荔枝肉里没荔枝，酸酸甜甜，比荔枝还好吃

荔枝肉，咋一听名字，大家可能会以为是用荔枝炒出来的菜，其实它并不是用荔枝制作，而是利用在瘦肉上剞出的十字花刀和花刀深度及肉片的宽度在热油中炸制卷缩而成的荔枝形状而得名，再辅以色泽红亮的番茄酱包裹，俨然就成为了一颗颗成熟饱满的“荔枝” 了。这道菜酸酸甜甜最受小朋友欢迎，我家孩子非常喜欢吃，每过一段时间我都会做一次给他解解馋，这个周末我又做了一份，孩子见到双手直拍，又蹦又跳地说，妈妈太好了。

【荔枝肉】

食材配料：

猪瘦肉450克，土豆一只，蒜头三瓣， 番茄酱15克，蚝油十克，料酒5克，蛋清一个，淀粉200克，葱5克，盐3克，料酒5克

烹饪步骤：

1.将准备好的瘦肉切成块，然后将切成块状的瘦肉，再片成网花的形状后再斜切一刀。这里切法可以参照制作鱿鱼卷的切法进行操作。切好的瘦肉块儿放进盆里，加入一个蛋清，料酒，盐和糖搅拌均匀，静置20分钟让肉入味儿。

2.锅内倒入适量食用油，大火烧热。将将肉片依次裹上一层淀粉，拍去多余的淀粉。锅中油烧至八成热，放一只干燥的筷子，筷子周围出现细密的小气泡就可以放入肉片儿了。将肉片依次放入油锅，定型翻面，炸至黄色捞出，将油锅继续加热，投入炸至定型的肉片复炸一次，待肉片金黄色捞出沥油。

3.将土豆切成小块，投入油锅中炸至表面金黄，内芯变软，捞出控油。大蒜切片，葱切碎，锅内留底油，投入大蒜和葱末炒出香味。

4.锅中加入蚝油，番茄酱，炒至番茄酱和蚝油融合，将炸好的肉片儿和土豆一起投入锅中，大火翻炒均匀。

5.起锅装盘。这样一盘色泽鲜艳，酸甜可口的福州特色荔枝肉就做好了。