厨房添新宠，各大品牌争相推出，红极一时珐琅锅了解下

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索引

一、珐琅锅的发展史

二、珐琅锅的分类

（1） 黑珐琅

（2） 白珐琅

三、选择珐琅锅时需要考虑什么？

（1） 气眼问题

（2） 杂质问题

（3） 珐琅层问题

（4） 锅盖

（5） 锅身

（6）尺寸

四、珐琅锅哪家强？

（1） Lodge 彩色搪瓷铸铁荷兰锅

（2） Le Creuset 酷彩 铸铁圆形锅

（3） STAUB 珐琅铸铁锅

（4） Fontignac 圆形炖锅

五、珐琅锅的常见问题

（1）珐琅锅如何保养？

（2）有了砂锅，还有必要买珐琅锅吗？

（3）珐琅锅与普通铁锅的区别

正文

盛放食物的器皿，炖煮用的锅具，对爱吃又喜欢做的朋友来说，全都和食物本身一样重要！要说因为一口锅就爱上了做饭，那可能性不算大，不过要说因为高颜值好锅，能引起你对做饭的兴趣是有可能，就算以上都没有，但让厨房变的简单美妙这一点一定会有。

一、珐琅锅的发展史

珐琅锅，又名珐琅涂层铸铁锅，珐琅即搪瓷也叫珐琅瓷，是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质，对人体无任何毒副作用。

搪瓷是将无机玻璃质材料通过熔融凝于基体金属上并与金属牢固结合在一起的一种复合材料。搪瓷起源于玻璃装饰金属，最早出现在古埃及，其次是希腊。

进入九十年代后，随着科学技术的不断进步，消费者需求的日益提高，搪瓷工业自身在激烈竞争中的发展，使搪瓷制品成为功能全面、应用宽广的复合品。在功能上不再仅仅局限于容器，也由纯制品变为多种材料的组合制品。

珐琅锅首先是铸铁锅，什么是铸铁锅？就是把铁合金在高温下变成流动的铁水，然后倒入模具里制成，应该和古代铸造兵器的原理相同。天然铸铁材料比一般金属材料要重，是公认的最优质的锅具材料，具有导热均匀、保温好的优点。

然后在表面再进行瓷釉搪，这样可以防止金属生锈，在受热时不至于在表面形成氧化层，且能抵抗各种液体的侵蚀。因此，在使用珐琅锅烹煮食物的过程中，不会因为高温而产生有害溶出物，而且抗酸碱能力好，不会和食物发生化学反应。所以说，珐琅锅是天然铸铁材料与优质珐琅的完美结合。

二、珐琅锅的分类

珐琅锅先不说其烹饪出的食物味道如何，其一经问世就因其色彩丰富为闻名于世，而这也是其戳中厨娘心坎的一大利器。尽管珐琅锅的外表可以千变万化，但其内心始终坚持非“黑”即“白”。我们在购买珐琅锅时也许会发现，尽管锅的外部颜色不同，但锅的内部只有白珐琅和黑珐琅之分。他们的区别是什么呢？

（1）黑珐琅，双立人旗下的STAUB主打的是黑珐琅。

百科STAUB 经典系列 珐琅铸铁锅 30cm/8.35L法国STAUB是双立人旗下的锅具品牌，也是法国三大珐琅铸铁锅品牌之一，以制造精致的珐琅铸铁锅闻名。珐琅铸铁锅使用纯手工沙模制作，外涂防锈珐琅层，质地重、导热快、加热均匀、耐高温、不生锈。一锅多用，适用于任何烹饪方法和任何炉灶（包括电磁炉和烤箱）。重量非常大，密封性很高，可以做到无水烹调。尤其适合煮肉、炖排骨。此次推荐尺寸为30 x 20 x 40厘米，直径为28毫米，重约8公斤。 值3 点评0 原创1 好价34去购买查看详情

STAUBStaub锅具品牌诞生于法国阿尔萨斯，现隶属于德国双立人品牌旗下。pinpai.smzdm.com去看看

黑珐琅可以在更高温度下烹饪。因此，适合用来炒、煎、炸、烤及烹饪比较油，颜色深的菜。举例在使用grill pan（烤锅）的时候，锅子需要干烧到很热的状态下才能开始烹饪，这就更需要黑珐琅的耐高温保证。黑珐琅可以在给肉快速上色的同时保持内部湿润不干燥，为下一步烹饪做好准备。新的黑珐琅锅摸起来是粗糙的，其黑色微孔珐琅内壁，能吸收食物油脂，越用越滋润，长时间使用后会形成不粘底，而且使用时间越久，其效果越出色。

（2）白珐琅， Le Creuset 酷彩主打白珐琅。

百科Le Creuset 铸铁珐琅锅 24cm/4.2L 海岸蓝色Le Creuset是来自法国的锅具品牌，其生产的珐琅铸铁锅质量上乘，并以单锅单模和丰富鲜艳的颜色而知名。珐琅铸铁锅是以铸铁为锅体材料，外封珐琅而成，具有导热快、传热均匀、耐高温、不生锈等优点。因为锅体耐高温的特性，除了能够胜任一般蒸煮等烹饪使用外，还可以将其放进烤箱当作烘焙容器使用，烤制披萨、糕点等也是不成问题。另外，因珐琅铸铁锅重量较重、密封性好，因此也可以做到无水烹饪。烤箱、明火、电磁炉通用。22cm的直径，容量3.3L，日常使用也是适合，熬个鱼汤放条鱼不成问题。 值0 点评0 原创1 好价4去购买查看详情

Le Creuset 酷彩 Le Creuset创立于1925年，是法国知名厨具品牌，以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世界，有“厨房中的LV”的美誉。Le Creuset 锅具都是法国原装进口，来自法国北部小镇FRESNOY-LE-GRAND。Le Creuset锅具由100%生铁打磨而成，而且有防锈珐琅层，这使其拥有持久的保温、良好的密封性能，从来带来回味无穷的烹饪享受。pinpai.smzdm.com去看看

白珐琅锅对制造工艺具有更高的要求，白珐琅看起来光滑发亮，摸起来有点儿搪瓷的质感。因为其容易染色，所以白珐琅锅特别适合焖、煮、炖等，适合做汤类，尤其浅色汤，当然也能当炒锅，不过适合莴笋虾仁这类浅色菜品。像Le Creuset 其颜色多样，比如红的、黄的、绿的、蓝的、黑的。。。再搭配白珐琅，十分好看，可以直接当容器摆桌。

黑白珐琅用一句顺口溜来形容比较贴切—— 白珐琅煮粥炖肉煲靓汤、黑珐琅烧菜煎炸进烤箱。

三、选择珐琅锅时需要考虑什么？

（1）气眼问题

铸铁在浇铸冷却过程中会产生大量气体，这会在锅子表面形成小气眼，珐琅颜色喷上去也遮不住，仔细看就会发现成品上有黑色的小眼，这是正常的，但气眼少的品质相对更好些，这往往是大牌铸铁锅的一个优点，杂牌铸铁锅的那些个气眼会多一些大一些。

（2）杂质问题

如果是一个很小的黑色小点，就不是气眼了，可能是喷珐琅时空气中漂浮的杂质，这很难避免，只要不严重，不是很大，可以忍受。

（3）珐琅层问题

珐琅层是否均匀、颜色是否好看，比如锅盖上的商标字有时显得有些发黑，这是珐琅层不足，尽量避免，轻微的可以忍受。

（4）锅盖

检查气眼、杂质等问题，锅盖上面，要求颜色均匀美观。再看锅盖边沿，这里最容易有气眼，也不能有磕碰破损。最后看里面，上面往往有容量之类的标示，如果标示字发黑，可能白珐琅太薄，这样的要注意，这些黑的部分会扩大，这是由于附近的白珐琅在刷锅时被刷掉了！

（5）锅身

先看锅沿，不能有破损，其次看锅体，杂质、气眼都不要有大问题，再看锅底，锅底比较厚实，但也非常容易磨损。最后看锅里，里面的白色珐琅必须均匀，不能有气眼，锅内出现问题，一般不要忽略，能换就换。然后把锅盖和锅身放在一起，看密封度。把锅盖放上去压一下四周，看看翘不翘，如果翘就是不密封了，密封性很好的锅可以达到更高温度。

（6）尺寸

一般来讲24cm圆形炖煮锅是适用范围最广的尺寸，适合三到五口之家， 可以炖煮不是很大的整只鸡或鸭。 22cm口径的适合两口之家，基本能满足两到三人的炖煮菜量。

四、珐琅锅哪家强？

（1）Lodge 彩色搪瓷铸铁荷兰锅

百科Lodge 洛极 EC3D33 搪瓷铸铁煮锅 22cmLODGE 品牌 – 荷兰锅的始祖，是美国百年厨具品牌, 由Joseph Lodge 创立于1896年，主要以生产铸铁锅具为主, 在美国属于每户人家中必备的祖传锅具。直至今天，该品牌的生铁荷兰锅还是坚持在美国本土制作。这款荷兰锅6夸脱容量，非常适中！采用铸铁制成，内外均经过搪瓷工艺处理，易于清洗，还可以防止金属生锈和抗腐蚀，因为不是涂层，所以不用担心会涂层脱落后食用影响健康。锅体两侧有手柄方便拿放，盖子上具有不锈钢把手，可用于洗碗机，但推荐手洗，可用于烤箱至500华氏度。 值0 点评0 原创1 好价11去购买查看详情

Lodge 洛极Lodge是来自美国的厨房用品品牌，由Joseph Lodge创立于1896年，总部位于南匹兹堡，主打铁制平底锅，煎锅，炖锅等。pinpai.smzdm.com去看看

颜色可多达14款，型号有1.5夸脱-7.5夸脱可选，圆形炖锅深、容积大、百搭实用，容易清洗。相对于花形、心形的美貌，这款不太会受限于食材。大多数情况下，22cm适合2-3人，24cm适合2-4人，对于大部分我国家庭，这两个尺寸比较实用。因为铸铁锅自身非常重，即使这款28cm口径的经常出现300-400元的惊爆价，但不建议入手，过大过重，除非是七八口之家，同时又非常想练出麒麟臂。该品牌锅平均价格在250元-350元。

（2）Le Creuset 酷彩 铸铁圆形锅

百科Le Creuset 酷彩 Signature铸铁圆形锅 24cm 樱桃红Le Creuset是来自法国的锅具品牌，其生产的珐琅铸铁锅质量上乘，并以单锅单模和丰富鲜艳的颜色而知名。Le Creuset 酷彩 铸铁圆锅，具有导热快、传热均匀、耐高温、不生锈等优点，圆形设计，360度均匀受热，更加适合煲汤、炖肉等。发货重量4Kg，尺寸约为24*24*13.8cm。 值0 点评0 原创1 好价9去购买查看详情

Le Creuset主打白珐琅和颜值。白珐琅触感更光滑细腻，平时不需要用油保养，注意擦干锅边避免生锈。白珐琅更适合煮菜煲汤这类清爽汤水菜式。Le Creuset的外观有近百种颜色，多为亚光或普通光面漆，几乎每种颜色都好看，线条圆润清秀，只是用来盛菜，都比有些盘子美。除了颜色，Le Creuset还有各种锅型：花形、心形，都十分可爱，属于看到就想拥有的类型。

另外，Le Creuset有两种锅柄，老版是电木材质，摸起来像塑料，相对防烫，但不能进烤箱。新版锅柄是不锈钢，不防烫，但可以进烤箱。锅柄还可以单独购买不锈钢款自己替换，一般80元左右一个。该品牌锅的平均价格在880元-1400元之间。

（3）STAUB 珐琅铸铁锅

百科STAUB 圆形铸铁炖锅 24cm 黑色这款STAUB 圆形铸铁炖锅非常适合烹饪肉类和蔬菜，具有卓越的保温性，锅整体加热均匀，盖子内部为小钉子设计，可持续释放冷凝液体回流至食物，产生水分，保证食物原滋原味；外表精美的珐琅饰面，无论是摆放到厨房还是放到餐桌都很漂亮。Staub 珐琅铸铁厨具是世界上最好的厨师的选择，具有很强的耐用性，非常适合在世界各地的美食家厨房以及著名餐厅中日常使用。 值0 点评0 原创2 好价6去购买查看详情

Staub主打黑珐琅，摸起来不如白珐琅细腻，需要用油去养，类似家里的老铁锅，一旦养好，就再也不用担心粘锅。因此更适合煎炸炖肉。
另外，Staub的锅盖内部有凸起的圆点，又叫花洒设计，和锅盖上的凹陷（可以加水或者放冰块），两者都能让锅内的水蒸气加速均匀滴落在食材表面，形成自循环回流系统。Staub的外观为高光漆，线条硬朗，其锅柄除普通款外，还有像猪、鸡、鱼、蜗牛这些可爱的动物造型可换，价格在200元左右。该品牌锅平均价格在780元-1000元之间。

该品牌下同样用了自循环系统的还有他家比较热门的番茄锅。

百科STAUB 珐琅陶瓷番茄锅 15cm珐琅锅是锅中的贵族，精美的外观，烹饪出美味的魔力，和它与贵族相符的昂贵，使它在其它锅中脱颖而出。一个好的珐琅锅，不管是工艺还是制作细节，均达到了严谨苛刻的地步，并且珐琅锅越用越好用，就如同文玩一样，需要熟悉，需要把玩~STAUB珐琅铸铁锅被誉为“法国国宝”，由欧洲最大的锅具生产公司——法国STAUB公司生产。凭借其独特创新的设计和绚丽的色彩，STAUB在欧洲市场上取得巨大成功。2008年，德国双立人将STAUB收入门下。STAUB相比同档次的珐琅锅品牌LC相比，向来以独特的外形取胜，因此选择STAUB的珐琅锅，当然要选个不一样的了，听说，用番茄锅炖牛尾才能炖出真正的番茄牛尾汤哦~Staub珐琅铸铁番茄锅适用于各种器具，烤箱、电炉、电磁炉，包括洗碗机，均可适配。多层珐琅瓷外壁打造出通红剔透的外表，铸铁把手，生动逼真。内部的黑珐琅涂层，能够吸收食物油脂，在表面形成不粘层，因此使用越久就变的越好用。自循环水珠设计，能够使锅内的气流、水分循环，因此用它烹饪的食物，味道更纯正浓厚，且汤汁流失少。锅直径15cm，除去锅盖高6cm。锅壁厚度有3-5mm厚，铸铁打造，受热更均匀，分量也不轻。整锅质保10年，但只要注意保养，寿命远不止10年~ 值0 点评0 原创2 好价24去购买查看详情

（4） Fontignac 圆形炖锅

说了Staub就会提Fontignac，因为它俩在2008年时一起被德国双立人收购了。

百科STAUB fontignac 珐琅铸铁炖锅 20cm 樱桃红Fontignac是Staub子品牌，同时属于ZWILLING双立人旗下偏亲民的品牌。与staub相比大部分fontignac为光面、无毛细孔的工艺（光滑）；而staub多为亚光、有毛细孔的工艺。锁热保温，口感均匀。 值3 点评0 原创2 好价15去购买查看详情

与staub相比大部分fontignac的外观为光面、无毛细孔的工艺，比较光滑，这款内盖也有自循环花洒纹设计，以做到无水烹饪，该品牌锅平均价格在280元-400元之间。

五、珐琅锅的常见问题

（1）珐琅锅如何保养？

说到珐琅锅，大家就会想，这锅用时间长了会不会变黑，会不会掉瓷等问题，其实不论什么锅，长时间使用而不去保养，都会出现以上问题，珐琅锅也不例外。

珐琅锅有很多称谓，比如“厨房中的LV”“厨房中的爱马仕”和“祖母锅”等等，意思是，这锅贵是贵，但可以用很多年，甚至可以当“传家宝”！其中法国品牌Le Creuset确实如此，在法国人的习俗里，嫁女儿就把母亲用的Le Creuset搪瓷锅作为嫁妆给女儿，母亲再买新的。能作为“传家宝”的前提是得保养得当，以下几点供参考：

①在燃气灶上使用时，不要让火焰超过锅底。珐琅锅不需要大火也可以达到理想的烹饪效果，猛火不但浪费能源，造成油烟过大，还会对锅身外壁的珐琅瓷造成损坏。

②黑珐琅锅除了煮汤外，每次烹饪前都要用小火预热2～3分钟。由于珐琅和铸铁的膨胀系数不同，所以烹饪时不能直接用大火，得用中小火。

③要避免骤冷骤热，避免长时间干烧，以免引起急速的温度变化，造成珐琅层脱落。

④如果不小心把锅子烧焦，不要急于清洗，可以用温水浸泡一夜后，用软性的抹布带水擦洗；或者可以用热水浸泡2小时，倒掉水，找一块软布蘸着小苏打粉擦洗。不能用金属铲，钢丝球清洗，否则，珐琅瓷可能不再是颜值担当，而是破碎的容颜。

⑤清洗干净后，要用干抹布将锅内外的水擦干而不是晾干。如果一段时间内不准备用，擦干后要抹油。平时洗完锅后要用夹子把锅盖垫起来，有利于空气流通。

⑥端热锅时，一定要戴上防护手套，因为，真的很烫！锅又重，万一砸了，可就……

（2）有了砂锅，还有必要买珐琅锅吗？

先说珐琅锅的特点：以天然铸铁材质为原料，散热慢保温好，可以让食物在高温中尽情分解、释放，而当端上餐桌后，热气也不易散去，可谓一锅到底。比起砂锅，珐琅锅还可以煎食物，不容易“炸裂”，更耐用。它不仅能在明火上煲，还可以放在电磁炉，进烤箱、电炉，可谓更全能。至于味道符合，那就见仁见智了。

（3）珐琅锅与普通锅具的区别

①材质上，珐琅锅里面是纯铸铁。

②重量上，由于材质不同，珐琅锅会比普通锅具重很多。

③密封性，珐琅锅密封性超级好，从不用担心会溢锅。

④保温性，珐琅锅的保温效果简直和一个保温盒差不多，一顿饭吃完别的菜都凉了，只有珐琅锅里的菜还是烫嘴的。

⑤多用性，珐琅锅不仅可以炖汤、煮肉还可以做锅巴饭、焖锅，煎、炸、炖、煮一锅多用。

⑥高温不粘，炖肉、熬粥会比普通锅具做的更加软烂，并且使用时间越久，不粘性越出色。

以上，是对一直比较火的珐琅锅的一些了解分享个大家，希望对大家有所帮助。

【文章部分图片来源于百度】

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