有关茶的“胡比”言论 篇十七：普洱茶的分类一直有争议？“哔哔”些个人看法，你觉得呢？

关于普洱茶属于什么茶这个问题，一直有争论。其实普洱茶到底是什么茶，对于茶学也好，还是日常的品饮也罢，都没有啥实在意义。

普洱茶现在依旧归类在黑茶，不过一直有人建议普洱茶应该脱离黑茶，单独分为一类。提起黑茶，一直有负面评价，像“粗枝老叶”、“含氟量过高”、“制法落后不讲究，不卫生”等等，又因为黑茶从古至今大多都是边销茶，所以提起黑茶，很多茶友会觉得低端，没档次。普洱茶虽然也是边销茶一种，但是通过宣传，已经人尽皆知，地位自然也是水涨船高。所以普洱茶才想从黑茶中脱离出去。

我国关于茶叶的分类，也不是一成不变的，在明清之前，茶叶的制作方法很单一，命名的方式也比较杂乱，有根据茶叶形状、颜色、香气和茶树品种命名的，也有根据生产地、创始人、采摘时间、制作工艺和销售渠道命名的。

明清时，制茶的方法有了很大的改进，但分类依旧没有统一，延续之前杂乱的分类方式。一直到建国后，我国著名茶学家陈椽教授，将茶叶分为普通茶类、再加工茶和代用茶。普通茶类就是绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类，再加工茶是指茉莉花茶、桂花绿茶等花茶，还有奶茶、茶饮料等这些再加工的茶类。代用茶则是指蒲公英茶、竹叶茶、苦丁茶等类似茶的泡饮。

陈椽教授认为，茶叶的分类，应该要表明品质和制法，也要分析茶叶内含物质的变化。

六大茶类因为制作工艺不同，所以成茶后含有内质区别的很大，进行区分时比较容易。在讨论茶叶的分类时，会先说制作工艺，再说内质变化，最后看茶叶品质，这是进行茶叶分类的一个框架。

关于普洱茶：

在制作工艺到内质变化，最后到茶叶品质的框架下分析普洱茶，先说普洱茶的制作方法，普洱分生普洱和熟普洱两种。两种普洱茶都是由晒青茶制成的，茶鲜叶经过摊摊晾、杀青、揉捻、解块、日光干燥后，便制成了晒青茶。

晒青茶精制后，经过蒸压成型，干燥完毕后便是生普洱。

晒青茶经过发酵、干燥、精制，便制成了熟普洱散茶。

将熟普洱散茶蒸压成型，干燥后就是熟普洱紧压茶。或者，将晒青茶精制后，经过蒸压成型、干燥、后发酵等工序，可以直接制成熟普洱紧压茶。

黑茶的制作工序，以广西六堡茶、四川茯砖和湖北老青茶这几个各地最有名气的茶种为例。

广西六堡茶：鲜叶杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥。

四川西路茯砖： 杀青、揉捻、干燥、渥堆、“发花”干燥；

湖北老青茶：杀青、出揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、干燥。

从熟普洱茶与几种黑茶的制作工艺上看，没有大的制作区别，而且都有黑茶典型的后发酵工序，渥堆就是后发酵工序。所以，从制作工序上看，熟普洱茶应该算黑茶的制作工艺，属黑茶类茶种。

茶叶内质的变化：

上面说到普洱茶与黑茶都有后发酵工序。在后发酵过程中，主要靠微生物参与，与红茶的酶促氧化发酵不同。熟普洱茶中参与后发酵的菌群与其它黑茶的菌群不同，不过最终发酵的结果是差不多的，都是将毛茶中的茶多酚转化成了茶红素和茶褐素，至于茶黄素，在黑茶中的含量极少，可以忽略。在物质转化的同时，繁衍的微生物也在不断的代谢，代谢过程中产生大量胞外酶，从而可以提高果胶酶的活性，分解果胶的速度变快。

除此之外，普洱茶与黑茶经过渥堆工序后，茶叶含有的茶氨酸会大大降低。

这里有一篇专业文章大家可以简单看看：

对六堡茶的茶多酚(儿茶素)、游离氨基酸、茶氨酸、 咖啡碱和水溶性糖等功能性化学成分的分析 以及与普洱茶的光学特性比较表明，六堡茶茶多酚及其儿茶素组分、游离氨基酸及其茶氨酸成分含量较低或未检出，没食子酸的含量较高，这与已报道的普洱茶等黑茶的化学功能成分含量特点相似，六堡茶色度及其茶汤的光谱学特征与普洱茶接近 。

通过对比，普洱茶与其它黑茶在经过渥堆工序之后，茶叶的内质很接近，所以，通过内质方面的分析与对比，熟普洱茶也应该是黑茶类。

茶叶的品质：

熟普洱与其它黑茶在各方面都比较接近，无论是香气、茶汤还是滋味、口感，所以很多朋友光品过茶汤后，根本无法判断此茶到底是熟普洱还是其它黑茶，这是实话，很多茶友应该知道。

通过对比茶叶的制作工艺、内含物质和茶品品质，得出结论，熟普洱茶属于黑茶类。

在说生普洱茶，生普洱不同于熟普洱，生普洱茶更复杂。

生普洱的制作工艺：鲜叶摊晾、杀青、揉捻、解块、日光干燥、精致、蒸压成型、干燥。

从制作工艺可以看出，生普洱是晒青茶制成的，也就是说，生普洱刚制成的时候，与晒青绿茶没有区别。绿茶根据杀青方式分为晒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶。

对此，也有一些歧义。在制作工艺中，茶叶在杀青之前，有静置萎凋的过程，过程中，茶叶会出现轻微发酵。而绿茶的定义是未发酵茶类，这样一来，生普洱归于晒青绿茶不靠谱吧。

绿茶的制作工艺中，在鲜叶采摘后，都会有摊晾的过程，在过程中茶叶会有轻微的茶多酚氧化，这个过程可以使茶叶中含有的茶多酚降低，便于降低茶的涩味，之所以说绿茶未发酵，指的是没有人工进行参与、促进发酵，例如红茶的萎凋发酵、青茶的摇青、黑茶的渥堆、黄茶的闷黄。这些发酵工序都是人为实施的。

所以，生普洱茶在摊晾时有轻微的发酵，这是很正常的自然发酵，因发酵不能归于绿茶这个理由不成立，简单来说，生普洱茶是用晒青毛茶精制而成的生普洱，在刚制作完成时，的确是晒青绿茶。

生普洱茶在后期的转化过程，就非常复杂了。生普洱茶没有经过高温干燥，杀青工序虽然是高温，但只是用高温遏制了茶叶中各种酶的活性，茶多酚的活性并没有被遏制，所以经过杀青、日光干燥后，茶叶含有的茶多酚有一定转化空间，这个转化的过程称为后发酵。生普洱讲究陈化的时间，在陈化过程中，茶叶中的茶多酚自然氧化，使得生普洱茶的绿茶特征渐渐消失，进入发酵茶的范围内。

所以，以生普洱茶的后发酵特征来说，经过转化的生普洱茶，属于黑茶。但刚开始转化的生普洱茶，从品质和内质上来说，与黑茶的差别还是巨大的。至于转化到什么程度才能算黑茶，这就没法量化了，5年也好、10年也好、久远一些15年，也不一定能转化好。因品质不好转化失败的生普洱比比皆是。

黄茶有闷黄一道发酵工序，其实也是后发酵茶类，但因为内质、发酵程度等特征与黑茶有很大区别，所以单成了一个品类。

如果，生普洱真的独立出来作为一个新品类，那么在不断转化的过程中，生普洱的品质逐渐接近熟普洱和其它黑茶的时候，怎么区分呢？

所以，生普洱还是归于黑茶吧。综上所述，生普洱茶在刚制成时，属于晒青绿茶。在不断陈化的过程中，逐渐向黑茶靠拢，最终属于黑茶类。

其实，普洱茶到底属什么茶类，知道了也没啥意义，咱们茶友只需要知道普洱的来历和品质特征就足够了。对于想把普洱茶独立出来的那部分人来说，建议还是先把普洱茶的品质搞上去，踏踏实实的做茶，别搞炒作和欺骗了。

嘴炮没卵用，打了整篇文章也像是键盘侠，光说不练假把式，还是多泡茶吧。文章中就不做茶叶的推荐了，茶叶没有统一标准，适口为珍，无法推荐给大家，还请见谅。

关于茶就哔哔这么多，有哪里错误或者需要补充，请大家留言。能关注我就更好了，我是“green豆的芽”，头绿身不绿，大家下次再见。