这个酱香出天际,拌面、蘸馒头,快手早餐都是绝配
节后的第一个周末,准备带着大家大干一场
没错了,今天要来熬一罐香出天际的:香辣牛肉酱,为家里冰箱,补充一点库存。
牛肉酱熬起来虽然要花费点时间,但放进冰箱里能存上一周,用途也广。
比如我平时最喜欢拿它来拌面、蘸馒头,快手早餐的绝配。
或是没胃口的时候,往饭菜里加一勺,就是极佳的佐餐神器。
平时炒菜时,还可以拿来入菜,提味增香。
简直就是聪明厨娘的必备法宝。
自家做的牛肉酱,料下得够足,味道自然也更好。
光看这红亮的色泽,细碎的牛肉、蒜蓉,唾液就不自觉分泌出来了。
所以只要有空,我必定会自己熬上一罐,熬得多了,也积累下一些小心得。
第一,牛肉要选带一些肥油的,煸炒的时候,你可以闻到牛油滋出的香气。这样做出来的酱,滋味会更浓厚。
牛肉也不能剁太碎,最好是黄豆粒大小的。
吃的时候会有扎扎实实的肉感,但又不会太韧得咬不动。
其次,辣椒要搭配小米辣和普通的红肉辣椒两种。
前者负责提供辣味,喜欢辣的,就加多点;而后者就负责提供香味和肉感。
作为一个拥有四川胃的广东人,我这个菜谱的辣度是比较适中的。
刚好辣得你口腔渗出口水,却又不会吃得整个额头和鼻尖都冒汗。
自制的香辣牛肉酱,因为没下防腐剂,不能长时间存放,所以不要贪心,一次别做太多。
当然你也可以分装之后,送给朋友、同事,说不准能一炮而红,从此打开新事业的大门呢。(我身边还真有几个自己做酱卖成暴发户的朋友)
快来收了这个,可能可以改变你命运的菜谱吧,哈哈哈~
- 香辣牛肉酱 -
[ 食材 ]
牛肉糜250g 蒜8瓣 姜1小块 洋葱1/4个
小米辣100g 红椒100g 番茄1个 大葱30g
生抽1大勺 老抽1小勺 料酒1小勺
盐 糖 食用油3大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.牛后腿剁成肉沫,加入1小勺料酒、1小勺生抽腌制15分钟
2.去皮番茄、洋葱、红椒、小米辣切成小块,再用搅拌机搅打碎末
不能吃辣可用红辣椒替代小米辣
用破壁机搅打,可直接去蒂放入,从1档到3档逐渐打碎
3.锅中倒入3-5大勺油没过锅底,油热后加入葱姜蒜末小火爆香,再加入牛肉末打散,炒至完全变色,加入生抽、老抽继续翻炒
4.加入搅拌杯中打好番茄辣椒,炒香后中火熬至水份收缩,加适量盐糖调味
5.分装的玻璃瓶子一定要能密封,用沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒
做好的牛肉酱密封冷藏,可保存一周左右
做好了酱后,迫不及待就给自己煮了一碗面。
被红油浸润后的面条,立刻裹上了诱人的色泽,加上大块的牛肉粒,咸香复合的口感,真真是令人欲罢不能。
这种凉凉的天气,外面还微微有点落雨,窝在家里哪也不去,煮上一碗热辣辣的面,吃得鼻尖冒汗,就足够爽!
呐,啥也别废话了,大家一起开干吧!
imdrone
如果有你这样的老婆,吃完饭你想怎么干都行呢!
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看着手艺不错啊!想学习学习
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