好好食 篇一：卤牛肉随手就来

某天被小伙伴在微信上@ 说有易果生鲜和建行的满减活动，速度的挑选了2块牛腱，回家卤起来。

Greenlea新西兰精修金钱腱600g75.9元易果生鲜网去购买

关于卤牛肉各家各地都有不同的做法不同的味道，我这边仅仅介绍我家的一般做法。

牛肉2份，600gX2，提前拿出来自然解冻，这次的牛腱不是特别好，不过一般吃吃也是可以的。

此处插一句，推荐宜家BLANDA BLANK碗，和面、拌沙拉厨房各个地方都能用到

卤料，各种八角、茴香等等香料放在一起打碎，打碎的卤料装袋，再准备一些干辣椒、蒜头、生姜。

现在天气冷，自然解冻花了很长时间，解冻完再用冷水冲洗浸泡，放出血水，浸泡一般半小时换一次水，换2，3此也就差不多了。

要卤的牛肉要先焯水去血腥味道，锅内放一些生姜大蒜，加料酒，牛腱冷水下锅，烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫，然后捞出来用清水冲洗干净，沥干水备用。

接着我们来准备炒糖色，糖会提升味道的鲜美，颜色上也会好看很多，这次我用的是之前批量做的时候留下来的。

炒搪色：油5g，糖80g，中小火翻炒到起红色的泡泡，然后加一碗水就成了糖色，很方便。

拿出一个锅，加水、加油、加辣椒（可以加花椒不过我不喜欢）、加糖色，一起煮15分钟的样子，再加盐。

因为用了平时很少用的砂锅煮，放了太多水，大家如果做的时候一定要想一下煮的过程中的蒸发情况。

盐可以多加一点，会比较入味，再加生抽80g、老抽30g调色，然后再加入卤料包，煮5分钟的样子。

卤汤的味道可以边煮边尝，味道一定要足，卤汤上面一定要有一层油才行。

开始下肉开卤！

千万记得水不能加多

牛腱的话大概是要卤1个小时的样子，大火开了以后就转中火半小时，再转中小火慢慢炖煮。

洗了一些香菇快后面也放下去一起卤，在我的想法里面，只要想吃的都可以放下去卤，肉放的早卤的时间长，蔬菜晚点放，豆干这些也不错，不过这次没准备。

这样香菇就有了牛肉味道

本来是这顿卤计划吃的晚餐，后来化肉什么的废了大半天，卤完太晚都深夜了，就干脆让牛肉泡在汤里更加入味，第二天早上再处理。

早上起来开火再烧一下，肉捞出来，颜色还是非常漂亮的。

忽略我的刀工 味道还是棒棒的 中午又多了一个菜，嫌味道不够的话，可以用卤汤调一个拌料蘸着吃。

卤完牛肉的卤料当然不能浪费啦，捞出牛肉、辣椒、卤料包等，过滤一下杂质，再烧开一下卤水，放凉了就可以以后慢慢使用啦，记得一定要放冰箱！会越卤越入味。

欢迎点赞 收藏 打赏 笔芯