这么多间广州小吃中，特别是经营牛三星的店铺中，这间应该是我个人认为最美味的牛三星。

牛三星

牛羊什汤

牛三星的味道恰到好处，不会像林师傅食杂店那样偏重当归味，突出了原本的鲜味，放入酸冽的萝卜作为点缀，滋味十足；而牛羊什汤是我必须向大家重点推荐，鲜味的浓郁和酸味的萝卜，两者同时咀嚼，在口中迸发出一种鲜甜回味的体验，比牛三星更加精彩，大家非试不可！

森记小食店

地址：同福中路宝玉直街2号

人均：16 元

同样是在同福中路的森记小食店，也具有多年的历史（在招牌上写着“始创一九四六年”）。据说来光顾的大部分都是附近街坊，还有不少人排队，凭经验判断该店的出品应该不会太差，可是没想到真实情况正和判断相反。

拉肠

腊味煲仔饭

拉肠的整体水准一般，没什么特色可言。而腊味煲仔饭更是称不上好吃，生菜是滚熟后放在盘里，然等端上煲仔饭再加进去，早已错过了生菜的新鲜口感；其次米饭不够晶莹，全无口感。我真好奇为什么网上这么多人说这里的煲仔饭好吃，最后我通过大众点评上的一条留言得出答案：问街坊得知，同福路只有他们做煲仔饭，所以导致比较出名。

食尚居窝篮拉肠

地址：荔湾区东漖北路涌岸街自编15号

人均：15 元

吃过布拉肠和抽屉拉肠，一定不能错过这家用窝篮作为制作工具的窝篮拉肠。老板当年师从沙河饭店的老师傅，学得一身好手艺，制作工具窝篮也是自行设计，而窝篮拉肠的制作和手工沙河粉的制作方法有异曲同工之妙，算是对肠粉的另一种诠释。

炸两肠粉

通透的粉皮

试过银记肠粉、源记肠粉、新联肠粉、穗银肠粉等，各家都有自身特色，而这里窝篮肠粉给我感觉就是“沙河粉升级版”，更薄韧更通透，保留着传统沙河粉的风骨。我还是那句，尝完了拉肠和抽屉拉肠，也应该来试试窝篮拉肠的独特口感。

同记鸡粥粉面

地址：上下九长寿东路福广里3号(近坚记面店)

人均：18 元

二十多年来同记鸡粥就那样默默无闻地藏在“福广里”的胡同里，若是没仔细留意那泛白的招牌灯箱，恐怕也很难找到。坐在收银台的阿伯一如既往地边聊天边收钱，探头看到店里厚重的旧木门、方格地砖、发出呼呼声响的吊扇，构成一幅西关老街巷的景象。

鸡粥

同记的鸡粥谈不上十分美味，味道属于中上水平，在于料够足味够鲜，若是嫌鸡肉太少，不妨来碟白切鸡加料。

温馨提示：如果你是追求美味，恐怕同记未能满足你，这里属于体验情怀和西关风貌的地方。

熙记

地址：越秀区米市路一巷6号

人均：12 元

依然没开门的熙记

去了两次，两次都没有开门，问了附近的街坊都说已经不再做生意了，心中大叹可惜。回头望着铁栏的熙记，一副萧条景象，但愿他日能再重现牛杂风采。

熊记鸡粥

地址：同福中路416号(近市红会医院站)

人均：15 元

本来对同福中路所谓的老店不抱任何期望（品味碗仔翅和森记小食店味道真的很一般），没想到这间熊记鸡粥重燃我对老店的期望，特别是那个鸡皇粥，简直一试难忘。

叉烧肠粉

鸡皇粥

熊记的肠粉和源记肠粉相似，典型的老广肠粉。鸡皇粥在勺入鸡粥前，碗底放了生菜，打了个生鸡蛋，最后才倒入鸡粥。在吃的过程中，可以用汤勺拌开并未熟透的生鸡蛋，蛋浆融入鸡粥中，粥水稠密绵滑，味道鲜甜。

或许只有在广州这座美食文化深厚的城市，才能找到这些难得一见的传统风味。

看着这份广州小吃指南，踩着共享单车，穿梭在斑驳的树影里，看着老店门前周围人头攅动，为了吃上一碗云吞面搭桌，听着说话声欢笑声阵阵，才觉得真的到了广州，这才是广州真正的味道。

小编注：本文作者是什么值得买生活家@龙十兄，他的公众号：一期一会饮食指南