茶的故事 篇二十六：关于你家茶叶的耐泡问题，我个人的看法分享

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平常听过一段顺口溜“一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香八道有余味，九道十道仍回味。”

真实情况可不是如此，话是说的溜，但不能适用于所有的茶。六大茶类，耐泡度各不同，不能统一进行对比，用黑茶的耐泡度来要求绿茶，纯属扯淡。再形象一点，你拿大妈跟小萝莉比，有可比性嘛。既然聊到了耐泡度，咱们就顺着说下去。茶叶的耐泡度与物质含量、制作工艺、冲泡手法有直接关系。

物质含量又跟茶树品种、生长环境和茶叶成熟度有关，就像咱们人一样，身高体重与基因、营养和年龄有关。茶树品种决定了茶叶物质的基础含量和上限，生长环境则保证了茶叶更好生长。成熟度就算是茶叶的年龄，生长时间越久，物质含量越丰富。正因如此，茶叶的品种和种植区一直是主要炒作点，例如狮峰的龙井、正山的岩茶等等，好的茶叶都讲究茶树品种和种植的山场。那些能看出茶叶源自什么茶树，来自什么山场的大师们，绝大部分是滥竽充数，剩下那么一两个，是有真才实学的。这就像一方水土养一方人一样，看外表样子和内修涵养，偏差不了太多的。

所以，第一点，茶树品种，优秀的生长环境，生长时间都可以影响茶叶的物质含量，物质含量越多的茶，自然耐泡度越高。

关于茶叶的制作工艺，这是茶叶最重要的环节，总的没啥好说，简单一句话概括：茶鲜叶不说好坏，只要制作工艺成功且优秀，最终成茶的质量都非常好，都算是好茶。如果制作工艺出现瑕疵，你这茶叶的原料再好，成茶后也是次茶，上不了台面。制作工艺优秀无瑕疵，会大大提高茶叶的耐泡度，相反，制作工艺有瑕疵或者失败，茶叶不耐泡是正常的，例如杀青、干燥不足，茶叶含水量过高，有青味的同时也不耐泡，倒是有个小优点，茶叶很绿，碧绿或者翠绿，茶色倒是要好看一些。

茶叶的冲泡手法，与投茶量、注水量和冲泡时间有关。这都是老生常谈的问题，喜欢喝浓茶，就多投点茶、少倒点水、多冲泡一会，这样茶汤会变浓，三点相反，茶汤会淡一些。对于浓度，自己合理控制，不建议大家饮用过多的浓茶，但不阻止大家喝浓茶，量力而行，都是成年人，自己要负责。相同的投茶量，你减少注水量和冲泡时间，自然会让茶更耐泡。

哦，对了，差点忘了说水温，水温越高，茶叶物质浸出越快。可以降低水温，这样茶会更耐泡。不过在这里强调，沸水冲泡完全可以，好茶不怕开水烫，而且坏茶的缺点在高温下更容易暴露。温水冲泡也行，要是喜欢，冷水泡都可以，就是比较费时间。水温越低，茶叶的苦涩物质浸出越少，口感和滋味可能更适合一些茶友的胃口，具体还是看个人喜好，对于别人的冲泡方式，我不予指手画脚。

还有这个冲泡的姿势，之前有朋友问过，“你说悬壶高冲对茶叶真有那么大影响？”对茶没啥影响，对人有影响，容易被烫。倒水的姿势，可以随心所欲，想咋倒就咋倒，没那么多事，当然，请保证安全，如果你非得天女散花般倒水，那被打也是正常的。

最后，想跟大家说，耐泡度是个伪指标，不说大的茶类，单说各个茶种，都有自己较为合理的冲泡次数，如果真要比较耐泡度，必须在同一茶种，同一等级中进行对比，这才有意义。将不同茶种的耐泡度进行对比，没有可比性，闲的**。判断一款茶的好坏，从色香味形综合判断，仅靠耐泡度就给一款茶下定义，太草率了，忒不靠谱。

每种茶的滋味和口感，随着冲泡次数的增加，由淡变浓，再由浓变淡。所以，每种茶有自己味道最好的几泡。一般来说，茶叶的前几泡因叶片还没有舒展开，所以味道会淡一些。等茶叶完全舒展，后续几泡的味道是最浓厚的时候，而后几泡茶叶物质浸出得差不多了，便出现水味，不过依旧有淡淡的回味。

以整个茶类来说，茶的最佳风味在七泡之内，好喝不好喝，就看这七泡。

绿茶和黄茶的冲泡方式跟其它茶类不一样，平常直接一个大玻璃杯，一泡到底，没水就续，直到彻底没味了就换批新茶，所以表面上感觉绿茶和黄茶不耐泡，如果像其它茶类一样用盖碗或者小茶壶冲泡，有茶水分离，绿茶和黄茶其实也能搞个好几冲。

绿茶和黄茶都非常嫩，物质含量虽然不多，但鲜爽滋味很强，用玻璃杯冲泡的话，滋味集中在前两泡，雨前等级的绿茶和黄小茶这个等级的黄茶，生长时间更长，更成熟一些，物质含量更多，可以冲泡到第三泡，这已经是极限了，再后续的茶汤，基本都是水味。

我自己平常管盖碗喝茶的方式叫冲，因为泡个几秒就会出汤。玻璃杯这种一泡到底的我才叫做泡，不过这种说法不对的，我自己的叫法。

白茶的嫩度跨度太大，既有白毫银针这种细嫩的茶种，也有白牡丹这种嫩度适中的茶种，更有贡眉寿眉这种粗枝老叶茶种。盖碗冲泡的话，白茶大致范围在7泡之内。白茶的制作工艺最贴近自然，鲜叶摊晾后经过干燥直接成茶，不揉不炒，所以物质浸出非常缓慢。嫩度最差的老贡眉寿眉，需要从第三泡开始算，前两泡需要润茶，不喝直接倒掉。冲泡至没味的时候还能拿去煮煮，彻底榨干。老白茶就是用贡眉寿眉压制成的，所以泡数一样。

发酵程度有高有低的乌龙茶，选用的原料都是成熟叶片，工艺最为繁琐，滋味也多有变化，就是前几泡跟后几泡的滋味不太一样。大致的泡数在十泡以内。球形的铁观音舒展比较慢，前几泡物质浸出少，滋味集中在3至7泡，前两泡就当润茶。

红茶的滋味集中在前五泡，红茶的揉捻工序比较重，物质浸出速度快，不需要洗茶、润茶，五泡之后茶叶的滋味会变淡，只能大大加长冲泡时间，促使茶汤浓一些。

黑茶的制作原料都是粗枝老叶，物质含量特别丰富，刚开始的几泡都算是洗茶、润茶。搞个三四泡都不为过，三四泡之后，茶叶的滋味开始开始醇厚，一直到九泡十泡之前，滋味都不错。到了十泡之后没味道了，也可以拿去煮煮，还是有些残余味道的。

不同茶叶的特性，主要集中在上述的这几泡内，不过具体哪一泡最对味，最能体现出茶叶本身的特质，则要不断泡茶喝茶，积累经验到一定程度，规律自然就摸索出来了。

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