菠萝油条虾 | 夏季餐桌快手菜

周末忽然想吃菠萝油条虾，就自己做来试试看，成品非常满意。

酥脆的油条裹着紧致的虾肉，配上酸酸甜甜的菠萝和沙拉酱，一口一个满足。

操作很简单，关键有三点——油条要酥脆不油腻，虾肉要饱满Q弹，菠萝要新鲜香甜，再调个自己喜欢的酱汁，完美。

准备食材

（2人份）

主料| 菠萝半个，油条1根，虾仁150g，沙拉酱 30g

腌料| 料酒1瓷勺（10ml），食盐1调料勺（3g），淀粉1茶匙（5g），白胡椒粉适量（点3下或研磨器转3圈）

配料| 黑芝麻一小撮

01 菠萝

不需要很大，但一定要甜。

好的菠萝香气浓郁，体型工整，表皮金黄无磕碰，叶子挺拔不蔫软。

5月底的菠萝依然很甜，无需用盐水浸泡。如果对口感和甜度不放心，也可以换成凤梨。

02 油条

最好是刚炸出来的，比较蓬松酥脆。为了方便后面填虾泥，建议不要炸得太老。

03 虾仁

一定要新鲜，不要用冷冻虾仁。若没有现成的鲜虾仁，就买20只个头大一点的明虾，去头剥壳，取出虾尾。

04 沙拉酱

可以选用卡夫奇妙酱或丘比香甜沙拉酱（半脂的美乃滋也不错），不嫌麻烦的话还可以榨一点菠萝汁加进去，果味会更丰富。

菠萝汁不要加太多，1-2瓷勺即可，不然太稀了会把油条泡软

主料准备好，就可以开始做了。

做法步骤

Step1. 腌虾泥

虾仁剔除肠线，洗净沥干，先用刀背压扁再剁成蓉，加入料酒、食盐、胡椒粉和淀粉，用筷子顺着一个方向搅打上劲儿。

打好后，还可以再摔打两分钟，让虾泥更有劲儿。

最后盖上保鲜膜，放冰箱腌制半小时。

Step2. 填油条

油条从中间撕成2条，去掉头尾，切成3-4cm的小段，用手指把中间压空，塞入腌好的虾泥，塞得越实越好。

不要用很脆的老油条，容易压碎

Step3. 煎/炸油条虾

油条虾可以煎，也可以炸。煎比较少油，炸更加酥脆。

煎法：平底锅烧热倒油，油温升高至五成左右（筷子伸进去周围会起泡泡），调至中小火，放入油条虾，煎至底部金黄就翻面，两面都煎好后，盛出沥油，放至室温。

一次不要同时放太多，否则来不及翻面，容易煎过头

炸法：热锅放油，同样烧至五成热，调至中小火，放入油条虾，等虾泥变色就盛出；全都炸好一遍盛出后，将油加热，把油条虾倒入复炸约10秒，迅速捞出控油。

相比之下，煎比炸更容易控制。

Step4. 装盘

等油条虾控油的时候（五分钟即可，放久了就不脆了），取半个菠萝，去皮后切成小块。

将菠萝块和油条虾放入盘中，倒入调好的沙拉酱，拌匀后撒一点黑芝麻，就可以开吃了。

想要摆盘更好看，可以在下面垫一片生菜叶，或者用西兰花、薄荷叶等稍作装饰

酸甜清爽，能同时满足碳水、蛋白质和水果的需求，夏季菜单里又多了一个选择！

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