不完美的低温慢煮机—小米恒温水壶的小妙用

之前用过苏剁土豪的低温慢煮机，对低温慢煮2小时的牛排念念不忘，有适逢识食务者的种草，便有了此篇半种草文。

#原创新人#低温慢煮机要上千？产品狗教你70块钱搞定厚切牛排先说说背景，本人搬砖产品狗一枚，日常喜欢在家做做饭。之所以写这篇文章，是企图找到一个较好的牛排烹饪方式，同时所需器材能在大多数人承受范围之内。一般来说，牛排太薄，在煎制过程中熟度不好控制，也容易失水过多，最后口感干柴，也就是煎过头。但像3cm左右的牛排，单纯靠煎又往往会外面老了里面还夹生，所以一般煎识食务者| 赞514 评论382 收藏1k查看详情

舒肥法，Sous Vide，百度之，实际上是利用了肉类蛋白质变性（煮熟）温度极低（远低于100摄氏度）的原理，用恒温水浴/油浴法烹饪食物的方法，其特点是极大限度的保存了肉类鲜嫩的口感，但耗时长，辅助工具颇多（油浴可以不用抽真空哦）。

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干货来了，做这个牛排，需要用到一个能够设置在50-60摄氏度恒温的容器，比如水壶，电饭煲。此外如果选择水浴法还需要一个能抽真空和封口的泵（如果没有真空泵，也可以把牛排放自封袋再排出空气，一点点空气都不能有，毕竟2个小时内空气传导的热量不足以把牛排加热到足够的温度），一个煎牛排外表面的锅。

百科MI 小米 米家 恒温电水壶米家恒温电水壶，拥有1800W功率，可以在5分钟煮沸一壶水；水温智能控制功能，可依据用户在App上的设置，最长12小时内保持特定水温，以满足不同使用场景的需求。新品搭载有三重安全防护体系，避免了触电以及干烧所带来的危险。颜值方面，只说一个细节，煮沸、保温的触摸按键隐藏于手柄内侧，保持了整体的简洁设计。此外从用料来看，米家恒温电水壶足以横向对比大多品牌的中高端线产品。304不锈钢内胆/内盖无需多言，与PP塑料组合的双层壶身，隔热保温；电子元件上，采用英国STRIX温控器，以及日本芝浦/华工高里温度传感器，安全性以及控温的准确度都得以保障；130mm的内胆口径与80°开盖角度，便于日常清洁，此外阻尼式开盖以及底部电源收纳也都提升了产品易用性。 值65 点评0 原创7 好价8去购买查看详情

主食材包括一块厚切牛排，一撮黑胡椒碎，一把海盐。

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牛排低温化冻，取出，用厨房纸吸去表面血水并静置5分钟（能让肉里面的酸味减少）。

然后两面均撒上黑胡椒碎。

放入封口袋，真空泵抽真空并热封口。

恒温水壶设置成加热至55摄氏度然后保温两小时。（PS壶底请自行用隔网隔开，以防止壶底温度过高导致肉质过老，一个小时之后将牛排上下颠倒一次，如果有造浪机，那就不用了）。

煎锅加热，高温短时间（一边20-30秒）煎制牛排两面及四周，使牛排的表面褐化（美拉德反应）。

盛放牛排的碗碟加热至表面温热（微波炉叮30秒），牛排装盘。

尽情享用这鲜嫩多汁的牛排吧 （后面的图被我吃了 ）。

写在最后：其实低温慢煮并没有那么高大上，核心就是恒温；至于食品安全，60摄氏度，2小时可以看作是一个巴氏杀菌，但毕竟不是彻底杀菌。肉类个人偏好是厚切眼肉（眼肉已经被吃完了，只能用西冷凑）。一块好的牛排，其实只需要沾点盐，就能吃出它原本的味道。