图解闽南包粽子全过程!你知道的和不知道的都在这里!
虽然端午已经过去,但是帖子还没发出去呀,再此,给大家补一个迟到的,端午安康~~~
端午节,为每年农历五月初五,是中国四大传统节日之一,端午习俗主要有扒龙船与食粽子等。据《荆楚岁时记》记载,因仲夏登高,顺阳在上,五月是仲夏,它的第一个午日正是登高顺阳好天气之日,故五月初五亦称为“端阳节”;此外端午节还称龙日节、午日节、五月节、龙舟节、浴兰节等。端午节扒龙船在中国南方沿海一带十分流行,它最早是古越族人图腾祭祀的一种活动,后逐渐传播开并形成习俗。
不过今天我并不是来讲述端午节的由来的,也不是来讲激情的赛龙舟的,当然了,对于我这个吃货,我要讲的自然是吃的粽子啦!中国地大物博,每个地区端午祭祀都或多或少有带点地方特色而不同的风俗习俗,也导致了每个地方的粽子都有所不同。而今天我要讲述的是闽南地区厦门的粽子,也就是我从小最爱吃的闽南肉粽。
首先自然是准备包粽子的各种材料了,闽南地区的粽子以半熟油饭加充足用料“闻名于世”(反正我自己觉得应该挺出名的吧),诚意满满的各种用料,实在是有点让别的肉粽相形见绌的感觉。包粽子最基本的就是几样东西,粽叶是必需的,还有糯米饭还有肉!各地的粽子也多多少少是由这个基础演变而来的。而爱吃的闽南人,则喜欢把自己爱吃的各种料添加进粽子里,形成了今年的闽南肉粽。
粽叶品种繁多一般以芦苇叶、箬叶等制成, 是制作粽子必不可少的材料,南方一般以箬叶为主,北方以芦苇叶为主。而厦门正是采用的箬叶竹的宽大叶子来作为粽叶的,买来的箬叶都是比较干比较脆的,容易破,所以需要提前一天将它浸泡在水里让粽叶软化。
而这一大盆的糯米油饭则是闽南肉粽的精髓所在了,糯米饭中加入闽南特色海蛎干,小虾米,喜欢鲜味还可以加入干贝等海产品,往年老妈还会加入笋干等料,今年倒是简单的海蛎和干贝呢。所有的东西和糯米饭一起放入锅里加入油翻炒至半熟备用。
红烧肉也是肉粽中必备的一味,当然了没肉怎么叫做肉粽呢?哈哈~大块的连皮带肥肉的红烧肉,经过卤制翻炒,成为了诱人的酱油色,散发出诱人的香气,红烧肉中还加入了香菇干来吸收一点味道,之后加入粽子中可以给粽子提味。
除了红烧肉,炸芋头、鹌鹑蛋、板栗也是这次肉粽的料。芋头是用的大个的香芋切块后油炸到半熟制成,先油炸不仅可以保持芋头完整的形状不会散开,也可以锁住芋头的水分保持松软。鹌鹑蛋好吃个头小,也适合包到粽子里。而板栗嘛,是这几年老妈喜欢加的,以前好像更爱包竹笋,可能是因为我不太爱竹笋所以给换了?
万事俱备只欠东风了!东西都准备好就开始上手包粽子啦!就让我们跟着图片一步一步的来了解一下包粽子的步骤吧!
首先自然是拿起两片箬叶,有点错位的放在一起。为啥用两片呢?因为闽南的粽子一般比较大,需要用两片才能包裹的起来哦。
把粽叶向自己的方向扭成一个圆锥状。
用勺子放入部分糯米油饭当底。
加入芋头、鹌鹑蛋、红烧肉、板栗、香菇等各种料。
再舀上几勺糯米饭把料都盖上铺满,稍微压得严实点。
把剩余的粽叶对折过来,盖住缺口。
把多余的粽叶朝一边对折,压住。
最后就是用绳子沿着粽子中间捆起来,一定要记得把最后对折的那片粽叶绑到,不然粽子可能会脱落哦。
这样一个接一个,不一会儿就形成了一大串的闽南肉粽啦!在我家里,老妈喜欢把粽子挂在门把上,是不是很有古朴的气息,更有端午的感觉了!今年春节的春联还鲜红鲜红的,很有过节的气氛。端午的习俗,要门窗上要插艾蒿,用来辟邪祈求平安之意,而闽南地区一般插的是艾蒿和榕树叶。
绑好的肉粽只是半成品,需要变成美味的肉粽,还需要再煮一次,而家里的习惯是放到高压锅里压个几十分钟。
随着高压锅冒着“气气气”的蒸汽,很快香喷喷的肉粽就冒着如仙一般的白气出锅了!
迫不及待赶紧提上一串,拿上碗筷,准备开动!
小心翼翼解开绳子,打开粽叶,肉粽还冒着一丝热气。最早的肉粽还是捏着粽叶直接用手抓着吃的吧,可是闽南肉粽实在是有点油,容易弄得手上都是油腻腻的感觉,所以我还是喜欢把它放到碗里去吃。
用筷子把肉粽弄开,里面的各种好料就立刻显现了出来!芋头板栗红烧肉鹌鹑蛋香菇干贝,真是太丰富了有木有!想不想吃呀!
不说了不说了,我先开动了,你们一边看着吧~别流口水,我先帮你们尝一个!哈哈哈~
张宏芮
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