关于食物的冷藏和冷冻,这十四个小知识你知道几个?
大家好,我是太空铁。
夏天到了,很多食品都不易保存起来,虽然我们有冰箱可以冷藏和冷冻,但是冰箱也有很多局限,所以今天就跟大家分享几个关于食品冷藏和冷冻的小知识。
一、冰箱里位置不同温度不同,适合不同的食品
冰箱冷气的出风口通常是在顶部,当冰箱在工作时,上面出风口附近较冷,底部较热,但当冰箱温度稳定后,由于冷空气较重,会沉到底部,所以下面的温度往往较低,上部的温度相对较高。由于冰箱中还有各种保鲜抽屉,所以抽屉内部的温度会比抽屉外面要高。另外,冰箱门由于离外部较近,所以温度也会高一些,与抽屉的温度类似。
简单来说,冰箱里的温度:下面比上面冷,隔板比抽屉和门冷。
1、肉、鱼放在最下层:通常最下层隔板(冰箱抽屉上盖)的温度在2℃左右,可以把原始包装好的肉、铝箔密封的鱼放在这个地方。大约可以储存2天的时间。
2、果蔬蘑菇放在抽屉里:冰箱抽屉的温度大约在10℃左右,新鲜的水果、蔬果、蘑菇等可以用带孔透气的包装袋装好放到冰箱抽屉里储存。视果蔬品种,保存时间从一天到一周不等。
3、其他的放在冰箱中上部:冰箱中上部的温度大约在4-8℃,可以安排放置牛奶、鸡蛋、酱货、蛋糕、剩饭菜等。
二、有些蔬果不适合在冰箱中冷藏
事实上很多水果蔬菜是不宜放在冰箱当中的,它们是:菠萝、香蕉、梨、桃子、苹果、坚果、土豆、番茄
4、菠萝、香蕉、梨和桃子,低温会使这类水果加速成熟,发黑、发软。
5、苹果,正好相反,寒冷低温会减缓苹果成熟。
6、坚果,坚果富含脂肪,低温会使脂肪凝固。
7、土豆,低温会让土豆产生龙葵素而变绿,这和土豆发芽一样不能吃。
8、番茄,低温会让番茄失去原本的味道。
三、关于食材的冷冻
由于水分在冷冻后,体积会反常增大(密度减小),所以食材细胞中含有的水分,会在冷冻后形成冰晶刺破细胞,一旦食材解冻,就会迅速发蔫。为了尽量形成更小的冰晶体,需要让冰柜能够达到:零下32℃至零下24℃的水平,速冻后形成了稳定的冰晶体,才可以回到零下18℃保存。
不同的食材进行冷冻时,有的还需要特殊的处理:
9、蔬菜的冷冻方法
大部分蔬菜(植物的叶)都需要沸水焯一下,才能进行冷冻,因为嗜冷菌的生存温度是-15~20℃,直接放入冰箱冷冻,嗜冷菌仍然能够在低温下分解蔬菜,焯一下可以杀死这些嗜冷菌,中止这些微生物的活动。
如土豆、南瓜、番茄等蔬果(植物的果实、根茎)则需要以蔬菜泥、酱的形式,再撒上些白糖、柠檬(抗氧化)后冷冻。
10、蘑菇的冷冻方法
对于蘑菇这些大型真菌,跟植物的处理方法则不同,先要用微湿的棉布将其清洁干净,掰成小朵,然后放在煎锅中用油煎一小下去除水分,然后再晾干冷却,最后放在保鲜盒里密封冷冻。
11、肉、鱼的冷冻方法
肉类和鱼的冷冻方法有相似的地方。肉要去掉肥肉,鱼要掏空内脏,然后把它们切成小段,单独分成几小袋,再进行冷冻。
四、其他
还有些老生常谈的简单原则,再补充一下:
12、食材尽量密封后放入冰箱,避免不同的物质挥发后互相干扰,促进食材腐败。
13、食材尽量保持一定距离,以便保持冰箱中空气在食材之间流通,带来新鲜空气。
14、熟食要晾凉后放入冰箱,热食会让其周围的温度升高,导致冰箱局部解冻,影响其他食材储存。
五、总结
总的来说,冰箱冷藏和冷冻是通过低温环境,减缓微生物对食材的侵蚀分解,所以要从食材与温度、空气、水分、微生物等互相作用的角度来思考食材储存的问题,这样就基本能知道如何去做了。
就酱,谢谢观赏。
yyee99
7、土豆,低温会让土豆产生龙葵素而变绿,这和土豆发芽一样不能吃。——有点基本的常识都不会这么说。
校验提示文案
天天六六大大
校验提示文案
Jacky羅
校验提示文案
skyscar
校验提示文案
吃肉肉
校验提示文案
hubert_don
校验提示文案
笑笑美媚
校验提示文案
闪闪Carol
校验提示文案
Radon7
校验提示文案
MICAH_MING
校验提示文案
请叫我猴哥
校验提示文案
华发
校验提示文案
小炉子888
校验提示文案
往事如風
校验提示文案
我家大臭臭
校验提示文案
值友8456908060
校验提示文案
Wgllynn
校验提示文案
xixf0000
校验提示文案
爱说疯话的猫
事实上很多水果蔬菜是不宜放在冰箱当中的,它们是:菠萝、香蕉、梨、桃子、苹果、坚果、土豆、番茄
苹果,正好相反,寒冷低温会减缓苹果成熟。
按这种说法,苹果是很适宜放在冰箱里的啊,可以延长苹果的保质期啊,延缓成熟的同事也延缓了腐烂啊
校验提示文案
怡然自得210
校验提示文案
值友5812140756
校验提示文案
TD麦芽糖
校验提示文案
猴子不听话
校验提示文案
Sun1201
校验提示文案
笑笑美媚
校验提示文案
xixf0000
校验提示文案
正常人是稀有品种
校验提示文案
小彩虹snoopy
校验提示文案
冰邱
校验提示文案
海派diy
校验提示文案
秋葵君sT
校验提示文案
祖传贴膜
校验提示文案
badlands
校验提示文案
爱笑的酒窝
校验提示文案
yiduan999
校验提示文案
MICAH_MING
校验提示文案
mechristmas
校验提示文案
值友9591780032
校验提示文案
Wgllynn
校验提示文案
亦枫_zj
校验提示文案