素素探店丨一天只营业一餐的“深夜食堂”？是藏在清江路上的涮·酒！

相信在每个吃货心中，都希望自己生活里，有这么一处“深夜食堂”，除了让人感到温暖的食物，还有那么一群人，一个老板和夜幕降临时为自己亮着的一盏灯。

青岛有吗？有。

清江路160号-5号的涮·酒火锅精酿，就是这样一间只在晚上营业的“半夜食堂”，一个“酒鬼之家”，一个“小小的江湖”。

小小的转角门头，暖黄色的灯光，踩上去咯吱响的木地板，拥有无限可能的小院子……

嗯哼~眼前的一切，和来时路上的想象都莫名匹配，唯一费解的是中英文的店名。

涮酒就涮酒，中间的“·”是哪位？

The Drunkard Home，酒鬼之家？说好的火锅店呢？

在门外还悬着的小心脏，进门的瞬间就被踏踏实实地放到了肚子里头。

虽说舒适、轻松如自家客厅的小小店面，一眼就能望到头，但店里的每一个角落、每一样摆件，又都特别到让人忍不住细细观察、把玩。

先是进门右手边藏满小心机的酒吧台，形形款款的茅台和洋酒，题字手摇扇和枚枚精致又颇具份量的运动奖牌。

而后是稳稳驻扎在店面深处的酒水架，大金啤、大乌苏、罗斯福十号、小飞象、健力宝、二厂汽水……或进口、或怀旧的果汁饮料酒饮琳琅满目，多达80余种。

每一件都在张牙舞爪地昭示着老板的兴趣和喜好，每多发现一样的同时，也就多一分对店面主理人的好奇。

你们是不是也一样？与蠢蠢欲动的好奇心并存的，还有来自心底的小小窃喜：

每天匆匆忙忙、慌慌张张的两点一线和司空见惯里，正需要这样一处能激发出我们探索欲望、增加生命广度的所在。

连卫生间都没有放过的仔细“探”过店后，终于“擒获”了老板，本以为终于可以解答心中的千百个问号，不曾想，抓到的居然只是众老板之一？

原来，涮·酒火锅精酿的发起人有很多个，每一位都有自己的本职工作，每一位都爱酒又爱火锅。

在第800次围锅而坐、把酒言欢时，开一家“酒永远够喝、肉永远够热”小酒馆的想法一拍即合。

涮·酒（涮点酒）火锅精酿也在去年夏天如约而来，亲赴成都定制采购的火锅底料，亲口试过的40余种肉肉中只留口感、口味最佳的4种，40多种配料调制出的芝麻酱，以及每个老板都爱的深夜食堂的灵魂——馄饨和烧烤……

相比起店里能喝到的酒水和饮料，菜品可以说真的很少，但却是闭着眼睛都不会点错的每样都好吃！

更加重要的是，店内每天所用食材都是当天最新鲜的，卖完了只能等明天，以致于在涮·酒吃到的每一餐、每一样都格外珍惜。

虽然从开业到现在还不足一年，虽然只在晚间营业，小小的“酒鬼之家”已经积攒了很多很多很多忠粉。

看到门口中空的玻璃墙了不？

老板们会把每天客人喝酒留下的瓶盖攒到一起倒入墙心里，也一并把客人们的烦恼、喜悦和各种各样的小心事存在里面，想想玻璃墙被注满的那一天，内心还有点抑制不住的小期待呢！

正如店里面风格各异的装饰和摆件，每天到店充当“轮值店长”的老板，也各有各的习性和脾气。

如果你是运动爱好者，可以特地选择刚哥在的那天来店小酌；

如果你是个有故事的女同学，可以到店里找我们的编剧老师倾诉，说不定哪天你的故事会被改编成剧本，出现在舞台上；

不管你能不能喝，只要爱酒，都可以到店里找如江南女子般温婉可人的贺老师唠一唠……

不管什么时候到店，都能偶遇至少一只“身怀绝技”的老板是乐趣之一，店里时不时发起的趣味挑战也是诸多酒友的“快落源泉”。

更加重要的是，即便进店的时候还带着满身疲惫，也会在点菜环节感受到来自店家、来自各位老板的第一波“善意”：

很大力拍出来的黄瓜、金老板亲自拌的豆腐皮、和下面那个不是一锅卤出来的鸡爪、和上面那个不是一锅卤出来的猪蹄、亲手喂的蛋黄馄饨……

带着看到菜名时的会心一笑，迅猛开始这段口水搂不住的感情吧！

铜锅涮肉

传统羊肉

食材千尝百试、优中选优，各位颇具真性情的老板们却把菜价定得很良心。

比如这浩浩荡荡厚墩墩、足有半斤的一大盘传统羊肉。

还没下锅呢，已经被这整整齐齐码放的羊肉卷治愈到，筷子直接夹起两捆一起下锅涮煮，直至涮熟肉肉都没有变小。

农夫山泉清汤锅里可以涮煮体会肉肉的清新原味，成都定制、可随意调节辣度的红汤辣锅里涮煮，则是另外一番嘶嘶哈哈、欲罢不能的大口满足。

细滑香嫩的肉肉一入口，齿尖破开厚实的肉肉表面，那个香呦~~~瞬间认证了各位老板的“吃货老饕”身份！

内蒙羔羊肉

半斤的传统羊肉还未下肚，一整斤的内蒙羔羊肉又被端上桌，真是“左右为难”得很呢！（偷笑）

相比起厚实粗壮的传统羊肉墩，羔羊肉卷要轻薄粉嫩得多，红白相间的纹理也更加细密，也预示了即将迎来的弹嫩好口感。

稳稳攫取一团下锅，直接不用离筷上下几个来回肉肉完全变色迅猛捞出，在本身就香到犯规的酱料里结结实实打个滚一气儿入口。

我的妈耶！这也太嫩了叭？！

高钙羊肉

但凡选择高钙羊肉的吃货，十之八九是为了潜伏在肉肉间脆骨的奇妙口感，补钙不补钙的那都是后话。

不知是不是已经带了“粉丝滤镜”，总感觉店里高钙羊肉的脆骨格外多，迫不及待下锅涮煮。

入口后细细探查，果不其然！脆、嫩、香、滑，搭配奇妙的咀嚼快感，好吃到没眼睛！

精品肥牛

作为唯一入选涮·酒菜单的牛肉，精品肥牛可谓是万里挑一的“天选之子”。

先不说口味怎么样，单只这标致的颜值，就是一盘可以凭实力出道的“小鲜肉”了好吗！

涮煮后微微蜷缩的肉肉，已经足够勾人，油碟里几个来回，大颗蒜粒在香油的裹挟下铺满整个“肉身”，瞬间化身小妖精，还等啥？吃它！

入口是意料之中的香滑，最妙的是蒜泥的香脆颗粒感和肥牛本身的十足嚼劲，嚼到摇头晃脑呦。

台湾干贝&手工虾滑&蟹肉棒

通常情况下，火锅店里的丸滑类涮品基本都是作为配角出现，在涮·酒的菜单上也毫不例外地直接被归类为了“必不可缺的男配角儿”。

但台湾干贝、手工虾滑和蟹肉棒每样都尝过之后发现，这些男配们……也太会给自己加戏了吧！口味完全不输主角。

尤其是台湾干贝和手工虾滑。

其貌不扬的小墩墩，涮煮后每一丝纹理都吸满了汤汁，汤底的香辣和干贝本身的鲜美融合在一起，稍微咀嚼，就能收获满口丰沛甘甜，忍不住一颗接一颗……

虾滑在下锅前，就是肉眼可见的“优秀”，涮熟后的“货真价实”之感更是跃然眼前。

夹起一颗齿尖轻触，破开表皮的那刻，鲜美弹滑的虾肉在口腔里面跳跃，大块大块的虾肉，没有一条味蕾能够逃得过！

鲜毛肚

不管是吃川锅还是老北京铜锅，毛肚都是素素童鞋的必点菜品，吃得多，也很少能在毛肚身上感受到惊喜，涮·酒的鲜毛肚却让整个团队都记住了它。

不同于往常吃到的一片一片的大刀毛肚，店里的是一束一束、一挂一挂的，整束毛肚七上八下之后，油碟里面打个滚降降温迅猛入口。

鲜脆爽滑，间或挑逗舌面的小小颗粒和响在耳畔的咯吱咯吱，都无比治愈！

烧烤&馄饨&卤味

铁盘烤肉&电烤肉

没有烧烤和馄饨的“深夜食堂”，是没有灵魂的，不接受任何反驳！

即便已经在涮和酒环节吃了个肚儿圆圆，店里的烤肉和馄饨依旧难以割舍。

不管是外酥里嫩的电烤肉串，还是酱汁直接可以用来当作火锅蘸料的铁盘烤肉，热热乎乎端上桌的那刻，迅猛凭实力抓住了大家的注意力，控制了整桌人的鼻子！

嚼劲十足裹满酱汁的烤肉、爽脆的鸡心、丝丝缕缕进汁入味的鸡翅、撸串快感与大口吃肉满足感并存的电烤肉串……

真的，答应我，哪一个都别放过！

蛋黄馄饨&虾仁馄饨

毫不夸张地说，在涮·酒吃到了荣列青岛最好吃前三名的蛋黄馄饨！原本只是想尝尝，可尝着尝着就尝没了……

牙齿破开一点点馄饨皮，蛋黄独有的沙沙的颗粒感马上就能明显感受到，随之而来的是蓬勃的、霸占整个口腔的蛋黄香气，嘴巴里面的还未下咽呢，筷子已经迫不及待伸向下一颗了。

即便是十分常见的虾仁馄饨，也是毫不逊色的皮滑、汤鲜、肉嫩，尤其是那一颗颗饱满弹滑的虾仁，平添捕捉和收获的快感。

卤猪蹄&卤鸡爪

喏，这就是菜单上名字最长的“不是同一锅卤出来的猪蹄和鸡爪”。

不管当时在忙什么，一定要在猪蹄和鸡爪热气腾腾上桌的第一时间吃掉它们，才是对它们最大的尊重。

香滑弹牙的猪蹄，咀嚼的同时，绵密的胶原蛋白被悉数收缴，隐隐有种马上就会出现在自己皮肤上的小小窃喜，更加重要的是，原本就吃起来没什么负罪感的猪蹄，居然完全不会腻口。

鸡爪在热的时候香滑软糯，即便冷掉了，也自有一种用力撕扯的快感，特别适合喝酒聊天时候打牙祭。

芥末章鱼&巧拌豆腐皮

用团队小伙伴们的话说：“从没见过这么大份的芥末章鱼”。

小份到完全不想跟别人分享（偷笑），在这里则完全不会，敞开了吃，敞开了爽！

每当满腹心事不想让家人担心、收获喜讯却无人分享、有功要庆却无地可选，或者只是想在深夜里吃一碗热乎乎的蛋黄馄饨。

都可以来涮·酒，他们有的是酒，来收买和承载你的故事。

“人世间，流浪人归，亦若回流川，不要小瞧了人生哦。”