国庆假期农家乐—带你体验不一样的原始乡野农家味道的家庭式菜肴

大家好！我是爱啰嗦的小熊子 ，大家黄金周过得怎么样？根据每逢佳节胖三斤的定律，我掐指一算，你们应该都圆润了。当然我也是，国庆假期我们回乡下的老家，每天吃饱了没过会又点心，点心完了又正餐。。。嘴巴停不下来，每餐都是大鱼大肉，不至于吃到扶墙走，但是这养猪的效果真的非常明显。为什么会吃那么多，为什么控技不了技己，你看看下面的内容吧，减肥？靠边吧。。。吃完这几天再减也来得及的。

接下来我带大家看看啥叫农家乐，大城市的你们可能好多人没看过那么土味的菜肴。如果你刚好也是乡下长大的，那么更好，我带你回味下。文中我还会穿插一些菜肴的做法，如果想亲手试试也行哦。限于篇幅，我只抽几样简单介绍一下。（其实是这几天都在玩，没闲心思做菜，家里人做的时候也没守着拍，以后亲自试了再来发多点菜谱）。

国庆的这几天，每天都是肉肉肉，我也见识了各种吃法。我们是每天1-2只鸡，每餐1-5条鱼，隔天一只鸭子，隔天一只兔兔，牛肉，猪肉不知道怎么统计，虾附近也有养殖场，但是肯定没有野生的好吃，反正好像这边的人都非常非常爱吃肉，家里都养着很多，小型家禽是家家都养，都会自己处理，猪牛都是农家自养现宰的，每天有人送过来或者去自提，到餐桌不超过3个小时。菜大概占菜肴总量的两成，这跟农村人每天务农有关，没有多几口肉下肚，在田间地里干活时支持不了多久，青菜蔬果也是农家家家户户门口就自己种的，真的和城里的味道不一样，什么有机菜，无公害蔬菜，都弱爆了的说。

来来来，跟我一起舔屏吧。先带你们看看周边环境？食材来自哪里？怎样才能成就一桌正宗农家乐？

碍于篇幅和时间关系，我就不标注哪个是周一，哪个是周二周三了，反正是这些了。大家看到作为食材的家禽动物朋友们不要有什么抵触情绪啊，我们是以积极的态度去面对的，感谢上天的馈赠，食物链就是这样。

你要问散步的鸭太太和城里的鸭子们有啥不同，那你估计要去亲自采访下她们，估计会回答你说，我们吃谷壳和大米，啃菜叶，当然我们高级，我们是最高级的鸭子了。

每天还要做运动，锻炼身体，所以身上肌肉非常结实，一点都不会虚胖。

可爱的兔兔，也感谢你们。虽然拍了好多，但是我怕我说多了会被人骂。兔子其实比较贪吃，每天都是吃吃吃个不停，繁殖能力也超级强，但是养兔子味道比较大，而且需要保暖，所以不是家家户户都会养。

后面这些是储备的，估计到过年才。。。有点呆头呆脑，但是叫声很大比较吵。看完你会发现，这些家伙们都是有料的，养得很好，自然滋味足，在此再次感谢动物朋友们。人与动物，人与自然要和谐发展不是么。

平时想要吃鱼了，就家门口钓一些，有时候晚上放个虾笼下去，第二天也有一些小虾米，凑数也能炒几盘小菜。

煮菜的配菜，青菜，都基本上门口转一圈就采摘回来了，特别方便。葱姜蒜，香菜，辣椒，南瓜，冬瓜，豆角，青瓜，茄子，番薯叶，生菜，油菜，苦荬菜，花菜，芋头，花生，木瓜，红豆，黄豆，黑豆，绿豆。。。。每个季节的应季蔬菜瓜果。其实很羡慕这样的生活，与世无争，自己养鱼养鸡养鸭种菜，面朝大地，春暖花开，多好。

应该很多人不知道这是什么吧。

花生田，过段时间有吃不完的花生。

吃完番薯叶吃番薯

芋头长了半片菜地。

辣椒现在不是季节，很少。

看到这样疯长的葱头，平时在超市里还要买。。。

好了，图就不贴太多了，作物实在太多了，拍都拍不完。家里人太勤劳了。

接下来，分享几道菜。

以鸡为食材：

1.农家大盘蒸鸡：

前面略过取材过程，担心大家会有不适，直接跳到做菜。因为都是农家菜，用的调料瓶非常简单，做法也很简单，以还原食物原本的鲜味为主，但是即使是单一简单的食材，味道也非常的好，这就是农家菜的最大特色。

1.以现斩鸡块为原料，沥干水分，加一茶匙盐拌匀。

2.加入生姜，腌制半个小时以上。

3.将腌好的鸡肉放在大铝盘中，均匀摊开，开饭前入蒸锅蒸25分钟，算好时间，开饭的时候刚刚出锅最好。

4.准备好鲜葱，切碎，葱头先放进去与鸡肉同蒸，葱花，绿的部分在出锅的时候均匀撒在蒸好的鸡肉上。

上锅蒸，农家人比较不拘小节，看，厨房油污还是比较重的，哈哈哈。嗯，有烟火味。擦得一尘不染干干净净那才叫奇怪。

刚出锅的大盘鸡肉趁热吃，鸡肉的鲜美配上姜的些许辛辣，不会有腥臊味，蒸的时间恰到好处，鸡肉口感香韧，入口是香甜的，带嚼劲的，绝对不是饲料饲养鸡的那种质感和味道，如果吃了这个，你会觉得菜市场买的鸡可能都是假的。葱是点睛的，鸡肉的热度会把葱的香味带出，在回渗到鸡肉里，出锅后一大盘鸡肉，味道浑然天成，纯粹的香味就飘入你的口舌之间，非常过瘾，做简单的一样菜，不简单的食材，口腹之欲就这样得到了最大的满足。

2.古法盐焗鸡

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。

盐焗鸡可能大部分人都吃过，但是一般吃到的都是用盐焗鸡粉弄出来的，香料味道比较浓郁，但是少了点山野的土味，农家一般直接用粗颗粒的盐巴，用盐焗的方式烹制，味道单纯但是能更好地衬托出肉香。

准备材料，一只去掉内脏的鸡，可以保留鸡金，烹制的时候放入鸡体内一起焗入味。盐焗的鸡在宰杀的时候切口要留小一些，不能剖开腹部太多，只留一个取出内脏的小口，洗干净内部，再把鸡脚弯曲塞进开口，这个要有一定技术，经常弄这个的农妇才能弄得完美又好看。这只卖相不是特别好，没弄干净就拍了，嘻嘻。盐焗一般用小母鸡，肉比较嫩。盐焗鸡的做法各家可能有些不同，但是下面要介绍的这种可能是最简单的，只用盐巴作为调味，但是味道同样非常有特色。作为客家菜经典的一道，结合最农家的食材，才能做一味正宗的盐焗鸡。鸡沥干水分，上面涂抹一层薄薄的食用细盐。

用旧了的高压锅拿来做盐焗鸡器具很合适，足够厚，也算废物利用了，锅也省得洗，因为是放在明火上烧，洗也很难洗干净，大家不要觉得脏都是结晶碳来的。底下铺一层盐，每次用完会把鸡以上的盐留下来下次再重复利用，比较节约，当然盐不能放锅里，不用的时候要放凉打包好存放。讲究点的就会直接用新盐，但是一次分量还是蛮多的，毕竟那么大只鸡那么大口锅。开火把盐预热。烤到温热便可。

烤盐巴的同时包好鸡，前面是把鸡晾干，就是鸡表面脱水后用这种专用纸包2层，图片这个还不够干，赶时间了，手边也没厨房纸巾。问题不大。

包呀包包好。

放进盐锅里。

加盐，顺便埋几个鸡蛋进去，刚好填满缝隙，到时候就有盐焗鸡蛋吃了，棒棒哒！

看到了木有，腌制盐，就是店里面最普通的，应该是海盐的一种，反正大颗粒的就行。

好像两块钱一包，让人惊奇的便宜，那么大包。。。一锅要2-3包。如果你想要b格，拿个大号珐琅锅，加十来罐进口海盐试试，哈哈哈哈。

码放好之后呢，就拿高压锅掩在上面，不用盖紧，大火五分钟之后转小火，接下来是漫长的等待，美味转化的神奇魔法时间，这只鸡大概3-4斤，所以下午小火烘烤了两个小时，之后关火等凉了，再拿铲子把盐巴挖开，取出鸡和鸡蛋。盐粒经过烘烤已经板结，要拿铲子一点点撬开，注意保持鸡的完好。

出锅了，拆掉包鸡的纸，因为鸡皮本身经过高温会出油，基本上不会跟纸粘在一起，小火通过盐导热，鸡蛋也很完整，鸡的内部也熟透，入味。

因为今天人多，直接撕开做手撕鸡，看到里面肉的纹理没有，这可不只是纵享丝滑，香气四溢，香嫩爽滑。。。而且是渗入骨头的香味，边吃肉边啃骨头，有种意犹未尽、回味无穷的感觉，手拿着一大块撕扯着吃，那叫一个过瘾！是不是直接口水调出来了，拿个盆接一下吧。。。

这是下午点心的盐焗鸡蛋，农家蛋加上盐焗，焗得浅茶色，味道不要太好，吃过这个，再吃超市蛋真的吃不进去。

一只鸡直接撕开两盘，忍住了没偷吃。

盐焗鸡出炉自带耀眼的金黄色，因为油皮在盐焗的过程中产生了质变，像黄金圣斗士，熠熠发光，皮吃起来脆脆香香的，弹力韧性都不错，肉也一点都不会柴，嫩嫩的，爽滑，咸淡刚好，烘烤后的盐有一种特别的类似焦炭但是又不会焦的味道，介于烟熏和烧烤之间的感觉，恰到好处，不会抢了鸡肉的鲜味，不用姜，不用其他调料，但是却一点也不会腥，就用盐，就能全是香味，简直，太好吃了。隔着屏幕，你能感受到么，写这个贴子是在半夜，简直折磨自己，nozuonodai。

我想说，我写不下去了，大半夜的太饿了，给自己找了个下次再写菜谱的理由，其实是后面都去玩了，很多没拍到整个过程，写不完全，下次吧，菜都不是我做的，是巧手的家婆，我负责看，拍照，打下手，吃，吼吼吼，家婆非常能干，轮不到我。下面就看看这几天都吃了啥，拍了几样，每天都一桌，不好意思来客人还拿手机老拍

3.客家特色菜之一--梅菜扣肉

梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。

这个做法有点麻烦，选材也比较讲究，这种一大块又漂亮的肉不好买，要扣得这么好看也需要技术，但是家婆就是很会做，非常厉害。用来做配料的咸菜干也是家乡特产，要把菜头经过九蒸九晒才能做出来，做法非常复杂，我忘记拍咸菜了。。。肉首先要宽油炸，把一大块肉的六个面都炸来回两遍，炸好泡水，咸菜水泡开，肉切好，码放在咸菜上面，烧好酱汁淋上大火蒸足足3个小时，光看这个过程就挺麻烦，所以一般人不会做，都是节日或者有客人来之前提前做好几碗放冰箱，开饭提前再蒸一下。

五花肉，这边俗称三层，就是肥瘦夹层，吃到猪皮一点也不腻，炸过之后很香，蒸了之后软软的韧韧的有点弹牙，最喜欢吃那层皮，然后中间夹层的肥肉，入口即化，像豆腐的口感，瘦肉层肉的纹理分明，咬在嘴里不韧，但是吸收了咸菜和汤汁的香味，哇，我不知道怎么形容，反正特别好吃，这样一碗，吃下几大块都还不够过瘾一样。咸菜也非常下饭，干干的香香的咸咸的。

4.各种水库鱼，塘鱼农家乐

经常有亲戚朋友会送野味过来，这几条半夜从蓄水池出逃的塘虱想来也觉得好笑，因为我晚上睡觉听到他们出逃，让老公下楼捡回来了，他们才幸免于难，虽然最后也成了盘中餐，就是太生猛了，一般挺难吃到。家婆做菜喜欢宽油，宽盐，做汤喜欢宽水， 我也是好久都没适应，不过看起来真的是大厨做的，汤是汤料是料，换个餐具，换个拍摄器具就是五星级酒店出品。只是被我拍渣了。

因为门口有个鱼塘，大家都爱甩两下钩子，轻松地钓几条，所以家里长期都吃鱼，各种做法，随便拍了几餐，我有点吃腻了，哈哈哈。家婆会做糖醋鱼，松子鱼，酸辣鱼，水煮鱼，清蒸鱼，闷鱼。。。有时候时间关系就简单处理了，毕竟一个农村家庭主妇要做的事情太多太多了，家里地里，松子鱼那种高难度的看心情，一年做个一两次估计。我只吃过一次，炸得特别漂亮，反正比我去饭店吃的都好吃太多。我家的鱼除了吃草，还吃特别的东西，酒糟，因为有亲戚酿酒，所以经常有剩的料，每次就一桶一桶酒糟撒进鱼塘里，它们欢得很，钓鱼地点就经常在撒料点，百试百中。可能因为鱼吃得比较好，鱼肉也特别棒。这是皖鱼。

鲫鱼煮汤清蒸都很鲜。

下几片金不换配一下，无敌好喝，牛奶一样雪白的汤。

这是大水库的鲢鱼，神奇的是没有细骨头，印象中鲢鱼比较多细骨头。肉质非常嫩，但是又不绵，很结实，一吃就是游过十万八千里的n次方的鱼。

5.兔兔

就是加点酒糟，米酒，酱油和水咸菜闷煮，非常简单。

6.爆炒牛肉/手工牛肉丸

手打牛肉丸，乒乓球大小，弹牙真不是吹的。

随便就是一桌国庆家宴。然后每天都有一餐是这样 不敢去称体重了。七宗罪之一啊。深感罪孽深重，所以只拍了一桌。

7.吃不完的农家绿色蔬菜

纸皮辣椒，乱起的名字，因为觉得它很薄很脆，超级好吃，已经让家婆留种子。

油菜苗苗，甜甜的

腌制荞头，也是自己种的自己加工的，还有腌制的辣椒，忘记拍了，超级赞。

8.吃不完的木瓜百香果豆豆

9.深夜碳烤虾

夜深了，摆个烧烤炉子，摇个蒲扇，来几串碳烤虾，一根烤玉米，一条烤番薯，来一听啤酒，完美。

虾是提前串好。人多好办事，手工活。

虾这边只能买到养殖的，味道一般，碳烤比水煮好吃。

10.早餐

经常都是三及地汤加腌粉或者腌面，及第汤一般配点现摘青菜。

三及第汤是一道传统小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多客家人的最爱

对了，还有“洞庭湖”大骨汤，其实是本地盛产的莲藕，刚挖出来就送过来，加上现宰的肉骨头，这样一碗汤早上吃了真的是精神百倍。

11.五谷杂粮和点心零食

吃得很幸福的国庆。。。。因为啥都有

一片田的芋头，大的小的，随采随吃。

花生，当地最多的农作物，吃到。。。不想吃为止。

12.农家特色

家里人养蜜蜂，院子里都是蜂箱。花期会每天用车拉着去放到大山里采蜜，不是花期蜜蜂们就在家里养着。还有除了蜂蜜还很多特色附属产品。

吃蜜蜂的花腰蜂泡的酒，据说治疗风湿挺不错。每天逮到一个放进去泡。。。一直到放满一瓶

这是冬天那会拍的蜂蜜，结沙了。

猜猜这是啥。

猜猜这又是啥？

答对了了，自制农家扫帚。

过故人庄

故人具鸡黍，邀我至田家。

绿树村边合，青山郭外斜。

开轩面场圃，把酒话桑麻。

待到重阳日，还来就菊花。

忽然间想起了这首诗，在农家过的生活就是这样的写照没错。

好了，就分享到这了，是不是觉得楼主国庆养猪的日子不错，你们是不是和楼主一样喜欢这样存粹自然的农家乐？找个好日子，挑个好地方，走起。

如果喜欢本文，别忘了收藏点赞打赏哦，下次楼主给你们分享更多美味！