蜜桃厨房美食记 篇三十六：干煸四季豆这么做，好吃不夹生！味道不输饭店大厨！

听朋友吐槽，广州有两样东西能在网上讨论得沸沸扬扬，一个是地铁，另一个就是天气了。

最近，广州的天气也是说变就变：前一秒天晴，后一秒大雨…

反反复复折腾个没完，容易生病还不说，整个人的状态都是恹恹的。好多个下雨天，都仿佛一下子被缚住手脚，只想静静的待着。

这个时候的我，记忆总会回到小时候的雨天。

缠绵的雨季，庭院的架子上挂着一串串的四季豆。雨小时，妈妈就会去摘上一把，给我们干煸一盘下饭。

香喷喷的干煸四季豆，总能让天气带来的烦闷一扫而光。为了帮大家赶跑恹恹的情绪，今天就来做一盘干煸四季豆吧~

干煸四季豆

干煸四季豆算是四季豆最经典、最常见的做法之一。

传统的干煸，要求少油，将原料直接下锅、长时间煸炒到脱水，达到酥软干香的程度。

这种无水干炒的烹调手法，在川菜中有“火中取宝”之称，非常讲究火候。太小火，食材煸炒不熟；太大火，食材色泽发黑，口感变涩。

为了加速脱水的过程，现在饭店里的干煸四季豆，普遍都采用先油炸、后煸炒的方法。

先让四季豆去油锅里游一游，使它的水分外渗挥发，风味也被牢牢锁住，再和肉末一同继续干炒。

这样一来，不仅提高了做菜效率，还基本保持了干煸菜干香酥软、回味悠长的特点。

今天小主教大家的就是饭店版做法~ 快手又简单，咔擦咔擦一口接一口，比好多肉菜还下饭呢！

> 食材清单 <

四季豆 200g / 猪肉末 80g

油 适量 / 料酒 1大勺 / 生抽 1大勺

干辣椒碎 适量 / 花椒 适量

盐 适量 / 白糖 少许 / 葱花 少许

1大勺 = 15ml

> 烹饪步骤 <

1. 将四季豆摘去两头抽去豆筋，掰成段洗净沥干。

2. 锅中放稍多的油，待油温七成热后，把四季豆放入，炸至外皮略皱（约1~3分钟），捞出控干油备用。

*这一步一定要保证炸熟四季豆！食用没熟的四季豆会导致中毒哦

3. 锅内放适量余油，将猪肉末炒散，加入料酒、生抽炒至肉末干酥。

4. 加入干辣椒碎和花椒炒出香味，倒入四季豆，翻炒均匀。

5. 加入盐和少许白糖炒匀，撒上葱花即可出锅装盘。

*需用小火，炒制时间不可过长，以免四季豆色泽发黑。

一份香喷喷的干煸四季豆就出炉啦~

盘中翠绿的四季豆油亮有光泽，中间掺杂的颗颗酥香猪肉粒都抢不了它的风头！

轻轻夹上一小段入口，薄薄的外皮干香酥爽，嚼上两下，脆嫩、滋润又在唇齿间溢开。

这时候倒上一杯小酒，简直快活似神仙！

雨天里，一盘干煸四季豆，就能扫走烦闷。

味蕾上的享受，回忆里的温馨，带来了心灵的平静。

在合适的时间里享受合适的食物，是再惬意不过了。常说美食有治愈心灵的功能，莫过于此吧~

🍑 小主提示

1.四季豆要把豆筋拆除，不然会影响口感哦。

2. 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3.油温七成热的判断方法：把一根筷子放到油当中，筷子上的气泡就变得密集了起来，而且还可以看到有一点青烟慢慢地升起来。这时候差不多就七成热啦~

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「 让美味更有营养，让你吃得更健康 」