茶的故事 篇十八：关于“洗茶”别纠结，不扯犊子，一文就看懂了

常去朋友家里蹭茶喝，我这朋友比较讲究，生活精致，常有仪式感。比如这泡茶，非得来一套繁琐的步骤，什么温杯烫盏，茶夹茶匙轮番上，这仪式感我是没有的，先不说朋友手法老道又自然，单说这待人的礼仪，就让人心里很是舒坦。当着客人的面，“洗”茶烫杯，这是对客人的尊重，我是极力建议这么做的。人懒归人懒，但这待人的礼仪还是要注重的，平常你自个儿喝，谁管着着你。

温杯烫盏是否有必要，自己喝没必要，有客人，就当着客人的面烫烫。至于茶该不该“洗”，这个要分情况了。

“洗”茶的原因，无非就三点：1、洗掉农药残留；2、去除茶种杂质；3、感觉头泡滋味不佳。这三点挨个说说。

1、洗掉农药残留：

首先，先不提茶叶是否农药超标，单说这农药，它就不好溶于水。农药绝大多数为脂溶性物质，高温的水也只能溶解、稀释微量，直接可忽略不计。靠这第一泡“洗”茶，想洗去农药残留，不可能的，最多不过追求一个心理安慰。

再说茶叶的农药残留问题，茶叶的农药问题，管控非常严格，我国农业部在2016年对茶叶进行抽检，合格率高达99.4%，这么说，正规渠道的茶叶，农药残留不会超标的。

所以，别想着靠第一泡“洗”茶可以去除农药残留，这是不可能的。

2、去除茶叶杂质：

茶叶杂质有两种，一种是真杂质，第二种是你以为是杂质。

先说第一种，真杂质就是灰尘、草叶树枝、虫子、毛发等，草叶树枝现在经过茶叶精加工，这些明显的杂质不会出现，至于灰尘，其实也不用担心，茶鲜叶采摘后，当天就开始制作，现在都是机器加工，成茶极快。茶成后会直接装袋，灰尘都没时间往上面落。制作工艺有高温制作工序，可以杀菌，高温冲泡也可以杀菌，所以细菌留存也不根本不用担心。

第二种，自以为的杂质主要有三个，茶的毫毛，茶有泡沫和叶底上的黑点。

原料比较嫩的茶叶，像绿茶，黄茶，成茶后身披毫毛，冲泡时水的冲击力会使茶毫脱落，浮在水中，看起来像杂质，其实不是，茶毫恰恰是茶叶嫩度的象征，评审茶叶时会加分的。

茶汤在冲泡时出现的泡沫，有人会以为是茶叶有灰尘，其实不是，茶叶中含有茶皂素，没错，就是提取出来做肥皂、洗衣粉的天然物质，茶皂素不仅可以杀菌消炎，而且天然无危害，也特别容易起泡，冲泡茶叶出现泡沫，就是因为茶皂素，这与灰尘没有关系，不必担心。

至于叶底上的黑点，不是杂质，也不是虫子。这些黑点是因为制作工艺导致的，在高温制作环节，茶叶难免被高温灼烧，一些地方被炭化，形成了黑点，简单说，就跟菜炒糊了一样，没啥危害，吃就对了。

3、感觉头泡滋味不佳：

茶只要制作工艺优秀，都算是好茶，如果茶没有问题，那基本上可以判定是你泡得太浓了。茶汤的浓度与投茶量、注水量和冲泡时间有关系，自个儿均衡一下，多泡几次，自己的味觉自己掌握。不过也有适中的推荐浓度，绿茶推荐1g干茶注入80毫升水，冲泡一满杯，大致投5g干茶。乌龙茶、红茶用盖碗冲泡，大致投茶量为8g至12g干茶，第一泡出汤快一些，避免茶汤过浓。平常咱们泡茶，并不会经常换杯子，所以这注水量是固定的，只需要调整投茶量和冲泡时间就行了。

对了，重点的水温还没说，记住一句话，好茶不怕高温烫。水温越高，会最大程度激发茶叶的香气，当然，茶味的释放也会更快，苦涩物质的浸出也会多一些，不过我感觉无所谓，这都是茶叶的真味啊。只要茶的质量过关，用高温水是完全可以的。偷偷跟你说，茶叶的缺点在高温下，更容易暴露哦。平常口口相传的用80度，85度水冲泡的说法，也是完全可行的，只要你喝得习惯，冷泡茶都行。低温冲泡，茶叶的苦涩物质浸出的更少，所以茶味相对高温冲泡，不是太过于苦涩，不过茶的香气可是会降低了。

饮茶一段时间的茶友，已经完全掌握适宜自己的茶汤浓度，如果冲泡环节没问题，那就怪茶叶本身了。茶的制作不过关，是导致滋味、口感、香气的主要原因，例如：茶叶在高温制作环节，温度过高，时间过长，茶叶会出现焦味、火味，十分苦涩，在口腔中久久不散。或者杀青不到位，导致茶叶发酵，冲泡后带有一些酸味，酵味。再或者，为了茶色的美观而缩短高温制作工序，导致茶叶有青草味。有这些情况，这茶还是原路退回吧，不值当喝。

如果是黑茶、老白茶这类需要长时间仓储陈化的茶类，不仅头泡不喝，前几泡都得洗洗咱后面再说。

有些茶友有了“洗”茶的习惯，执意倒掉第一泡茶，这其实是一种浪费，对于以嫩茶叶为原料的绿茶、黄茶、红茶等，嫩度高而容易冲泡，茶汤浸出速度快。如果倒掉第一泡，无疑会损失相当一部分茶物质，使茶叶的耐泡度大大下降。

至于是否需要洗茶，有几种情况。

1、做型程度低、嫩度高、有揉捻工序的茶不用“洗”：

做型程度低的茶，像条形茶，都是发酵程度低的茶类，绿茶、黄茶、白茶。这些茶的嫩度高，物质含量少不耐泡，品饮的主要是鲜爽滋味。

嫩度高的茶，除了绿、黄、白这三类，还有红茶，红茶滋味鲜醇，选择的都是嫩度高的茶鲜叶，全发酵后制成，有揉捻工序。所以，红茶的茶汤浸出速度极快，“洗”茶的片刻功夫，茶汤已经有了一定的浓度，倒掉太浪费。

有揉捻工序的茶，主要说的是乌龙茶和红茶，当然也有少部分的绿茶有揉捻工序，经过揉捻的茶，茶叶表面破碎，也有部分茶汁附着在表面，冲泡后出汤快速，不宜倒掉。

这些类型的茶，如果要“洗”茶，会带走大量的物质，茶的香气、滋味、口感、耐泡度全面下降，简单说，纯属浪费。

2、做型程度高的茶可以洗：

做型程度高，揉捻成珠形的铁观音，茉莉龙珠，还有紧压的普洱茶、黑茶和老白茶。这些茶形舒展很慢，第一泡用来“洗”茶，并不会对茶叶物质造成多少损失。所以这类做型程度高的茶叶，是可以“洗”茶的，“洗”的作用主要是润茶、醒茶，能激发茶香和提升第二泡茶叶的浸出速度。

其实第一泡可以喝，不过茶汤没有达到最好的，自己喝茶可以将就喝喝，如果是请朋友喝茶，还是“洗”一下吧。

3、陈化有些年头的老茶必须洗：

老茶指的，自然就是生普洱茶和老白茶了，陈化多年，这老茶不仅要“洗”，而且要多“洗”几次。其紧压的茶型是第一点原因，需要“洗”茶润一下，便于后续冲泡。第二点原因，就是其陈化多年的陈味和灰尘，静置时间太长，像没有灰尘是不可能的，而且陈化出现的茶味，单靠第一泡“洗”茶可是去除不了的，“洗”个两三次都不为过。

但是要注意，这“洗”茶的第一泡隐藏了茶叶很多信息，建议大家倒之前先喝一口尝尝味。如果有灰尘味，那就是仓储环境不卫生。有焦味、烟味，茶的制作工艺有问题。有霉味，那就是这茶受潮了，有些发霉。所以，这第一泡是可以鉴别茶叶质量的，别急着倒。

综上所述，除了陈化多年的老茶和茶形过度紧结的珠形茶，别的茶类根本不需要“洗”茶。头道茶可以喝，但至于好不好喝、有没有必要喝，需要看情况而定。

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