一日三餐日记 篇五:打卡第五天--走出舒适区,来点不一样的尝试
1.前言
前几天朋友结婚,去了一趟绍兴新昌县。
新昌县,位于浙江省东部,为绍兴市所辖。东与宁波市奉化区、宁波市宁海县交界,南边与台州市天台县交界,西南与金华市东阳市、金华市磐安县交界,西、北两面与嵊州市交界,与嵊州市同属新嵊盆地。
新昌建县于五代后梁开平二年(908年),唐后从剡县划出成新昌县(五代十国之前属剡县),距今已有1100多年历史。有“中国桂花之乡”、“长毛兔之乡”等美称。有诗仙李白千古名篇《梦游天姥吟留别》的天姥山。也许这篇名篇很多人都忘了,但里面那句“安能摧眉折腰事权贵,使我不得开心颜”相信还是童叟皆知。《梦游天姥吟留别》我至今还能背诵,我有没有很棒棒?
2018年11月,新昌县被科技部确定为首批创新型县(市),入选2018年工业百强县(市)。2018年12月,入选全国县域经济综合竞争力100强、投资潜力100强。
新昌话里,年糕又叫“水糕”,年糕与“年高”谐音,有年年高的意思,象征收入、职位或小孩子都一年比一年高,一年比一年好。不同于很多地方年糕的蒸、炸做法,新昌的炒年糕一般带汤,至于为什么下文会说。刚好朋友爸爸就很会炒年糕,婚礼过后,也没什么事了,我也没一二三就离开,于是我便偷师学习起来。
2.食材准备
年糕4条,切条备用;
酸菜2条,切末备用;
小葱3根,切段备用;
油豆腐5个,对半切开备用;
鸡蛋1个,煎出蛋花备用;
瘦肉2两,切薄片备用;
调味品若干…
3.烹饪过程
(1)往锅底加一瓦勺植物油(菜籽油,花生油,橄榄油均可…),低温滑锅,加入事先打好的蛋液,将蛋煎到不再流化即可(为了防止一面焦一面没熟,可以在一面煎了1分钟后煎另一面),将蛋花取出备用;
(2)往锅底补充半瓦勺植物油,加入切好的瘦肉片翻炒至两边变色,加入酸菜、油豆腐、葱花,变大火炒香,加入一小碗底水,加入四五滴老抽,三四滴生抽,翻炒均匀,起锅备用;
(3)往锅底加入半瓦勺植物油,滑热后将切好的年糕倒入锅中,大火爆炒,勤翻炒,防止年糕粘锅,在年糕炒出两面黄后,加入炒好蛋花、瘦肉配料,翻炒均匀;
(4)炒香后加入一大碗水,加入小半勺老抽,翻匀,盖上锅盖小火焖煮3分钟;
(5)揭开锅盖,加入适量的盐,翻匀,起锅。一道带汤炒年糕就做好了。
4.要点
(1)蛋花不要炒得太老,也不宜贪多放两个蛋,否则容易“喧宾夺主”;
(2)瘦肉同样不宜过多,炒的熟度根据个人喜好,毕竟过汤瘦肉口感较嫩,而爆炒瘦肉较为入味,更香;
(3)年糕切成小条,更容易炒熟入味;
(4)搭配的其他辅料如酸菜,油豆腐等,也有别的选择,比如笋干,黑木耳等,但最好用山货,而不用海鲜。因为年糕本身口味较为软糯,如果加入海鲜鲜味,容易丢失米质食物的原味;
(5)年糕在焖煮时多加水,就是为了部分年糕被煮化成为勾芡汁,所以不需要另外加入淀粉勾芡,即可获得绵稠口感。