放电 篇七：“扒虾”有讲究：顺手去虾线，虾膏溢出多

在大连生活，海鲜常上餐桌。一年四季能吃到的海鲜除了各类的鱼，蚬子，就是虾了。吃虾历史好多年，今年突然发现些新的吃虾窍门。

一、虾膏可以吃

以前只知道虾头不能吃，里面是内脏，各种吃法基本也会去掉虾头，偶尔会把虾头连带的肉吃掉。（突然想起曾经看过一个小故事，妈妈把虾仁给孩子，自己吃虾头，孩子问妈妈为啥总吃虾头呢？妈妈说她就爱吃这个。后来，孩子每次吃虾主动把虾头剥下来给妈妈......）

美食达人的图

然后前阵子，看到朋友圈一个美食达人晒饭，虾头爆锅，橙红色酥脆油汪汪。突然想到，虾头里面红色的那部分是虾膏吧，可以做菜的。然后手头有7顿的冻海虾，就开始尝试使用虾头。

那么虾膏到底是不是内脏？是内脏，可不可以吃？原则上可以吃，只是现在重金属污染重，内脏易富集重金属，所以要不要吃自己决定。

二、虾膏如何用

一般是虾头直接爆锅，炒冬瓜丝瓜，煮面啥的，当然还有更复杂高大上的做法，这样为了溢出更多虾膏，我会爆锅后入菜炒一会，在挑出虾头，有点麻烦。后来发现把虾头的壳去掉后再爆锅，虾膏溢出更多，爆锅后直接扔掉虾膏就够用了。

三、简化去虾背线

在去虾头的时候，发现冻虾没完全化开时，撤掉虾头虾线（背线）会一起跟着出来。后来尝试各种顺序提高虾线带出率。最后总结的方法是：虾完全化开，先带壳去虾头（避免虾膏破裂），然后去虾头的壳，虾头备用。再去掉虾仁部分的壳，然后从断口处找到虾线，拽出来（90%概率以上会拽出85%以上的背线）。

至于腹部的线，没发现好方法去掉，各位可分享之。

以前基本只给买好的虾仁去虾线，刀割手挑。也有人分享用牙签，我没试过牙签，不知有多便捷。