究极咖啡豆保存方法——「能不能喝」与「好不好喝」是两码事

新鲜烘焙咖啡豆，是萃取香醇、美味咖啡的必要条件。然而，若是咖啡豆的消耗，赶不上走味的速度。该怎么办呢？

大道至简．好方法不花钱

真正好的咖啡豆保存方法，不会浪费时间、金钱。通常是利用手边现成的材料去完成。所以，看到要你多花钱，买「咖啡豆保存罐、咖啡豆密封罐推荐、咖啡豆保存密封罐、咖啡豆保存罐储藏库、咖啡豆保存瓶、咖啡豆保存容器」等等的广告、文章、标题、网页…就别再浪费时间去钻研了。

熟读此篇文章，就能了解究极的咖啡豆保存方法。

咖啡豆保存期限多久？

有很多朋友想要了解关于咖啡豆保存期限&咖啡豆保存方法的问题。或许你不爱听，但远从外国搭船来的国际连锁品牌咖啡豆，运送到中国时都已是数周甚至1~2个月前烘焙好的咖啡豆了。更不用说从仓库卸货、储存，到配达门市或零售地点，需要再额外花费的时间。

必须先建立一个正确观念。若不在乎咖啡风味流失、油耗味、或者长期饮用可能造成慢性病等不良影响。那么，使用密封或有单向透气阀装置的包装，储存在室温无直接日照的环境。都可以喝上个一年半载。

但这篇文章所传达的咖啡豆保存，不是还能不能沖煮、饮用，而是咖啡豆美味不美味的区别。讲究的是「最佳风味期」。

「最佳风味期」才是重点

我们来了解一下，与上述相同的条件，在一般室温保存下，咖啡豆的最佳风味期究竟有多长？答案是：依烘焙度的不同、烘焙手法的差异，有不同的最佳风味期限。

浅烘、中烘咖啡豆

未进二爆的熟豆，因为细胞壁受损程度不大，且多数油脂包覆在豆体的细胞壁里。碳化程度不深，最佳风味期较长、约２周。

中深烘、深烘咖啡豆

选择烘深一些进入二爆，细胞壁碳化及油脂并出的后果使得保存不易。泛出豆表的咖啡油与空气中的氧气结合，是加速腐败的关键，最佳风味期短、约１周。

简言之，烘焙度愈深、最佳风味期愈短。

过了最佳风味期，是什么概念？

中深烘~深烘咖啡豆…渗出至豆表的油没有光泽&明显的油耗味，就能辨识一、二。

浅烘~中烘咖啡豆…外观不好识别。若研磨时少有香气挥发、沖煮时粉层不会膨胀的现象；就是不新鲜了。室温存放更久些，还是能嗅到油耗味。

咖啡豆保存方式－原理说明

先来了解影响咖啡豆保存的因素，对症下药，方是良方。

咖啡生豆经由高温烘焙成熟豆的此一进程，主要是透过「焦糖化反应」以及「梅纳反应」增香提味。烘焙技巧的精进，主要也经由控制此二反应，得到期望的风味。本篇重点不是烘焙教学，在此不作详细介绍。只要记得，烘焙过后也有氧化反应。而氧化反应受温度影响、在高温或常温的环境下都能进行即可。

因为梅纳反应的缘故，所以高温烘焙或下豆冷却至室温后，还会不断排放二氧化碳，同时释出醛类(香气)。因此可以理解…当豆子烘焙完成，经过1~2周最佳风味期、当排气反应趋缓、渐至停止，即不再排放二氧化碳的时候，也不再有香气产生。

掌握四大因素，有效延长最佳风味期

一、温度：氧化反应在低温则会降低反应速度，或停止反应。因此，冷藏或冷冻，都有助于延长赏味时间。

二、湿度：烘焙过的熟豆易吸湿、吸取杂味。冰箱冷藏温、湿度皆低，冰箱门一关，连光线都隔绝了，有利于咖啡豆保存。那么冷冻呢？零度以下空气中的溼气会形成结露/结霜状态，不计相对湿度，能更好地保存。

三、光线：咖啡豆是咖啡果实内的种子，也就是坚果。坚果油成分中，不饱和脂肪酸比例通常较高。咖啡油也不例外，最好储存在不透光的环境中。

四、氧气：不饱和脂肪酸佔比高的咖啡油，容易与氧结合劣化。隔绝与空气/氧气接触的机会，当然益于保存。

咖啡豆保存方式－实际操作

实证解决方案：无论冷藏或冷冻，咖啡豆储存在冰箱，能降低温度、湿度，隔绝光线、氧气的环境。即最佳的储存方式。

一、冷藏或冷冻？

咖啡豆保存温度选择，以能饮用完毕的时间来决定。一个月内可以使用完毕的咖啡豆，选冷藏。一个月以上才能喝完的咖啡豆，选冷冻。

二、冷藏或冷冻时机？

刚烘焙完的咖啡豆，需要在常温下熟成数天，才是最美味的状态。此时置入冰箱冷藏或冷冻。二爆前的浅~中烘+咖啡豆，通常等待3~5天熟成，二爆后中深烘~深烘咖啡豆，需要等待的熟成时间就更短了，不超过3天。

三、如何取用冰箱里的咖啡豆？

与取用常温保存的咖啡豆一样。要喝的时候，直接从冷藏或冷冻库取出需要的咖啡豆；立即研磨、沖煮，不需要退冰。若是你有按照烘焙度制定沖煮水温的习惯，建议拉高水温来沖煮。至于要拉高多少水温？可以从沖煮低温&常温咖啡豆后的咖啡液之间的温度差距来推算。

四、需要特殊包装或包材吗？

这就是要你别浪费钱的地方。已开封喝过，或者未开封咖啡豆保存。只要有夹链设计，不管是密封，或者有单向透气阀的包装袋。直接封好，使用现成的包装放进冰箱就有保存的效果了。

其它问题分析&解决

一、原来的咖啡豆包装密封性不足，或担心自家的冰箱异味十足？

很简单，原咖啡袋外，再加个便宜、还能重复使用的夹链密封袋就好了。

二、从冰箱取出的咖啡豆，会因为冷凝现象而有潮湿、杂味等问题？

凝结(冷凝)：气体遇冷而变成液体，如水蒸气遇冷变成水；温度越低，凝结速度越快。像空气中的水蒸气接触到其他固体、液体表面，因而形成液体，即为凝结。

解决方法：咖啡豆取用后不等回温，立即磨豆、沖煮。未用完的咖啡豆立即密封，放回冰箱保存，即可以有效避免冷凝现象影响咖啡风味。

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