曲奇皮,金沙馅,自己动手做金沙奶黄月饼,研究一下?
中秋将至,又到了月饼唱主角的时候。市售的月饼由于成本和做工原因,味道和口感已经不适合自己的口味了。对于一个吃货来说决定研究下,做出适合自己口味的月饼。金沙奶黄月饼,沙沙的金沙馅化身成月饼的内容,酥酥的曲奇化身成月饼的皮,堪称完美。
好了闲话不多说,开始制作。
配料:
月饼皮:黄油95克、糖粉20克、炼乳15克、椰浆20克、全蛋液20克、低粉165克、玉米淀粉15克、奶粉15克、吉士粉15克、盐2克。
首先制作饼皮,黄油与糖粉混合,加入鸡蛋液、炼乳搅匀,注意不要水油分离。
玉米淀粉,吉士粉过筛后加入。再加入奶粉、盐,看面团干湿程度,慢慢加入椰浆(没有椰浆可以用奶油代替)。
轻柔面团,面团光滑后放入冰箱松弛30分钟。
馅料:咸蛋黄200克、砂糖50克、吉士粉25克、炼乳8克、玉米淀粉30克、黄油50克 、奶粉30克。
制作馅料:咸蛋黄(要事先蒸熟)要过筛或者料理机打碎。剩下的所有原料混合,加入打碎的蛋黄,搅拌均匀。
蒸锅烧开,放入混合好的馅料,开小火蒸30分钟。每10分钟搅拌一下。蒸完后自然晾凉,把所有渗出的油全部控出。
凉的差不多了,搓成25克一个的球,然后放入冰箱冷藏变硬后再包饼皮。
制作:
饼皮松弛好后拿出,分割成25克的面团。
按照图上手法包入馅料,然后用磨具压出漂亮的花纹,一个月饼就成形啦。
放入烤盘,烤箱预热200度,烘烤12-15分钟。每个烤箱脾气不同,依自己家烤箱脾气而定。香喷喷的月饼就做好啦,喜欢的朋友记得点赞哦。欢迎大家留言交流。
友情提示:月饼没有防腐剂,请尽快食用,注意防潮。
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