桥头排骨算什么?夏天下酒看球追剧,还是这个味耐多吃,不腻口
有个叫“桥头排骨”的连锁小吃,在几年很短的时间内,发展到全国3000多家门店。以至于很多食肆的炸排骨这道菜,也纷纷改名叫桥头排骨来蹭下热点。
不过楼主先后也在不同的地方吃了几家,感觉justsoso,并不是很出众,味道很香,但是带着一种工业化的不自然,第一口吃下去酥脆爽口,而第三口吃下去就开始觉得油腻,经不起推敲和品尝。
一份排骨,15元左右,8块的样子,也就是极限了,大大没有其宣传的“不知不觉吃几斤”那么美。
当然了,楼主是个炸物爱好者,平时也会在家自己做各式各样的炸排骨。
排骨么都是一样的排骨,要想做的好吃,用什么调味,怎么去腌制,我觉得是关键。
而且前者是关键中的关键。
又到了炎热的夏天,又想吃炸排骨,还要能耐吃,不腻口,怎么办呢?于是。。。我就研究出一个新的方子。
看看今天所需的食材
1️⃣、主料
猪小排一斤(精排),带点软骨更佳,砍剁成大小均匀的块(这个可以让卖肉大师傅来)
2️⃣、辅料
中筋粉 50克左右
用来给排骨裹面衣
油炸用油
菜籽油、葵花籽油均可
小葱
点缀用
3️⃣、调料
酸梅粉 50克左右,用于腌制和裹粉
夏天大概酸梅粉都是常备吧?去过西安的应该都喝过酸梅汤,楼主也因为自己在西安的居住经历,很习惯每年都买这种“通惠”的什锦酸梅粉,味道正,便宜大碗。
拿来冲冷饮、泡巴黎水都是极好的,甚至可以拿来做冰粉和做菜。
比如我这道炸排骨的主构思,就是由此而来。
排骨其实本身富含油脂,再经过油炸的烹饪方式,要做到不腻口,是很难的。那么怎么解决这个问题呢?适当的酸甜味即可中和油腻感。
同时,“望梅止渴”的典故由来已久,酸梅的味道,在食欲匮乏的炎热夏季,也有开胃的功效。
盐焗鸡粉 20克左右
其他调味品,我选择了盐焗鸡粉,这个之前在我的盐焗鸡文章里也出现过:
其实盐焗鸡粉的成份也比较简单,最显著的特点就是有突出的“沙姜”味,这种调味料在这里不但能代替放盐,同时还能去腥提香,而且和主打开胃的“酸梅味”并不冲突。
当然了,除了以上两种主调味,你们也可以尝试加其他的比如胡椒五香粉之类,不过并不一定会更好吃。
4️⃣、厨具
炸锅一口
搅拌盆一个
让我们开始今天的菜谱
1️⃣、有时间的话,排骨可以拿白酒浸泡半小时,然后反复洗净,沥干血水。
2️⃣、放入30克左右的酸梅粉,混合搅拌均匀,腌制半小时。
再加入剩下的酸梅粉和盐焗鸡粉,混合均匀之后,先加少量面粉,在搅拌盆里让排骨滚来滚去,混合均匀,之后慢慢酌量添加面粉,最终让排骨表面均匀裹粉如下图,比较干燥,一层白白粉的感觉即可。
4️⃣、起个油锅,7成热下锅炸,3分钟即可
5️⃣、捞出静置3分钟,然后再下锅复炸1分钟即可出锅。
装盘,撒葱花点缀,开吃。
酸梅的酸酸甜甜有效中和了炸物的油腻感,同时厚度适宜的裹粉既能锁住肉汁,让肉汁鲜嫩,同时又能在外面形成脆壳。
脆壳的咸、酸和甜味带来第一层味觉享受,而经过酸梅粉腌制的排骨本身也入味。
配料和制作流程都非常简单。不管你是用来当下酒菜,还是当追剧小零食,都是极好的。
希望本文对大家有所帮助,谢谢观赏!
如果觉得不错,还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈,谢谢支持!
小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”
王大爷的寂寥时光
校验提示文案
机智的鱼妹
校验提示文案
funzhe
校验提示文案
青冰白龙
校验提示文案
Ivebing
校验提示文案
gmaj
校验提示文案
陈-新会陈皮
校验提示文案
小坏妞妞
校验提示文案
盆和锅
校验提示文案
喵喵汪星人
校验提示文案
笨头熊猫
校验提示文案
梦无休止
校验提示文案
不放洋葱
校验提示文案
LLLLambert
校验提示文案
ZhangTianyi
校验提示文案
真是醉了
校验提示文案
阿神叔叔
校验提示文案
心之依恋
校验提示文案
三百小伙伴
校验提示文案
RoBin韩
校验提示文案
喵喵汪星人
校验提示文案
TONY_D
校验提示文案
henryyhj
通常中餐油炸荤菜,通常是初炸定型,复炸蓬松,才好吃。我跟老板说,你可以先定型炸好,只要当天卖完就好了。他居然说公司这么教的。
校验提示文案
小钱钱是我
校验提示文案
谁用了我的鱼干
校验提示文案
谁用了我的鱼干
校验提示文案
仗剑走天涯o0
校验提示文案
约定不履行
校验提示文案
风风火火的故事
校验提示文案
joezykk
校验提示文案
UPUP酱
校验提示文案
小井哥
校验提示文案
RoBin韩
校验提示文案
小坏妞妞
校验提示文案
三百小伙伴
校验提示文案
机智的鱼妹
校验提示文案
心之依恋
校验提示文案
阿神叔叔
校验提示文案
盆和锅
校验提示文案
真是醉了
校验提示文案