男人の秋冬进补秘诀！河豚鱼干烧排骨，我能干下5碗饭！

一、说在前面，非常重要！

一、河豚什么部位有毒？

河豚体内所含的毒素是一种毒性很强的神经性毒素，河豚鱼的卵、卵巢、肝脏、肾、肠、眼、鳃、脑髓、肌肉等部位均带毒。

二、日晒烧煮能解毒吗？

河豚毒素稳定，不易被一般物理性处理方法破坏，盐腌、日晒、一般加热烧煮等方法都不能解毒。

三、河豚毒素有无解药？

河豚鱼中毒一般出现在进食后半小时到三个小时内。发病起初症状是手指、口唇、舌尖麻木，有刺痛感。继而发展到四肢麻痹和全身软瘫，心率由加速而变缓慢，血压下降，瞳孔先收缩而后放大，重症患者因呼吸衰竭而死亡。目前对河豚毒素尚无有效的解毒药物。

上面这段引用，小丁很明确地提醒各位值友，请勿食用所有你不知道来路的河豚！

小丁生活的这个地方属于沿海十八线小城市，一直有吃河豚鱼脯（本地话就“乖脯”）的传统，由有经验的老师傅清除相关部位处理后晾晒成鱼干，市面上没有流通销售，所以值友们也买不到，算是一个地方特色啦。日本食用河豚也是特别有名，推荐有兴趣的值友可以去看这部《河豚：一种渴望的味道》纪录片。

河豚处理不好有毒？那为什么还有人冒险吃呢？营养成分上看，河豚富含多种人体所需的维生素和矿物元素和自身独有的软磷脂；口感味道上，我大概描述下，河豚皮是有刺，喜欢的人会将皮光滑的那一面翻过来包裹住刺面，嚼咽下去，吃的就是脆爽；鱼肉可能我吃得比较多，鲜鱼肉精致有嚼头，味道没觉得有什么特殊，所以大家也不用期待太高！做成鱼干则口感像“鸡肉干”，只是晒制后味道会特别明显。总之，个人多年食用感受下来，有机会试试，没机会也不用牵挂，因为吃完也没什么念念不忘的味道。

二、事前

处理好的河豚肉干（看下图，晒好后的肉干长下面这样子），要提前用温水进行浸泡个1小时，因为晒制品本身有咸味和较大的腥味，期间要换两三次水，最后用手摸着有点软身，就可以将鱼身上一些黑色的纤维组织撕掉后，用剪刀剪成小方块备用。

小丁这一锅是两人份，所以要准备两人份的排骨（正常食量的话，买1条排骨刚好够吃），让卖肉师傅斩成小件，小丁我喜欢吃带脆骨的；5片生姜，3粒冰糖，1颗八角，1把葱花，1把薄荷（我们这边管九层塔叫薄荷）。

准备锅一只，看过我原创的值友，应该知道我常用的是Bruno的料理锅，基本上所有煮菜操作都能胜任，算是目前我使用频率最高的厨具。

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三、事中

准备一锅冷水，倒入排骨和3片姜片，水刚好没过排骨即可；用大火烧开，观察排骨外表脱生，血沫浮起，就可以捞起排骨沥干水分备用。

将锅内的水擦干后，倒入少量的食用油，将锅调至大火，将切片的生姜和八角一起倒入爆出香味。

倒入沥干水分的排骨进行煸炒。

依次倒入料酒，冰糖，生抽；做这道菜全程不用加水，料酒倒至排骨“齐腰高”就可以；喜欢吃甜口点的可以多加几粒冰糖，加入生抽或者老抽，煸炒至排骨上色略微收汁。

调至中小火，倒入河豚肉干，搅拌匀后，盖上锅盖，继续烧25分钟。

掀盖，加入葱花点缀；抓一把薄荷（九层塔）下去，芳香四溢！不喜欢的值友可以无视，但是葱香、薄荷香真的让人欲罢不能呀。

四、事后

保温模式下搬上餐桌，趁着汁水还没完全收干，舀一勺捞饭特别油香下饭！河豚鱼干本身属于肉多刺少的，略有鱼“腥”味的鸡肉干口感，吃起来很有满足感；我特别喜欢薄荷，基本上做这道菜我都会用汁水烫多点薄荷，也是很棒的配菜选择。

就这一锅搬上餐台，我和我对象可以不用其他菜色，连吃好几口米饭，我家主子从我泡“河豚鱼干”的时候就虎视眈眈了，瞧那吃不到怨念的小眼神。

谢谢耐心观看至此，我们下期再见！