夏日限定：青梅酒和樱桃酱

当我写下这篇文章的时候，江南又下起了绵绵细雨，古诗云“一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨。”按理说，黄梅雨季要到6月才来，但这几天绵绵细雨，让人不禁以为黄梅天来了，正巧，江南的青梅都已经过季了，如果还想制作青梅酒，那只能买云南产区的了。

在成都求学的时候，曾经在餐馆里曾遇到过一种叫“初见”的酒，名字很美，味道酸酸甜甜，其实就是青梅酒。人生若只如初见，大概就是这种酸涩甜蜜，小鹿乱撞的感觉吧。

于是在5月赶着江南青梅季的尾巴，买了几斤青梅，泡了坛青梅酒。

青梅酒制作：

青梅酒的制作步骤其实非常简单，小半天功夫就能搞定！

材料：

梅子：白酒：冰糖=1:1:0.5~0.8

盐：若干（粗盐更加）

密封玻璃容器：若干

步骤：

1，把买来的青梅挑选一遍，挑选出没有斑点和腐烂的青梅。

买了的青梅分做三类：第一类，个大饱满，无划痕，斑点的。用来做青梅酒酒；第二类：基本微暇或有伤痕的，用于做糖渍青梅或者青梅酱；第三类，有明显的腐烂发霉，直接扔掉。

经验：去年在首富家网购了一家绍兴的青梅，质量还不错个大无暇，基本没有什么斑点痕迹与腐烂的，今年换了一家临安的就要差很多了，个头小，伤痕很多。如果现在要买就只能买云南的青梅了，江南地区的青梅都已经下架了。

坏果

2，用牙签把青梅的蒂头挑掉。

有的攻略说懒人可以不挑掉，并不建议这么做，因为青梅蒂头留存会带来杂文、涩味。

去蒂头

3，杀青 把青梅撒上盐，挨个揉搓一下，将表面绒毛揉去，此步主要还是出去涩味。

4，把青梅上的盐洗去，在流水中泡半小时，取出在阴凉处晾干。

此处推荐用厨房纸，神器，直接擦干就可以了。

5，用牙签或者叉子把青梅表面戳一些孔。

此举为了加速青梅内酸性物质及风味的析出，所以不扎孔也没有关系。

6，把梅子和冰糖放到罐子里，一层梅子一层冰糖。

7，沿玻璃内壁倒入酒没过青梅和冰糖，盖上盖子，密封保存于阴凉避光处。

去年的和今年的

8，剩下的就交给时间。

大约半年以后，玻璃罐内的冰糖融化，青梅的汁水漫漫被酒精浸出，变成迷人的琥珀色，就可以开封了，最开始的一两个月可以经常晃动一下罐子，加速冰糖溶解。

从开始制作到开坛，是一个漫长、漫长的过程，时间给予了梅子和酒的结合，酝酿成一坛芬芳。青梅上市的季节非常短，当我做好一罐青梅酒打算再做一罐的时候，发现它已经下市了。这时忽然想起了在成都喝到的酒名，不胜唏嘘，美好的事物，总是在不经意间一不小心就错过了。

关于酒的选择

泡青梅酒的酒主要指白酒，度数30-50度为佳。

世界上的绝大多数高度烈酒除了威士忌都可以拿来泡青梅酒吧，笔者已经尝试过朗姆酒、伏特加和中国白酒，明年试试金酒和龙舌兰酒看。

一、白兰地（Brany）：二、威士忌（Whisky）：三、金酒（Gin）：即杜松子酒；四、朗姆酒（Rum）： 五、伏特加（Vodka）： 六、特基拉酒（Tequila）：龙舌兰酒；七、中国白酒：

重点讲一下：

百加得朗姆酒、伏特加酒：网上盛传为一日本小酒馆老板秘方，因为这两个就味道纯净，几乎无香味，所以泡出来的青梅酒香气更加纯净！

中国白酒，因为中国白酒有很多香型，此处不推荐酱香白酒泡青梅。网上有很多人推荐九江双沟米酒，度数29.5%，泡好以后度数较低，适合女性。

关于青梅

一定要青，不能用发黄或者成熟的。

关于糖

白砂糖和冰糖其实没多大的差别，老冰糖这样的能否让味道更佳美味，似乎也是一个玄学，在食物中有一个糖酸比的概念，糖和酸就像天平的两端，只有平衡的时候才是最美味的，因为青梅的酸度每批次不同，每个人喜好的酸度也不同，所以很难得出定论！网络上推荐的1：1:0.5~0.8是一个比较合适的比例了。

关于玻璃器皿

此处推荐宜家的玻璃密封罐子，9.9元1L的罐子，2升的24.9元。当然有钱可以上日本玻璃器皿。

因为青梅的酸度和冰糖的甜度，泡好的青梅酒并没有浓烈的酒精味道，容易入口，但度数依然很高，最好把它兑水或雪碧喝，冰镇以后更加。

这个配方差不多可以泡各种果酒。除了青梅酒，去年还泡了杨梅酒、桑葚枸杞酒、红枣桂花酒。但其他的几种酒酒味仍然比较强烈，尤其是桂花酒，简直是只萃取了桂花的香精。只有青梅酒，青梅本身的芬芳物质冲淡了酒味，甜甜酸酸，几乎已经没有酒味了。于是留下了青梅酒，其他的都孝敬给老爸了。

前几天还收到一份邻居家的小樱桃。本地的樱桃都是这种小小的、酸酸甜甜的小樱桃，又叫樱子。因为吃起来麻烦又很容易放坏，索性做了一罐樱桃酱。

材料：

樱桃：冰糖=3:1

柠檬：半个

密封罐头容器，煮沸杀菌后晾干

步骤：

1，樱桃挑选一遍，留成熟完整的。

2，把挑好的樱桃清洗一遍。

3，拔掉樱桃柄，使用一根吸管把核戳出。

4，小锅中加入适量水，把冰糖放入，加热至冰糖融化。

5，倒入樱桃果肉，水开后转小火，不断搅拌以免糊底。

6，至糖水颜色变深，水分差不多蒸干的时候，关火，继续搅拌。

7，将做好的果酱装入罐头中，倒置密封低温避光保存。

做完以后的樱桃酱有一种类似于话梅的味道。但是因为糖放的比较多，味道较甜，做好的果酱可以抹面包、做饮料、做酸奶。夏日炎炎，来一杯柠檬薄荷樱桃饮降降温怎样？