我最开心的事情，就是骗同事吃“假肉”

你好，我是食人花。

最近在公司皮了一下，我很开心。

事情是这样的，前几天有位探员去香港时，说那边超市冷柜里在光明正大地卖“假肉”！结果照片发过来一看，嘿这标题党 ▼

原来是“Beyond Meat”的人造肉汉堡饼，一种用植物原料做成的“假肉”。这家公司这两年还是挺出风头的，致力于用植物蛋白制造出接近真肉的人造肉，获得了比尔•盖茨、谷歌的大笔投资——硅谷这次准备颠覆传统养殖业，改变未来人类的吃饭方式了。

这事儿放在中国，倒不见得有多稀奇有多革新了——不就是素肉嘛，谁还没吃过素鸡素鸭素火腿么……本花那吃斋念佛的奶奶还曾遥控指挥我买过一种“高级素肉”，你瞧，我们还有头有翅膀呢——

不过嘛，这硅谷大佬研究的人造肉，和我们平时吃的素肉有啥区别？

简单来说，素肉是把素食乔装打扮一下假装荤菜，而人造肉是把植物蛋白彻底重组整容成一块肉。

先说说我们平时吃的香菇肥牛、手撕素肉这样的人造肉小零嘴，当然它们全靠高油高盐的风味提拔；素鸡素鸭之类，也就是名字上意思意思，实际还是我国人民在花式吃豆制品；而做的最接近西方人造肉的，也许就是那些给素食主义者吃的素肉食材了吧

而像beyond meat这样的人造肉生产公司，科技背景要更雄厚，更加注重原料工艺细节，旨在还原真肉成分，他们的目标并不是素食主义者或者是想用素食减肥的人，而是改变未来人类的整个吃肉方式，改变人类摄取蛋白质的方式。

至于为什么要改变嘛，理由有很多——

更环保，可以节约能源，终于可以用吃吃吃的方式保护地球母亲了；更健康（在世界卫生组织的分级中，红肉被定为2A类“对人类致癌可能性较高”，加工肉制品则是1类“人类致癌物”），平衡改善现有的饮食结构，让肥胖远离远离远离等等。

但说了这么多，我想大家和阿花一样，最关心的一定是下面这两个问题：

现有的人造肉好吃么？

我能吃出它是“假肉”吗？

没错，这也正是我们最好奇的，于是拜托了前文的标题党探员，他从香港背着小冰箱艰难回沪，人肉带回了7种产品。人造肉体验，开始。

才刚在小team里预告了一下，就有成员坚决抗议不吃这玩意，一听到“人造”两个字，下意识就反出一股“香精”、“化工”味道在嘴里。所以为了避免探员们先入为主有偏见，我们将每一种人造肉原料都进行了包装处理，让它看起来……像正常的肉。然后送往不知情群众嘴中，以期待最真实的反应。

常在各种网文中见到它的配图，今儿终于是见着真身了。初看之下，和超市里见到的牛肉饼还是不太一样，它的颜色更粉红，看起来有点像学校的塑胶跑道，闻起来是一股子熟悉的辣条味▼

和超市里买的真牛肉饼的外观比起来，颜色略红，更像是泥状物▼

包装背后有加工方式说明，可以煎可以烤，但一定要等肉饼完全结实，用筷子戳不会松散才行。因为……我给探员吃过一块火候不够肉质松软的，被彻彻底底地嫌弃了……

重新起炉，烤好后的牛肉饼弥漫着更加浓郁的辣条味道……买了几只汉堡，粗暴地替代一下▼

真假汉堡放在一起▼

还挺像回事，虽然隐隐约约的辣条味让我担心会失败，还是赶忙拿上去给蒙在鼓里的群众品尝。

☞试吃报告

真 • 一本正经胡说八道

试吃人数：8

质疑人数：3

逼真指数：★★★☆

好吃指数：★★★☆

试吃过程中，有人觉得牛肉的口感有些问题，有人觉得虽然香但没有吃出肉的味道，不过大部分探员还是糊里糊涂给了中评，无功无过是一块正常水平的牛肉饼，尤其是可爱的组长，还给出了4.5分好评，说肉香很浓——要知道…他平常给X堡王的汉堡才打4分…

✎阿花总结

老实说，这个牛肉饼的调味有点齁嗓子，做熟了以后辣条味不那么重了，倒是有点烟熏味，还有一点猪肉脯、肉枣、素鸭之类的味道。不过已经很不容易了，第一反应都是关于真肉制品的联想，夹在汉堡中不会特别出格，我个人还是能接受的。但是偏偏有一个知道内情的探员▼

的确，这块牛肉饼距离完美的肉制品口味还有很长的道路。尤其是口感上来说，即便是火候给够了，还是比真牛肉饼松散多了，更感受不到牛肉纤维的“撕裂感”，取而代之的是一些细小而有嚼头的颗粒，真真就像是辣条剪碎了揉进去一样，舌头稍微敏感一点的人就能吃出接近豆制品的口感。

初见“假肉末”，内心一咯噔……仿佛邂逅了一盘“雨后，狗在后院刨出来的泥土”，和牛肉粒比起来，怎么着都差点意思吧，闻起来有一股浓重香料味胡椒味。小时候吃的“香菇肥牛”在脑海中闪回，忍不住生吃一口，嚯！就是辣豆皮味道啊▼

等白霜退去，牛肉末看起来更逼真了些，和煮好的真牛肉粒一比较，视力4.8以下估计是分不清了▼

本想着把“假肉末”用水煮一下看看，结果得到一盘不明物▼

变成了这样一盘碎末，怎么办？只好做成意大利肉酱面了▼

然而，“假肉末”炒着炒着就碎得更厉害，但这竟然让它更显得逼真了，完全就是肉酱的感觉。这么大一盘面，加上这么细小的肉末，很有信心蒙骗所有人。

☞试吃报告

试吃人数：8

质疑人数：2

逼真指数：★★★★

好吃指数：★★★☆

Gif里探员说的对，都成末了还有什么好评价的…口感至少没法解释了，不过从味道上，还是依稀有舌头敏感的探员吃出了不对劲，“咦，怎么一股药味儿啊”？

✎阿花总结

碎成末的“假肉”，无从谈口感，反正就着意面吃毫不违和，但是味道的评价有点两极分化，不管事前知不知情，都有探员吃出一股近似牛黄解毒片的药味，而我们用同样的意面酱也做了一份真牛肉的，那一份吃起来完全没有这样的味道。令我诧异的是，这股“药味”虽然分明，但大部分探员都静悄悄接受了它，甚至觉得味道不错，有点肉香味。

这是一盘很有万圣节气氛的“鸡肉”，样子像女巫的手指……不过大体之下还原度还不错，尤其是人家连烤痕都做出来了哈哈哈。闻起来味道十分清淡，一股番茄混着奶油的香，忍不住生吃了一小块，有点香菇味道▼

拿出来微波了一下，做个对比才发现离真正的鸡肉还有些距离▼

颜色略深了些，烤痕也让我们煮没了……干脆做成鸡肉卷什么的好了，买了几只现成的鸡肉卷，手工将真鸡肉一一精心挑出，一块不留，塞进假的▼

应该是最成功的一次伪装了……我自己都差点没分清，火速拿去试吃。

☞试吃报告

试吃人数：8

质疑人数：6

逼真指数：★

好吃指数：★★★☆

这恐怕是今天最不像肉的“肉”了，除了口感上的嫩，大家几乎都在吐槽它像豆干、素鸡、面筋之类，吃不出来是鸡肉味道，更有探员直接发问“强烈怀疑你们今天给我们试吃的都是什么玩意儿啊”，于是我赶紧胡诌这是一种新型的烹饪手法糊弄过去，没想到组长挺买账：“哦，现在有一点点肉味了”，我都不忍心直视他纯真汪亮的大眼了……

✎阿花总结

这份鸡肉条，总让人觉得有猫粮的感觉……闻起来是西红柿清煮面条汤的味道，吃起来味道很淡，有些许烟熏味，不过真的就是一块扎实的面筋味道，层层叠叠的结构也很明显，完全没有纤维感。虽说味道还挺百搭，但即便是混在大堆其他菜品里，还是无法扛起伪装“肉”的大旗，几口就识破了。

因为和上面那款只存在风味上的差距，连外表看起来都一毛一样，只是颜色略深些，所以就不再赘述了。这个味道的“鸡肉”，吃起来调味重一些，但是这西南酱的风味倒是不太明显，并没有觉得有辣味，只是莫名有股孜然味。美国的西南，就是这个味儿吗？

Quorn来自英国，上世纪80年代就开始生产素肉了，算是这领域里比较知名的牌子了。它家生产的人造肉倒是和我们的仿荤素食目的比较一致，目光所视都是“素食人群”。

这份鸡肉块乍看之下把阿花都整懵了，还确实挺像煮好又冷冻的鸡胸肉块，但闻起来没有什么肉味，倒是有点酸奶味道，质感上并没有太多鸡肉的细节纹理，更像是某种冻干（猫粮）▼

但如果再把它过水焯焯熟，和真的鸡肉放一起，你能一眼分辨吗？▼

感觉逼真度提升了50%。当然，真鸡肉块的纹理还是很清晰细腻，不过要是我们再加工一下，做成宫保鸡丁呢▼

如果不是有真鸡丁做对比，相信没有多少人能分辨，而且假鸡丁比真鸡丁更容易着色，竟然显得更明艳动人……于是阿花抄起这盘假鸡丁就往办公室跑，太兴奋了，他们到底能不能吃出来啊喂！

☞试吃报告

试吃人数：8

质疑人数：0

逼真指数：★★★★☆

好吃指数：★★★★☆

试吃的时候，大家都对这肉丁的嫩赞不绝口，在我问到“肉香不香”的时候，纷纷点头“嗯挺香的”，一口一口的假肉块根本停不下来，没有一个人觉得有异样。

✎阿花总结

摸着良心说，这假鸡丁的口感还算扎实，虽然不如真的鸡肉纤维那样有嚼劲有质感，但也不是糊弄人的豆制品口感，而正因为没有真鸡肉纤维的渣渣感，才显得口感非常嫩。

炒好的假鸡丁闻起来有一股大白馒头的味道，也没有多余的风味添加，所以基本上味道随着你的厨艺走。整体吃下来没有异味，烹饪简单，吃过嘴里还算清爽，算是7种人造肉里接受度最高的一款。

我也是见过世面的人，没吃过培根还没见过罗叔煎培根吗？但拆开一瞬间，还是没绷住……谁家鞋底子成精了？

闻起来倒还有点培根味儿，但油煎了也没法和真培根比外表啊▼

怎么办呢？切碎了炒成培根炒蛋，也还是…不太像啊▼

算了，就说是火腿肠炒蛋吧，还更像一些……端过去试试……

☞试吃报告

试吃人数：8

质疑人数：5

逼真指数：★★☆

好吃指数：★★☆

也许是火腿肠本身口碑就差吧，大家都不自觉的流露出嫌弃之情，声称“面粉太多”，“一块有点火腿肠味道的橡皮”……不过倒是有一位平常不吃培根的探员，吃了一口就说出有培根味……组长也觉得还有点肉香，就是太干，证明还是有人买账的……

✎阿花总结

撇开这实在和培根沾不上边的外形来说，“假培根”的烟熏味着实过了头，而且很咸，培根的风味被弱化到只有一点点的火腿味，还是面粉搁了很多很差劲的火腿肠。口感来说偏干，有面粉感，但因为太薄了，不仔细吃还是ok的，只是完全没有了真培根的肉感油感，一整盘炒蛋放在面前也食之无味……差评。

样子倒是白乎乎胖滚滚，还原度挺高，就像是蒜味香肠一样，但闻着没什么蒜味，只有一股子冰箱味……▼

烤箱里烤过之后，是这样的（奔波了好多商超，竟没买到跟它长差不多的……）▼

和真的放在一起虽然不像，但也会觉得只是另一种类型的香肠，逼真度还是有的。而且塞在面包里做成小热狗，我相信没有人能识破。

虽然制作过程&*￥#@￥，但最后成品我还是满意，走，去试吃。

☞试吃报告

试吃人数：8

质疑人数：3

逼真指数：★★★☆

好吃指数：★★★★

人造香肠依然逃不开“面粉多”的诟病，不过大家仿佛司空见惯了这种面粉质感的“肠”，试吃时大家的关注点也在于口感，味道什么的倒是没有露出马脚。忽然觉得，火腿肠可能是早年素食派来的间谍，才让大家蒙蔽了心智啊。

✎阿花总结

烤好的“假香肠”，就是那种面面粉粉让你分不清的口感，比刚才的“假培根”还要更像廉价火腿肠，没有真肉丁的Q弹，在嘴里嚼着糯糯的。味道上比较容易接受，蒜的味道很重，胡椒味也明显，调味有点德国香肠的感觉，有的探员说吃着像饺子馅、包子之类，大约也是因为整体的面味儿比较足而导致的联想吧。

终于，连蒙带骗测试完了这七种人造肉，相信我与大家的感情一定越来越……凉了……毕竟，他们到现在还不知道我给他们吃的都是“假玩意儿”。不过如果你也想感受一下被“骗”的感觉，从味道与逼真程度综合考量下，本次推荐——

回到前文中提出的两个问题：

人造肉好吃么？

阿花现在可以有底气地说，人造肉当然比不上山珍野味，但对大部分人来说都在可接受范围内，而且经过一系列制作加工，是可以做的好吃的。

我能吃出它是“假肉”吗？

在一定程度上它还是可以以假乱真的，尤其是不知情的情况下。不过口味并没有至臻至美，也不能糊弄住稍微老饕一点的舌头。

对于Beyond Meat等人造肉制造公司来说，他们虽有着资源、环境保护上的抱负，但这“假肉”征服地球人的舌头的目标，还十分之遥远，而这路上第一块绊脚石就是对畜牧业产生的影响与冲击，忍不住产生幻想——

未来的世界，猪圈空了、牛棚荒了、牧场只剩草了，想看个母鸡都得去动物园了；黑市不卖古董珠宝了，路边低头走过你身边的小贩也改说“真肉了解一下？”了；有钱人不吃鱼子了，土豪不买海参了，啃着真猪蹄儿拍照发朋友圈炫耀，“今天终于吃饱了”；最重要的是，有一天街头偶遇局座，他嗦着自己的指头，满足地说“好久没吃过肉了”……

最后，如果人造肉真的代替真肉了，你猜测这世界是怎么样的？

本文系我局综合探员个人观点形成，不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见，请看官老爷们理性判断。