不好看,很好吃—在家简单做红糖马拉糕
没有去过广州,上个月吃了一份外卖的马拉糕,惊为天食!
一直对蒸糕、发糕没有好感,总觉得是一种干巴巴、死甜的发酵淀粉,吃两口就撑。
印象中,广式点心就是虾饺皇、菠萝包,吃过很多次以后就没有新鲜感了。
原来马拉糕不是松糕,而是温暖柔润的口感,红糖的马拉糕呢,奶香、红糖香在口鼻部位萦绕,太享受了。
所以自己在家试了几个食谱,总结了一个方便又好吃的方子,希望大家喜欢哟~~
食材:
牛奶 100g
酵母 2g
鸡蛋 2个
红糖或黑糖 50g
植物油或融化的黄油 20g
低筋面粉 120g
泡打粉(可以不放) 3g
工具:
打蛋器:手动电动都可以
超级好用,声音很轻!超有质感,用起来很顺手,不会像装修一样。7档以下正常说话都没问题。
筛子:用来过筛面粉
模具:15cm(6寸)直径的蒸笼或蛋糕模具,铺好烘焙纸
卖15cm蒸笼的店铺不多,这家有这个尺寸。
特点:
马拉糕原本是老面加入鸡蛋等材料做成的,咱不用老面,保留发酵的方法,总计动手时间15分钟,制作时间1小时。
步骤:
牛奶稍微加热一下,温牛奶、酵母混合,让酵母活跃一下。
搅拌碗下面垫一块热毛巾,红糖更容易融化。
红糖、鸡蛋、油倒入一个碗里。用电动打蛋器打匀。
多打一会,必须打到乳化。
筛入一半面粉,倒入一半牛奶,打匀。
加入剩余的面粉、牛奶、泡打粉,打匀。
倒入铺好烘焙纸的模具中,发酵30分钟。
一定不能发酵过度!室温二十几度半小时就够了,和包子醒发差不多,不要让它明显变高。室温三十度以上时放入冰箱,冷藏发酵。
在桌上敲几下,去掉大气泡。
水沸腾后上锅蒸。
我用蒸笼盖子,水汽不会变成水珠滴下来。如果用玻璃、金属盖子,蒸汽聚集在盖子上的水会滴下来,要在蛋糕模具上包一块纱布防止水滴到马拉糕表面。
盖上盖子以后大火转中火蒸30分钟。
蒸完关火,盖子打开一个小口子,让蒸汽释放。
趁热吃。
用蛋糕模具蒸出来的气孔比较像蛋糕,如果想要饭店里那种竖纹气孔,就要把面糊倒入垫了烘焙纸的15cm的竹蒸笼,直接蒸,受热更好。
松软,热腾腾的马拉糕做好啦~~
冷掉后蒸一下再吃,用微波炉不如蒸的。
最后:
我的方子还没有达到理想中最好吃的状态,不够湿润,不过还是可以一块接一块不停的。各位有任何想法都欢迎评论交流~~
献丑给大家看看发酵过度的糕。发了一小时,面糊都快长到模具7分满了。
表面不平整,有气泡凸起,中间因为膨胀过度,面粉撑不住又凹下去了。烘焙纸没有修剪直接按在模具里,马拉糕的边上奇丑无比。
这个气孔有点密恐了。口感柔软不足,偏劲道。
accadiam
校验提示文案
记忆光线
校验提示文案
wyhshb
校验提示文案
Tony9999
校验提示文案
歪唧歪唧
校验提示文案
哈士奇Richard
校验提示文案
BJ0769
校验提示文案
等一条稻草
校验提示文案
等一条稻草
校验提示文案
BJ0769
校验提示文案
哈士奇Richard
校验提示文案
歪唧歪唧
校验提示文案
Tony9999
校验提示文案
wyhshb
校验提示文案
记忆光线
校验提示文案
accadiam
校验提示文案