电磁炮生活杂谈 篇四：食过翻寻味～谈一谈建国初期承传下来的正果云吞

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杂谈

在珠三角地区广府一带，说起云吞，大多数人或许第一个记起的是比沙县大酒楼还要多店面的“正果云吞”。该品牌美食来自广州市增城（区）正果镇，在那里，云吞已然变成一张名片。

正果云吞的由来是在建国初期，即1951年。祖传云团的第一代经营者在正果镇的增江边上开了一间云吞档，供过往的镇民、村民食用。

地址

没想到这云吞店一开就是传承了三代，如今当年云吞老板的孙子依然在坚持经营着这家老店▼▽

图来自网络，侵删

这么一家老店坐落在旧时的镇中心边上，临江之处。门前的一条大马路的宽度甚至可以做成双向双车道，每逢午时，这里便停满了慕名前来的食客车辆（珠海的香港的东莞的，只要是珠三角地区的本地人，开车能经过这里，一定会下高速过来一饱口福）▼▽

图来自网络，侵删

传承下来的手艺，除了云吞配料的秘方之外，还有这坚持一百年不动摇的柴火烧制▼▽

图来自网络，侵删

笔者每逢回老家（笔者是正果人）都要来一趟这里吃上一碗云吞，如果不这么做，就好像失去了老家独有的感觉。这个劳动节笔者也照常来到这里，结果发现▼▽

因为想打造成一个旅游小镇，正果镇中心正在进行旧城改造，对已有的旧房老屋进行翻新，保留其原有的古城滋味的同时进行危房管控。老店“坤记”因此关门装修了～笔者只能退而求其次，前往今天文章的主角“蓝记”云吞用膳

正文

“蓝记”云吞与“坤记”云吞传承于同一人，店主是叔侄关系，其中商业人性之类的笔者不进行探讨，我们只看美食！

铺面就在坤记旁边不足20米处，大大的蓝记云吞招牌特别显眼▼▽

进门正前方便是收银台和厨房，点单后取号牌到座位进行等待即可▼▽

店内挂着有不少书法▼▽

令人惊喜的还有蓝记传人的全家福▼▽

笔者也不发餐牌照片了，只推荐“祖传云吞”和“祖传云吞面”（10元一碗，可加大到15元，20元）～直接上菜▼▽

左边这碗便是云吞面，这里的云吞大的有点像抄手（指的是陷的体积，有些地方云吞的陷特别小）▼▽

云吞先不细说，这里的面是生面，广府这边吃面讲究的是劲道，要爽口、弹牙，著名的竹升面便是其中一种代表面种▼▽

“蓝记”云吞面的面也非常有劲，吃起来非常爽

接下来是净云吞▼▽

嫩滑的云吞皮配上大口的肉馅，让人欲罢不能，热汤上的生葱花也是点睛之笔▼▽

另外要说一点正果云吞特别的吃法～一定要加胡椒粉！

“蓝记”这边的胡椒粉在进门的右手边柜台上，“坤记”则在食客的桌上，emmm。。。。或者隔壁桌上（偷笑）

如果平时你吃胡椒粉的量是1x的话，吃正果云吞请加到3x，只有配上最浓烈的胡椒粉，才能真正引发出云吞里的那股汁水的鲜美

下面便是只有在有情怀的老广店里才能看到的饮料～

玻璃瓶装的沙士和维他奶，这两种饮料是陪伴了我们老广从小到大的会议，见证了满月、求学、逃课、入职和结婚生子的所有人生进度。笔者曾出差边疆月余，那时最怀念的便是这小小的一瓶维他奶

总结

探店其实没啥好总结的，但是笔者还是有一些体会可以说说

“坤记”与“蓝记”最大的差别不是店面，不是在服务，而是在配方上

• 正统传承下来的“坤记”，他的云吞是含有大量胡椒粉的，而“蓝记”则没有。但是这属于个人口感的差异，不喜胡椒粉的可以前往“蓝记”食用

• 而汤的部分，采用纯正荔枝柴的“坤记”，在汤中会飘散出一股柴火独有的香气，这便是笔者所提到的家乡的味道。“蓝记”不知为何，柴火味喝不出

这是笔者的第一篇探店，也是唯一一篇想分享的探店，喜欢大家喜欢笔者老家的味道，欢迎前往正果～

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